Oleo saccharum es un jarabe de cítricos utilizado en bartenders y se obtiene macerando la ralladura de cítricos con azúcar. Aunque es fácil de hacer, tiene un perfil de sabor complejo que funciona de maravilla en todo tipo de cócteles e incluso en la cocina: mézclalo en un aderezo para ensaladas, por ejemplo, o utilízalo como glaseado para carne o verduras asadas o para endulzar. un budín de cítricos. .
La cáscara de una sola fruta cítrica es suficiente para al menos dos cócteles, pero si desea preparar una tanda más grande, guarde la cáscara usada en el congelador hasta que haya tenido suficiente. Pele la fruta con cuidado para evitar cualquier médula blanca (a menos que esté buscando un perfil de sabor amargo). Por cierto, también puedes hacer esto con otras cáscaras de frutas, como piña, plátano, mango o manzana; no contienen el mismo nivel de aceites esenciales, pero el azúcar aún absorberá la humedad y el sabor de la fruta.
Tradicionalmente, el oleo saccharum de limón se usa en ponches, pero funciona en cualquier cóctel al que quieras agregarle un toque de dulzura alimonada, desde un old fashioned hasta un daiquiri; también hace una refrescante bebida cítrica agregando agua con gas; también agregue vodka para un agua mineral enriquecida.
Oleo saccharum (también conocido como jarabe de cáscara de cítricos)
Oleo saccharum es la palabra latina para «aceite de azúcar». Por maceración, el azúcar extrae los fuertes y sabrosos aceites esenciales de las cáscaras de los cítricos, creando un jarabe dulce y potente rico en terpenos aromáticos. Oleo saccharum es una alternativa sabrosa al jarabe de azúcar simple que se usa a menudo para endulzar cócteles. En lugar de agregar azúcar, que puede ser difícil de disolver en una bebida fría, los jarabes endulzan las bebidas mientras mantienen una textura limpia.
Sirve 2
La cáscara de al menos 1 fruta cítricapesado
El mismo peso de azúcar sin refinar
Poner la ralladura y el azúcar en un tarro o bol. Triturar la mezcla con un mazo, mano de mortero o rodillo, para romper la piel y liberar los aceites esenciales. Tapar y dejar macerar durante 24 horas, removiendo de vez en cuando, luego pasar por un colador, extrayendo la mayor cantidad de aceite dulce posible. Almacene en una botella o frasco limpio en el refrigerador y utilícelo dentro de una a tres semanas para obtener mejores resultados.
