yo Me encantan esos días de verano en la cocina. Cocinar de repente parece más fácil y relajado; los almuerzos suelen ser más largos, las cenas menos urgentes. Hago platos que se pueden comer calientes o tibios, que se adaptan al ritmo de vida más lento. Nadie te pedirá que vengas a la mesa “ahora”.
Los tazones de alcachofas enlatadas en el mostrador de delicatessen son algo maravilloso para tener en el refrigerador. (Puedes hacer las tuyas si tienes alcachofas en el jardín y jugarlas todo el día). En nuestra casa, pueden terminar bañadas en tempura, luego sumergidas en aceite hirviendo o bien doradas a la parrilla; a veces se machacan con limón y hojas de albahaca para hacer una salsa de pasta sin esfuerzo, o se machacan para untar sobre tostadas gruesas y crujientes. Esta semana asé a la parrilla algunos embutidos y los comí con papas cerosas que había cocinado en aceite y una pizca de ajo.
Estoy aprovechando al máximo nuestra corta temporada de cerezas. Una semana como tarta cubierta con crumble, la siguiente cocinada con licor de saúco y anís. Esto se ofreció a todos con galletas de mantequilla de naranja recién horneadas, pequeñas galletas con incrustaciones de azúcar para mojar en jugo de cereza de color burdeos.
Es un plato que se puede comer a gusto, tan bueno fresco como recién salido del horno. Un almuerzo hecho para esos días perezosos de verano, un momento tranquilo y tierno antes del calor abrasador de finales de verano.
Alcachofas con patatas en aceite de oliva
Yo uso papas amarillas cerosas para esto, pero cualquier papa pequeña está bien. Conservar la piel y cortar las patatas en trozos que absorberán el aceite de oliva y su aliño. Si no tienes hojas de hinojo, usa ramitas enteras de tomillo. Para 3-4 personas
patatas 750 g, pequeño y ceroso
aceite de oliva 6 cucharadas
hinojo 10g, tallos y hojas
Ajo 1 diente grande
limón 1
alcachofas confitadas 250g
Precaliente el horno a 200/termostato 6. Lave las papas, luego córtelas en rodajas tan gruesas como una moneda de £ 1 y colóquelas en un tazón para mezclar. Vierta el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra.
Picar los tallos de hinojo y colocarlos, junto con las hojas, en el bol. Pelar y machacar el diente de ajo, añadirlo a las patatas y mezclar bien. Lo encuentro más fácil con mis manos, pero una cuchara servirá. Vierta todo en una asadera o fuente para hornear poco profunda.
Cortar en rodajas finas el limón y colocarlo entre las patatas. Hornee durante 45-50 minutos, hasta que las papas estén doradas por encima y lo suficientemente suaves como para perforarlas sin esfuerzo con una brocheta.
Calentar una parrilla o plancha. Escurrir las alcachofas de su aceite. Si están enteros, córtalos por la mitad. Coloque las alcachofas, con el lado cortado hacia abajo, en la plancha y déjelas calentar y dorar ligeramente en los bordes cortados. Ayudará si presionas cada uno con firmeza.
Coloque las alcachofas sobre las papas y llévelas a la mesa.
Cerezas de saúco con shortbread de naranja
Me gusta mojar mi torta dulce en almíbar de cereza mientras como. Para 4 personas
cerezas 350g
naranja 1
anís estrellado 3, entero
Azúcar granulada 125g
flor de saúco cordial 125ml
el agua 125ml
Retire los tallos de las cerezas. Coloque la fruta en una cacerola de acero inoxidable. Con un pelador de verduras, corta unas tiras finas de piel de naranja, corta la piel blanca que pueda acompañar y coloca la piel en la sartén. Añadir el anís estrellado, luego el azúcar, el jarabe de flor de saúco y el agua y llevar a ebullición. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que la fruta esté tierna.
Retire las cerezas con una cuchara ranurada y déjelas a un lado en un tazón, luego aumente el fuego y deje que los jugos de cocción hiervan durante 4-5 minutos hasta que se espese en un almíbar. Verter sobre las cerezas y reservar. La fruta se mantendrá en el refrigerador y en un frasco de almacenamiento durante varios días.
Galletas De Mantequilla De Naranja
Para unas 30 galletas pequeñas
Manteca 180 g, suavizado
azúcar en polvo 180g
harina normal 340g
harina de maíz 80g
levadura química 2 cucharaditas rasas
yema 1, grande
cáscara de naranja 2 cucharaditas finamente rallado
jugo de naranja 1-2 cucharadas
azúcar en polvo laminación
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponga el horno a 160C/termostato 3.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir en una crema suave con una cuchara de madera, o en una batidora equipada con un batidor plano si lo prefiere.
Mezcle la harina, la maicena y el polvo de hornear juntos. Revuelva la yema de huevo en la mantequilla y el azúcar, luego agregue la harina, la ralladura de naranja y el jugo. Trabaje lentamente y tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Retirar la masa del bol y amasar ligeramente sobre una tabla enharinada. Haga esto brevemente, ya que el exceso de trabajo endurecerá las galletas. Solo quieres una masa suave. Rompe trozos de unos 18-20 g y enróllalos en bolas.
Vierta un poco de azúcar en polvo en un tazón pequeño y haga rodar cada bola en el azúcar, luego colóquelas en la bandeja para hornear forrada, dejando espacio para que se extiendan.
Hornee la torta dulce durante 10 minutos, luego retírela del horno. Apenas habrán coloreado y serán muy frágiles. Déjelos enfriar durante 5 minutos, luego quítelos de la bandeja con una espátula y páselos por más azúcar en polvo. Ofrecerlos con las cerezas.
Las galletas de mantequilla se pueden guardar en una caja durante varios días, pero es mejor comerlas el día que se hornean.
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