SAlgunos platos me dan una sensación de logro cada vez que los preparo, incluida la magnífica porchetta italiana. Domine la porchetta y estará listo para el asado de cerdo más maravilloso: tierno, sabroso y unido por la galleta más crujiente. Sin embargo, como todas las cosas buenas, lograr esto requiere un delicado equilibrio entre técnica y paciencia, aunque bien vale la pena el esfuerzo. Así que aquí tienes un festín de porchetta, para cuando tengas el tiempo y tus seres queridos para compartirlo, enrollado, asado y listo para probar.
Porchetta rellena de orégano con chalotas y hierbas en escabeche (foto superior)
Esta popular importación italiana es un proyecto de preparación que vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Carne de cerdo profundamente sabrosa y piel crujiente y salada son los ingredientes para una excelente comida, y sobrará para deliciosos sándwiches. Si lo desea, pídale al carnicero que corte la piel por usted.
Preparación 20 minutos
Descansar Durante la noche
Cocinar 3 horasr
Sirve 6, con sobras
para el relleno
2½ cucharaditas de semillas de hinojopuerta
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de hojuelas de chile
6 dientes de ajopelado
15g de jengibrepelado y picado toscamente
2 limonesralladura finamente rallada, para obtener 4 cucharaditas, y exprimida, para obtener 60 ml
30g de oréganohojas recogidas (20g)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina fina
Para la panceta de cerdo
1,8 kg con piel panceta de cerdo
2 aceite de oliva
60 g de mostaza de dijon
cuerda de carnicero
Para las chalotas en escabeche y las hierbas
4 chalotes (150 g), pelado y cortado en rodajas finas
¾ cucharadita de azúcar en polvo
50g de perejilescogido y desgarrado grueso (35g)
Coloque todos los ingredientes del relleno excepto el jugo de limón y el aceite en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue una cucharadita y tres cuartas partes de la sal, y pulse hasta que esté picado en trozos grandes.
A continuación, prepare la carne de cerdo. Retire cualquier hilo, luego envuelva el extremo más corto de la carne de cerdo con fuerza alrededor de sí mismo, para que parezca un rollo suizo; no debe haber piel en el medio del remolino, así que desenrolle y corte cualquier exceso de piel, si es necesario. Coloque la carne de cerdo hacia abajo sobre una superficie de trabajo y seque la piel con una toalla de papel. Con un pincho de metal, pinche ligeramente la piel a intervalos de ¼ cm, teniendo cuidado de no perforar la carne. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la piel a lo largo a intervalos de 1/2 cm.
Voltee la carne de cerdo y corte la carne en diagonal con una separación de 3 cm, con cuidado de no cortar la grasa.
En un tazón pequeño, mezcle una cucharada de aceite con la mostaza y una cucharadita de sal, frote esto en la carne de cerdo, luego alise el relleno de hierbas encima.
Para enrollar la carne de cerdo, comience con el extremo más corto y vuelva a enrollarlo firmemente como un rollo suizo. Usando un cordel de carnicero, ate el rollo muy fuerte en el medio, luego alrededor de 1 cm de cada extremo. Ate el rollo seis veces más, para obtener nueve lazos en total, luego colóquelo sobre una rejilla en una fuente para horno. Seque la piel nuevamente, luego refrigérela durante la noche o hasta dos días (esto ayuda a que la piel se seque y asegura que quede perfectamente crujiente al asarla, y también marina la carne por completo).
Saca el plato de cerdo de la nevera al menos una hora antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.
Caliente el horno a 170 C (ventilador de 150 C)/325 F/Gas 3. Frote la cucharada restante de aceite y media cucharadita de sal por toda la piel, luego ase durante dos horas y media, volteando la bandeja cada hora para que que se cocine uniformemente, después de lo cual la piel debe estar ligeramente dorada.
Encienda el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7 y ventile la cocina. Ase el asado durante otros 20 a 25 minutos, volteándolo una vez a la mitad, hasta que la piel esté dorada, con burbujas y crujiente. No se preocupe por el posible humo, ya que esto es causado por la grasa que gotea de la piel (sin embargo, si su horno se está humeando demasiado, saque el plato de cerdo, déjelo reposar durante 15 minutos y luego vuelva a colocarlo en el horno).
