jEsos primeros días de verano con verduras jóvenes frescas en el mercado y el jardín brillando con nuevos brotes son gloriosos. Esta semana metí grandes puñados de espinacas (tallos gruesos, hojas tan afiladas como una flecha) en una olla profunda, dejé que se cocinaran durante uno o dos minutos con su propio vapor y luego las mezclé con frijoles tiernos en un clásico y aromático blanco. salsa. Luego, el relleno se cubrió con migas de mantequilla y se horneó hasta que la salsa de pecas verdes burbujeaba alrededor de los bordes y la migaja estaba ligeramente crujiente.
Más adelante en el verano, haré esta receta con judías verdes ligeramente cocidas y repollo de verano rallado. Los espárragos blanqueados también pueden entrar, especialmente ahora que el precio de las lanzas locales ha bajado. El quid es hacer una muy buena salsa, usando clavo, hojas de laurel y cebolla, pero también darle a tu salsa el bautismo del tiempo. Una bechamel, cuidadosamente sazonada y puesta unos buenos 25 minutos o más a fuego muy lento con apenas una burbuja para escuchar, es tiempo de un cocinero bien invertido.
La salsa tomará gustosamente habas cocidas y gordas, crocantes nuggets de tocino o una cucharada de cebolla frita. Puede agregar un puñado de queso rallado finamente al crumble si lo desea, pero no estoy seguro de que sea necesario.
El crumble llegó a la mesa con una ensalada crujiente: pepino fresco y microbrotes (brotes de rábano, brócoli y alfalfa) y el ponche de pasta de wasabi. Los contrastes de fresco, crujiente y picante hicieron una mejor ensalada de pepino de lo que puedo recordar, una que necesito sacar con más frecuencia. Los microgreens eran más que puramente cosméticos; llevan notas picantes que hacen que valga la pena su inclusión.
Crumble de verduras verdes
Un plato relajante con sabores dulces de verano. Tenga en cuenta que la migaja se puede armar el día anterior y cocinar según sea necesario. Para 4 personas
leche 600ml
hojas de laurel 3
cebolla 1, pequeño
clavos de olor 4
granos de pimienta negra 6
manteca 50 gramos
harina 50 gramos
nata 100 gramos
espinaca 500g, variedad de hoja grande
guisantes 200 g, peso de la vaina
frijoles 400 g, peso de la vaina
Para el desmoronamiento:
harina 100 gramos
manteca 100 gramos
migas de pan 50g, dulce y fresco
hojas de tomillo 1 cucharada
Vierta la leche en una cacerola, agregue las hojas de laurel y la cebolla pelada y partida por la mitad, luego agregue los clavos y los granos de pimienta enteros. Observe atentamente, luego, justo cuando la leche alcance el punto de ebullición, retírela del fuego y déjela reposar durante 20 minutos.
En una cacerola antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue la harina. Cuando tenga una masa espesa de color de galleta, cocine durante uno o dos minutos, revolviendo regularmente, luego vierta la leche, poco a poco, revolviendo constantemente, conservando los aromáticos en la sartén (puede tirarlos, han cocinado su trabajo).
Mantenga la salsa a fuego bajo o moderado, revolviendo regularmente, y cocine durante unos buenos 20 a 25 minutos. Si la salsa tiene grumos, bátala con un batidor hasta que quede suave. Incorporar la nata fresca. Comprobar la sazón y reservar.
Haz el crumble: pon la harina en un bol y frótala con la mantequilla con las yemas de los dedos (o pásala rápidamente en un procesador de alimentos) hasta que tenga la textura de un pan rallado grueso y fresco. Añadir el pan rallado, las hojas de tomillo y 1 cucharada de agua. Agite el recipiente de lado a lado hasta obtener una buena mezcla de migas de diferentes tamaños, luego reserve.
Lave las espinacas y apile las hojas, aún húmedas, en una cacerola, cubra bien con una tapa y cocine por uno o dos minutos a fuego alto. Cuando las hojas se hayan relajado (se cocinan con su propio vapor), escúrralas, luego exprima suavemente la mayor parte de la humedad y reserve. Llena la cacerola vacía con agua y lleva a ebullición. Cocine los guisantes durante 3 o 4 minutos, luego sáquelos con una cuchara ranurada. Vuelva a hervir el agua, agregue los frijoles y cocine por 6 o 7 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y mezclar con los guisantes.
Ponga el horno a 200°C/termostato 6. Añada las espinacas escurridas a los guisantes y las habas, luego incorpórelas a la salsa. Verifique el condimento de sal y pimienta negra, luego vierta en una cacerola u otra fuente para horno poco profunda o, si lo prefiere, en cuatro fuentes para hornear individuales. Espolvorea pan rallado sobre la superficie y hornea durante unos 25 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Pepino, microvegetales, wasabi
Crujiente, refrescante y con un suave calor de rábano picante. Buen acompañante de gambas a la plancha o chuletas de cordero. Para 4 personas como guarnición de ensalada
chalote 1, pequeño
vinagre de arroz 1 cucharada
pepino 1, medio
pasta de wasabi 2 cucharaditas
aceite de oliva 3 cucharadas
hojas de perejil 2 cucharadas
hojas de eneldo 2 cucharadas
microgreens o semillas germinadas 50 gramos
Pelar la chalota, picarla finamente y ponerla en un bol. Verter sobre el vinagre de arroz y dejar reposar durante 15 minutos. Esto suavizará el picante de la chalota.
Pele el pepino, córtelo por la mitad desde el tallo hasta la punta, luego raspe las semillas con una cucharadita. Cortar la pulpa en trozos pequeños, de unos 2 cm, luego ponerlos en un recipiente para mezclar.
Usando un batidor de mano pequeño o un tenedor, prepare el aderezo. Ponga la pasta de wasabi y una pizca de sal en un tazón pequeño, agregue el aceite y bata hasta que esté bien combinado. Agregue 2 cucharadas de vinagre de chalote. Vierta la vinagreta sobre el pepino, luego agregue la chalota. Pica el perejil y el eneldo en trozos grandes, luego agrégalos a la ensalada y revuélvelos suavemente. Separe los microgreens (tienden a agruparse) y espárzalos sobre el pepino.
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