I No creo que haya un horneado más controvertido que el bollo, pero para salvar mi reputación, me abstendré de meterme en el turbio territorio del debate entre mermelada y crema. Conozco mi preferencia y me sentaré tranquilamente (y con aire de suficiencia) en ella. La única verdad que no quiero pasar por alto es que un buen bollo necesita (¡no, merece!) una buena mermelada. Este es un as.
Scones Desaliñados De Naranja
Atreviéndome a agregar insulto a la herida en el tema ya controvertido del bollo, renuncié a enrollarlos y cortarlos, y en su lugar opté por simplemente convertirlos en lo que yo llamo «bollos desaliñados». Sin embargo, dependiendo de su origen, en ambos tiempos. y geografía – es posible que desee llamarlos «pasteles de rock». Si es así, que así sea.
Preparación 5 minutos
Descansar 30 minutos
Cocinar 50 minutos
Marcas diez
450 g de harina comúnmás un suplemento para desempolvar
Ralladura y jugo de 1 naranja
15 g de levadura en polvo
½ cucharadita de sal fina
80 g de azúcar en polvo
80 g de mantequilla sin salen dados y a temperatura ambiente
200-250g cr enterogenial
1 yema de huevo grande
Azúcar perlapara espolvorear (opcional)
Nataatender
Coloque la harina, la ralladura de naranja, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande y mezcle para combinar. Frote la mantequilla hasta que tenga una miga fina y poco elegante; hágalo a mano o en una batidora eléctrica independiente equipada con el accesorio de paleta.
Exprima la naranja, pésela (en gramos) en un recipiente aparte y agregue suficiente crème fraîche para llevar el peso total a 300 g. Revuelva para combinar, luego agregue al tazón de ingredientes secos y mezcle; si lo hace a mano, use una mantequilla o una espátula para «cortar» los ingredientes húmedos en los secos. Una vez que todo comience a agruparse, mete las manos allí y júntalas hasta formar una pasta suave. Enharina ligeramente una superficie de trabajo, y quiero decir ligeramente: solo espolvorea, luego amasa la masa durante 30 segundos a un minuto, hasta que quede suave. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 20 minutos.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Divida la masa del bollo en 10: la peso, luego la divido por 10 para ser precisos. Enrolle cada porción en una bola áspera, cuanto más sucia, mejor, luego colóquela en la bandeja para hornear forrada y descanse durante otros 10 minutos.
Mientras tanto, batir la yema de huevo con una pizca de sal y la menor cantidad de agua posible. Una vez reposados, cepille generosamente los bollos desaliñados con el huevo batido, usando una brocha de repostería, luego espolvoree generosamente con azúcar perlado, si lo usa.
Hornee durante 15-17 minutos, hasta que estén dorados e inflados, luego retire de la bandeja y deje enfriar sobre una rejilla. Servir con la mermelada debajo y, por supuesto, la nata.
Mermelada de cereza, anís y jerez
Esta mermelada es maravillosamente intensa en sabor a cereza. Incluso mi suegra, que siempre es exigente con las especias, no se dio cuenta de que el anís estaba allí, porque no canta su propia melodía ni armoniza con la de la cereza. Necesitarás un tarro de mermelada esterilizado.
Preparación 15 minutos
Infundir 1 hora
Cocinar 30 minutos
Marcas 1 frasco
400g de cerezas frescas
70ml fino de jerez
anís 2 estrellas
275 g de mermelada de azúcar
Retire los tallos de las cerezas, luego retire los huesos. Me resulta extrañamente satisfactorio rasgarlos sobre un tazón y quitar los huesos con los dedos, pero, por supuesto, puede usar cualquier artilugio novedoso para pinchar. Terminé con alrededor de 340 g de pulpa de cereza después de hacer esto.
Ponga las cerezas, ahora sin usar, en una cacerola mediana con el jerez y el anís estrellado. A fuego alto, hierva, luego retire del fuego y deje reposar durante una hora; asegúrese de que el anís permanezca completamente sumergido.
Pasado este tiempo, retiramos y desechamos el anís estrellado y añadimos el azúcar mermelada, luego ponemos la sartén a fuego medio-alto. Revolviendo con frecuencia, hierva la mermelada hasta que alcance los 105°C en un termómetro digital de lectura instantánea (a mí me llevó unos 17 minutos, pero no se ahogue con los tiempos). Verter la mermelada caliente en un tarro de mermelada esterilizado, cerrar y dejar enfriar por completo. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, donde se mantendrá durante 12 meses. Una vez abierto, refrigerar y consumir antes de tres meses.