Mientras tanto, prepara las chalotas marinadas. Combine el jugo de limón, los chalotes, el azúcar y tres cuartos de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Disponer un manojo de perejil en un bol pequeño y poner las chalotas y su jugo de adobo a un lado.
Disponer la porchetta sobre una tabla, cortarla en rodajas de 2½ cm de grosor y servir con la ensaladera a un lado.
Patatas al limón y acelgas arcoíris con crème fraîche de cebollino
Estas papas y acelgas tibias al limón son el acompañamiento perfecto para la porchetta. Los encuentro igualmente deliciosos calientes y fríos. Si lo desea, reemplace las acelgas con espinacas u otras verduras resistentes.
Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
Sal
4 Yukon Gold Mantequilla Patatas Doradas (600 g), pelado, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en trozos de 2 cm de ancho
100 g de nata fresca
30 g de cebollino1 cucharadita cortada en ½ cm de largo y reservada, el resto picado grueso
1 limónla ralladura finamente rallada, para obtener 2 cucharaditas, y el jugo, para obtener 2 cucharadas
2½ cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajopelado y triturado
400 g de acelga arcoiristallos cortados diagonalmente en rodajas de 2½ cm de grosor, hojas desgarradas en trozos grandes
40 g de alcaparras finaso regular picado grueso
Pimienta negra
Lleve a ebullición una sartén grande con agua bien salada, luego reduzca el fuego a medio, agregue las papas y cocine durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no rotas. Escurrir en un colador y reservar.
Mientras tanto, preparar la crème fraîche con cebollino. Coloque 50 g de crème fraîche, cebollino picado en trozos grandes, 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y procese hasta que quede casi uniforme. Vierta en un bol y agregue el resto de la nata fresca.
Limpie la sartén de papas y vuelva a calentar a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, el ajo y los tallos de acelgas, luego cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen, durante dos o tres minutos, hasta que los tallos se ablanden un poco. Agregue las hojas de acelga y media cucharadita de sal, y cocine hasta que se ablanden. Agregue las papas y las alcaparras, revuelva para calentar y luego retire del fuego. Rocíe con la cucharada restante de jugo de limón y espolvoree con abundante pimienta negra molida.
Disponer la mezcla de patatas en una fuente y colocar pequeños charcos de la mitad de la crème fraîche encima. Espolvorea la ralladura de limón y las cebolletas reservadas, y sirve con el resto de la mezcla de crème fraîche en un tazón a un lado.
Ensalada De Manzana Y Colinabo Con Rábano Picante Y Aderezo De Porchetta
Me encanta usar porchetta como sobras (si tengo la suerte de tener alguna, por supuesto). La carne fragante es la guarnición perfecta para una ensalada. Si no tiene una porchetta, use rebanadas de cerdo asado o pollo asado comprados en la tienda.
Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 2 o 4 como acompañamiento
100g porchettaen rodajas finas redondas
2 cucharaditas de aceite de oliva
10 g de hojas de cilantropicado grueso
1 colinabo grande (250 g), pelado, partido por la mitad y cortado en medias lunas de 1 mm de grosor
1 manzana braeburn pequeña (100 g), cortado en medias lunas de 1 mm de espesor
30 g de crema de rábano picante
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón
sal marina fina
1 pimiento rojo pequeñoen rodajas finas al bies
Use un cuchillo pequeño y afilado para cortar las grietas de las rebanadas de porchetta, luego pique finamente las grietas para obtener una cobertura crujiente y reserve.
Corte cada pieza de porchetta en tercios, luego colóquela en un tazón pequeño y agregue una cucharadita de aceite y todo el cilantro.
En un tazón grande separado, combine el colinabo, la manzana, el rábano picante, el dijon y el jugo de limón con un cuarto de cucharadita de sal y la cucharadita restante de aceite.
Extienda la ensalada y la carne de cerdo en un tazón para servir poco profundo, espolvoree con chile en rodajas y pan rallado crujiente y sirva.
