METROartini Asti Spumante, Piamonte, Italia (desde £ 8.50, Asda, Morrisons, Waitrose, Tesco) No estoy completamente obsesionado con la comida de temporada: anhelo demasiadas frutas y verduras frescas en pleno invierno para poder hacer eso. Pero creo que las fresas realmente solo valen la pena comerlas en Gran Bretaña durante su temporada tradicional. Estamos en plena temporada de fresas ahora, por supuesto, un momento de abundancia deliciosamente suculenta y fragante donde felizmente las comería en cada comida. Es una golosina simple que realmente no necesita ningún acompañamiento en el plato o en el tazón, incluso la crema y el azúcar se interponen si las fresas están perfectamente maduras. Pero funciona bastante bien con algo al lado en el vaso. Ha surgido una idea, supongo que inspirada en Wimbledon, de que el champán es el camino a seguir, pero encuentro que no es lo suficientemente dulce y terminas con la boca llena de ácido. Mucho mejor la suave y delicadamente floral sorbete de uva mousse de los vinos Muscat d’Asti, como el ampliamente disponible Martini Spumante.
Franck Bonville Grand Cru Blanc de Blancs, Francia NV (£ 40,95, Lea & Sandeman) Para un uso ligeramente menos burbujeante pero aún ligeramente espumoso y más bellamente puro de principios de verano de las mismas uvas moscato, otro gran socio de fresa es Moscato d’Asti, especialmente Alasia Moscato d’Asti (£ 8.50, ndjohn.co. Reino Unido). Es aún más bajo en alcohol (5% vol. frente al 7,5% del spumante), un atributo aún más importante en el calor. Si realmente cree que tiene que ser champán con fresas, opte por un estilo más dulce y demi-sec, como Pol Roger Rich NV (£ 44,99, houseofmalt.co.uk), aunque, francamente, creo que es mejor que ahorre su presupuesto de champán para una combinación tan buena como cualquier maridaje vino-comida: uno de los estilos secos o más secos (brut, extra brut, dosis cero en orden descendente de dulzura) de blanc de blancs (100% chardonnay) con pescado y papas fritas. El ejemplo extremadamente flexible y elegante de la casa productora Franck Bonville es uno de mis favoritos recientes.
Segura Viudas Cava Brut, España 2021 (£12, Tesco) Lo que hace que el maridaje de blanc de blancs con fish ‘n’ chips funcione tan bien es que de alguna manera logra los dos trucos que, por sí solos, hacen un buen maridaje de vinos: lo mismo con lo mismo y el contraste. Hay un parentesco en la ligereza y los sabores a harina frita de la masa con las burbujas y los sabores a panadería del champán; pero el champán también tiene la acidez picante para cortar la grasa y proporcionar un contraste alimonado con el pescado. Por supuesto, en estos días podría tener ese plato británico por excelencia con un blanc de blancs británico: el Gusbourne Estate Blanc de Blancs 2018 (£ 65, gusbourne.co.uk) de Kent, exquisitamente elegante y chispeante, es el indicado para los más tratamiento especial. Pero los vinos espumosos de todo tipo, que solemos tomar como aperitivo, sí que están muy bien –mejor diría yo– con una gran variedad de platos. Otro bien con cualidades comparables: hinojo estofado en vino blanco y aceite de oliva con hierbas sutilmente mediterráneas y el sabor de un buen cava como Segura Viudas.
Siga a David Williams en Twitter @Daveydaibach
