gato significa lamer en hindi pero, en realidad, es sinónimo de algo tan sabroso que es francamente adictivo. Es un género de comida en la India, más que un plato en particular, pero, en términos generales, puede esperar que su chaat sea crujiente, fresco, picante, agrio, salado y dulce, todo a la vez. En India, la calle es el lugar ideal para conversar, pero para los indios en Gran Bretaña, Chaat Masalauna mezcla de especias fácilmente disponible de mango verde, jengibre y sal negra (entre otros ingredientes), puede transformar todo tipo, incluidos los bhajis de coliflor horneados y los garbanzos de la receta de hoy, en un plato realmente delicioso.
Coliflor Bhaji Chaat
Uso la mezcla gruesa de chaat masala de MDH porque es excelente (puedes comprarla en línea y en los supermercados asiáticos), pero si no puedes encontrar chaat masala, puedes hacer la tuya. La coliflor se come mejor fresca y caliente fuera del horno para obtener el máximo placer.
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
para el gato
3 cucharadas de aceite de canolamás 1 cucharada más para la masa
1 x 400g de garbanzos en conservaagotado
1 cebolla roja pequeñapelado y en rodajas finas
200 g de calabacíncortado a la mitad a lo largo y cortado en rodajas de 1 cm de grosor
200 g de tomates cherryreducido a la mitad
2 cucharadas de chutney de mango
1 cucharada de chaat masala
15 g de hojas de mentapicado, más extra para decorar
para la coliflor
2 coliflores medianas (1,2 kg)
180 g de harina de garbanzos
1½ cucharadita de chile de Cachemira
⅓ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
sal marina fina
100 g de yogur vegano
Para hacer el chaat, poner el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregar los garbanzos y cocinar, revolviendo regularmente, durante tres minutos. Agregue la cebolla, el calabacín y los tomates y cocine, revolviendo, durante tres minutos, hasta que los tomates comiencen a arrugarse y las cebollas se comben y pierdan su forma.
Mezcle el chutney de mango, el chaat masala y seis cucharadas de agua, hierva durante un minuto, luego retire del fuego y deje enfriar. Una vez enfriado, agregue la menta picada.
Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/gas 9 y cubra dos bandejas grandes con papel pergamino (idealmente reutilizable). Corta las hojas y la base de la coliflor, pero deja el corazón intacto. Corta la cabeza en rebanadas de 1 cm de grosor, de modo que termines con varias rebanadas grandes y muchos trozos.
Ponga la harina de garbanzos, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro y una cucharadita de sal en un tazón grande, luego mezcle lentamente 250 ml de agua y la cucharada de aceite hasta obtener una pasta suave. Sumerja las rodajas de coliflor más grandes en la masa para cubrirlas, sacuda firmemente cualquier exceso y colóquelas en una sola capa en las bandejas. Cuando llegues a los trozos más pequeños, échalos en la masa con las manos, para cubrirlos y ponlos en las bandejas, manteniendo todo en una sola capa.
Asar durante 20 minutos. Mientras tanto, mezcle el yogur con un cuarto de cucharadita de sal y reserve.
Vierta la coliflor caliente en un tazón grande con la ensalada chaat, mezcle y vierta en cuatro platos. Vierta o rocíe el yogur encima, espolvoree generosamente con la menta restante y sirva de inmediato.
