APor mucho que disfruto cocinando para la gente, por mucho que amor ver reposiciones de Poirot y jugar ¿Quién soy yo? el día de Navidad. Significa obtener una buena ventaja en la cocina, y cosas como este baklava son un poco obvias: tiene toda la diversión y el sabor de la Navidad, pero nada raro. Está hecho de carne molida lista para usar, mazapán y láminas de filo, por lo que «hacerlo» es en realidad más un trabajo de ensamblaje. Y, al igual que yo, puede sentarse tranquilamente durante una semana sin ningún problema.
Baklava de Navidad
Esta receta se puede duplicar fácilmente. Necesitarás un procesador de alimentos para las nueces y una bandeja para hornear de 25 cm x 25 cm de profundidad (puedes usar una bandeja más grande, pero no encajará tan bien con el filo). Asegúrate de que la carne picada y el mazapán sean aptos para veganos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora 20 minutos, más enfriamiento
Hace Unas 35 piezas
para el almíbar
100 g de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de brandy
Para el baklava
125 g de nueces sin cáscarafinamente molido
125 g de pistachos sin cáscarafinamente molido (reservar 20g para terminar)
1¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
¼ de cucharadita de sal marina fina
Ralladura de 1 limón
100 g de mazapánrallado
190 g de carne picada
100 g mantequilla vegana sin salfundido
1 paquete de pasta filo de 270 g (es decir, 7 hojas)
Primero prepare el jarabe, que debe enfriarse antes de que gotee sobre el baklava para que no termine con un fondo empapado. Ponga el azúcar, 100 ml de agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña, hierva a fuego medio bajo, luego cocine a fuego lento durante unos ocho minutos, hasta que la mezcla comience a cubrir el dorso de una cuchara. Agregue el brandy, cocine a fuego lento durante otro minuto, luego retire del fuego y deje enfriar.
Ahora para el relleno. Ponga las nueces molidas en un tazón, agregue la pimienta de Jamaica, la sal y la ralladura, luego mezcle. Añadimos la carne picada y el mazapán y volvemos a mezclar.
Caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/325F/gas 3. Derrita la mantequilla en el microondas y saque el filo del refrigerador. Coloque las hojas de filo en una pila, córtelas por la mitad verticalmente de arriba a abajo, luego apílelas para hacer 14 hojas de masa más pequeñas. Unte con mantequilla una bandeja para hornear de 25 cm x 25 cm y coloque una hoja de filo sobre ella. Cepille nuevamente, coloque otra hoja de filo y repita hasta que haya usado siete hojas, pero no unte con mantequilla la hoja superior. Vierta el relleno de nuez y carne molida sobre p y, con una cuchara húmeda, presione el relleno de manera uniforme y hasta los bordes de la masa. Coloque otra hoja de filo encima, cepille con mantequilla y luego repita con las seis hojas de masa restantes. Presiona bien hacia abajo con las manos, corta en diagonal de arriba a la izquierda hacia abajo a la derecha a intervalos de 4 cm, y nuevamente de arriba a la derecha hacia abajo a la izquierda, luego cepilla suavemente la parte superior con la mantequilla restante (quizás tengas que volver a fundirla).
Hornee durante una hora, hasta que estén doradas, luego retírelo del horno y vierta el almíbar de manera uniforme sobre la parte superior. Espolvorear los pistachos molidos reservados y dejar enfriar en la bandeja. Para servir, rebane nuevamente, luego coloque el baklava en un plato grande o en platos individuales más pequeños.
