Ouando el famoso chocolatero William Curley visitó nuestro restaurante Poco en Bristol, creamos un festín de chocolate que incluía un dolor perdido utilizar nuestro pan duro y servir con mucha salsa de chocolate. Servimos masa madre entera en Poco, y su naturaleza maltosa funciona sorprendentemente bien con el chocolate. Le di un empujón extra a la crema pastelera de chocolate con una cucharadita de café molido usado, que es un subproducto sorprendentemente útil que está lleno de aroma, sabor y cafeína; Me gusta deslizarlos en recetas cada vez que puedo.
Tostada francesa con chocolate y café
En un país donde el pan se sirve en casi todas las comidas, el pan integral es un sabor que vale la pena adquirir, sobre todo porque llena, es sabroso y está repleto de nutrientes. Este plato funciona mejor con pan del día anterior e incluso con pan duro, y funciona con cualquier tipo de pan, incluso con pan blanco, centeno e incluso con masa fermentada.
Sirve 6
100 ml de leche entera
160 ml de nata fresca
2 cucharadas de jarabe de arce, miel o azúcar sin refinar
1 cucharadita de café molido grsonidos
100 g de chocolate negro
2 huevosligeramente batido
25 ml de ron, brandy o whisky
6 rebanadas gruesas de masa madre
1 cucharada de mantequilla
Vierta la leche y la mitad de la crema en una cacerola pequeña, agregue el jarabe de arce, la miel o el azúcar sin refinar y el café molido, cocine a fuego lento y luego retire del fuego.
Trocear 80 g de chocolate, ponerlo en un bol, verter encima la mezcla de nata caliente y dejar actuar unos minutos. Revuelva suavemente hasta que el chocolate se derrita y se mezcle con la crema, luego agregue los huevos batidos y el ron, el brandy o el whisky.
Disponer las rebanadas de pan en un plato, verter la mezcla de chocolate por encima y dejar en remojo unos minutos; es posible que tenga más natillas de las que necesita, así que guarde el resto para servir.
Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego dore suavemente el pan empapado en lotes durante tres minutos por cada lado, o hasta que comience a formar una costra.
Montar los 80 ml restantes de nata doble, para espesar, y calentar muy suavemente el resto de la crema de chocolate. Sirva una rebanada de pan francés por porción con crema extra y natillas de chocolate al lado y algunos de los 20 g restantes de chocolate rallado o rallado encima.
