La receta
Lavar 300g de papas nuevas y córtelos en trozos gruesos. En una sartén grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, luego agregue las rodajas de papa y cocine por 12-15 minutos, hasta que estén doradas. Dale la vuelta a las rodajas y cocina el otro lado.
Mientras se cocinan las patatas, añadir 150 ml de crema agria en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharada de Mostaza de Dijon y otro de alcaparras. Retire 1 cucharada de hojas de estragón de sus tallos, píquelas finamente y agréguelas a la crema agria. La mitad 6 pequeños pepinillos a lo largo, luego agregarlos a la vinagreta, con un poco de sal y pimienta. Cubra y deje enfriar hasta su uso.
Levanta las patatas de la sartén con una espumadera, sal un poco y mantenlas calientes. Sazonar algo filetes de cordero, cada uno de unos 180 g de peso. Vuelva a poner la sartén vacía al fuego y vierta un poco de aceite (2 cucharadas son suficientes), luego agregue los filetes de cordero y cocine hasta que estén cocidos a su gusto.
Retirar el cordero y dejar reposar unos minutos. Regrese brevemente las papas a la sartén, mezclándolas con los jugos de cocción del cordero.
Sirve los filetes de cordero con el aderezo de crema agria y las patatas. Suficiente para 2
El truco
Deje reposar el cordero, tapado y en un lugar cálido, durante 10 minutos antes de servir. Esto mejorará la jugosidad de la carne tanto como un asado grande.
Giro
En lugar de las patatas, sirva el cordero con rodajas de alcachofas confitadas del mostrador de delicatessen, cocidas como papas, pero solo 2-3 minutos por lado. Puedes agregar un poco picado menta, demasiado.
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