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Receta de Tamal Ray para Peshwari naan | El punto dulce | Comida


WNo fui a restaurantes indios cuando era niño. "¿Por qué gastar dinero cuando puedes hacerlo en casa?" diría mi madre, y lo suficientemente bueno. Fue solo en la universidad que tuve mi primera experiencia en una casa de curry: poppadoms, chutneys y korma, todos regados con cerveza Cobra helada. También me presentaron la dulce y dulce alegría de Peshwari naan, lo suficientemente deliciosa como para justificar cualquier viaje a un restaurante. Años después, también aprendí a hacerlo en casa: la aprobación de salvar a mi madre.

Peshwari naan

Deliberadamente, he mantenido esta receta simple pero, si desea agregar un poco de especias, pruebe con una cucharadita de semilla negra en la masa, o una cucharadita y media de semillas de hinojo trituradas la guarnición

Preparación 30 minutos
Incrementar 4 horas
cocinar 10 minutos
Hace 4 4

Para la masa
350 g de harina de pan
¾ cucharadita de sal
1½ cucharaditas de levadura seca de acción rápida
180 g de yogur natural
160 g de leche

Para rellenar
65g de almendras enteras con piel
50 g de coco desecado
50 g de azúcar moreno claro
3 pizcas de sal
85 ml de crema doble
20 g de mantequilla
, a temperatura ambiente, más 30 g adicionales, fundidos, para cepillar
2 cucharadas de sémolaal polvo

Ajuste el horno a 200C (ventilador 180C) / 390F / gas 6. Para hacer la masa de pan, mezcle la harina, la sal y la levadura en un tazón, luego agregue el yogur y la leche. Espolvorea tus manos y una superficie limpia con un poco de harina, luego amasa hasta obtener una masa suave. Regrese al tazón, cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar sin corrientes de aire (como un armario ventilado) hasta que haya duplicado su tamaño. Esto puede tomar algunas horas, ya que el yogur agrio puede ralentizar la levadura.

Asa las almendras en un horno caliente durante seis a ocho minutos, hasta que estén fragantes y tostadas. Pica finamente con un cuchillo o usa una batidora blitz, luego decanta en un tazón y mezcla con los otros ingredientes de relleno hasta que también formen algo parecido a una pasta.

Una vez que la masa haya subido, divídala en cuatro trozos y colóquelos sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina. Usa tus dedos para estirar la masa en rectángulos de unos 12 cm x 6 cm. Divida el relleno en cuatro bolas y golpee cada plano en discos de aproximadamente 5 cm de diámetro. Coloque un disco de relleno en la mitad de un rectángulo de masa, luego doble sobre la otra mitad para sellar el relleno. Presione suavemente y estire la masa con las yemas de los dedos, trabajando desde el borde medio hacia el exterior, hasta que haya estirado la masa hasta un poco más de 15 cm de diámetro. Espolvorea dos bandejas para hornear con la sémola y coloca la masa encima. Repita para los otros tres panes (una bandeja para hornear probablemente sea lo suficientemente grande para dos panes naan).

Coloque las bandejas para hornear en una bolsa de plástico grande y deje reposar nuevamente durante 20-30 minutos, y levante el horno a 220C (ventilador 200C) / 425F / gas 7. Justo antes de hornear, cepille la parte superior de cada pan con un poco de mantequilla derretida, luego hornee en el horno por 10 minutos, hasta que estén levantados y dorados. Retire los bollos del horno y envuélvalos en un paño limpio, permitiendo que el vapor ablande el naan, antes de servir.

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