Preparación 15 minutos
cocinar 10 minutos
Hace 4
4 manzanas
4 palitos de piruleta (o brochetas o tenedores de madera)
200g de azúcar en polvo o granulada
2 cucharadas de almíbar dorado
1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
1 pizca de sal (Opcional)
Guarniciones opcionales, vea el paso 4
1 Primero, elige tus manzanas
El tipo de manzana que uses depende de ti: me gustan las variedades agrias como la granny smith, la boskoop roja o la naranja blenheim, ya que resisten bien la dulzura azucarada del caramelo, pero cualquier tipo funcionará. . Sin embargo, tenga en cuenta que la cantidad de caramelo en esta receta está diseñada para cubrir cuatro frutas medianas, por lo que es posible que deba ajustarla según el tamaño de sus manzanas (dicho esto, todas el exceso de caramelo aún se puede convertir en caramelo (consulte el paso 9).
2 Lavar y secar la fruta
Si parece que las manzanas han sido enceradas (que son la mayoría de las manzanas brillantes de los supermercados; quítelas con una uña, si no está seguro), frótelas bien con agua. caliente para eliminar tanto como sea posible, luego séquelos bien. La cera, o la humedad, evitará que el caramelo se pegue tan bien como debería, así que vale la pena.
3 Destalk, luego empuja los palos
Retire los tallos de las manzanas, luego empuje los palitos de piruleta en la muesca donde estaban anteriormente, teniendo cuidado de no empujarlos completamente a través de la fruta. Si es un trabajo duro, primero haz el agujero un poco más grande con una brocheta de metal. Si no tiene palitos o brochetas, puede usar un tenedor o incluso una cucharadita.
4 Prepara tus coberturas
Tome una bandeja plana lo suficientemente grande como para contener todas las manzanas sin tocarlas, cúbrala con papel pergamino o un tapete de silicona y colóquela cerca de la bandeja para hornear con los tazones de los ingredientes de su elección – almendras en rodajas o avellanas o cacahuetes finamente picados, coco seco, migas de galletas, cientos y miles, bolas de plata o incluso hojuelas de chile dulce. Sin embargo, el chocolate no es una buena idea, ya que simplemente derretirá el caramelo caliente y se escurrirá.
5 El caramelo estará caliente, así que toma precauciones
Antes de comenzar, le recomiendo que se ponga un delantal y use algo con mangas largas. El azúcar fundido se calienta mucho y puede causar quemaduras desagradables, así que evite acercarse demasiado a la sartén (y nunca, nunca acerque la cara a ella, ni sumerja un dedo en la mezcla para saborearla). . Y hierve el hervidor, listo para limpiar la sartén cuando hayas terminado.
6 Derretir lentamente el azúcar
Puede usar la mayoría de los tipos de azúcar para hacer caramelo, pero el azúcar blanco es el más fácil de usar porque el cambio de color es mucho más obvio. Poner el azúcar en una cacerola mediana, preferiblemente plateada por el mismo motivo, agregar el almíbar y tres cucharadas de agua fría, y poner a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo suave y ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
7 Agregue el ácido
Agregue el vinagre o el jugo de limón; esto no es esencial, pero evitará que el azúcar se cristalice, por lo que es útil para un acabado suave y vidrioso. También agrego una pizca de sal en este punto, pero en realidad es cuestión de gustos. Cocine a fuego lento, no tenga la tentación de revolverlo o subirlo.
8 Y cocine para caramelizar
Cocine el azúcar hasta que alcance los 150 ° C en un termómetro de azúcar; si no tiene ninguno, pruébelo sumergiéndolo en una cucharadita y dejando caer un poco de mezcla de caramelo en un vaso de agua fría. Si se endurece inmediatamente y puedes romperlo fácilmente, está listo; si todavía está un poco blando y pegajoso, continúe cocinando.
9 Cubra las manzanas y déjelas enfriar.
Una vez que el caramelo esté listo, baje el fuego, sumerja rápidamente cada manzana en la sartén de caramelo para cubrirla (haga esto dos veces, si desea una capa muy gruesa), espolvoree sobre los ingredientes y colóquela. en la sartén para que se enfríen.
Convierta las sobras en caramelo batiendo media cucharadita de bicarbonato de sodio en la olla, vierta la mezcla en otra bandeja cubierta y deje enfriar y cuaje.
