jaquí hay un pastel de verano refrescante al lado, su miga todavía caliente, albaricoques regordetes asomándose a través de su corteza de avena y almendras. Lo llevaré a la mesa del jardín en rodajas, con un tarro de nata fresca. Antes, habrá un surtido de ensaladas con salsa de tomate y anchoas, cuscús de alubias y naranja, y caballa ahumada con salsa de rábano picante. Del horno saldrá una lata empanizada de verduras de verano asadas, zanahorias esbeltas y remolachas regordetas como pelotas de golf, con patatas nuevas en su piel, todo tostado y dorado, y una vinagreta de semillas de cilantro, pimienta negra y aceitunas verdes.
El almuerzo estará en la mesa para que todos coman lo que quieran: solo una ensalada a la vez, o una mezcla generosa para que los aderezos se mezclen en el plato, para comer como se sienta cómodo. Cualquiera que exija un mínimo de formalidad en un almuerzo de fin de semana de verano no oculta nada, pero la cocina siempre debe ser cuidadosa y reflexiva. Las verduras más pequeñas y frescas, ensaladas preparadas con cuidado para el equilibrio: solo unas pocas hojas de rúcula amarga o berros entre lechugas en su mayoría suaves, dulces y mantecosas; pepino crujiente con una crema de ensalada a la antigua y platos de rábano perfectamente lavados.
Así es como quiero comer en el verano. Comidas y cenas que parecen sencillas pero que me permiten pasar un buen rato en la cocina: una tarta hecha con amor; una tarta de bayas moteadas para compartir con amigos; un postre elaborado con precisión a base de frutas de temporada y crema pastelera batida a mano. Una cocina que se hace para el placer y se come en el tiempo libre.
Verduras de verano asadas con limón y cilantro
No importa qué más haya en la mesa en un día de verano, a menudo traigo una guarnición de verduras asadas. Las remolachas rojas pequeñas y las zanahorias de primavera se tuestan bien, pero obtendrás un resultado más tierno si las hierves o las cocinas al vapor primero. Para 4 personas como acompañamiento
papas nuevas 650g
remolacha 4 jóvenes
zanahorias de primavera 8
aceite de oliva
granos de pimienta negra ½ cucharadita
semillas de cilantro 2 cucharaditas
escamas de sal marina ½ cucharadita
limón ½
Aceitunas verdes 10, drogado
Lave las papas, luego póngalas a hervir en agua profunda ligeramente salada. Mientras tanto, frota las zanahorias y la remolacha, pero no las peles.
Cuando las papas se hayan cocinado durante unos 10 minutos, agregue las zanahorias y las remolachas enteras y continúe cocinando durante otros 5 minutos hasta que las zanahorias muestren los primeros signos de ternura.
Precalentar el horno a 200°C/termostato 6. Triturar en grano grueso los granos de pimienta negra y las semillas de cilantro. Agregue ½ cucharadita de sal marina en escamas.
Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva en una asadera y caliente en el horno durante 5 minutos. Escurrir las verduras, cortar las zanahorias y las patatas por la mitad a lo largo y cortar la remolacha en gajos gruesos. Agréguelos al aceite caliente en la asadera, agregue el condimento de semillas de cilantro y hornee. Exprime un poco de jugo de limón por encima.
Ase las verduras durante unos 30 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Reduzca a la mitad 10 aceitunas verdes sin hueso y agréguelas a la asadera, mezcle suavemente con las verduras y llévelas a la mesa.
Trozo de crumble de albaricoque
Un pastel rebanado para un postre de verano o una fiesta de té. El pastel es suave y tierno; le resultará más fácil transferirlo de la fuente al plato con una espátula. Me encanta la crema con esto, ya sea la crema doble ligeramente batida o la crema fresca de tánger, ambas favorecerán a los albaricoques. dar 12
Para el desmoronamiento:
manteca 65g
harina 85g
azúcar Demerara 50 gramos
harina de avena 40g
Almendras 30 g, molido
pistachos 50 g, picado (opcional)
agua 2 cucharadas
Para la mezcla de pastel:
manteca 100 gramos
azúcar en polvo 100 gramos
huevos 2
harina 50 gramos
levadura química 1 cucharadita rasa
almendra molida 50 gramos
albaricoques maduro 650g, partido por la mitad y sin hueso.
También necesitará una lata desmontable de 20 cm x 20 cm de profundidad forrada con papel pergamino. Haz la capa de crumble. Corta la mantequilla en trozos pequeños, frótala con la harina con los dedos y el pulgar hasta que parezca pan rallado grueso y fresco, luego agrega el azúcar demerara, la avena, las almendras molidas y los pistachos (si corresponde) y reserva.
Ponga la mantequilla y el azúcar en polvo en una batidora equipada con un accesorio de paleta y bata hasta que esté suave y esponjosa. También puedes hacerlo a mano, pero asegúrate de que la mantequilla no salga directamente de la nevera.
Mezclar la harina, el polvo de hornear y las almendras molidas. Ponga el horno a 180C/termostato 4.
Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor o un batidor pequeño, luego agrega la mezcla, poco a poco, al azúcar y la mantequilla, batiendo continuamente. Ahora doble suavemente la mezcla de harina, teniendo cuidado de no mezclar bien sin grumos de harina, pero no mezcle demasiado. Transfiera la mezcla para pastel al molde forrado y alise suavemente la superficie hasta los bordes.
Coloque las mitades de albaricoque sobre la mezcla para pastel en una sola capa. Agregue el agua a la mezcla de migajas y agite el tazón de lado a lado para formar migajas. Extienda el crumble sobre los albaricoques y hornee durante 45-50 minutos hasta que el pastel esté cocido y los albaricoques estén tiernos.
Retire del horno y deje reposar hasta que esté casi frío. Pasa una espátula por el borde para aflojarlo y luego córtalo en 12 barras pequeñas. Dejar enfriar por completo. Sirva con crema si lo desea.
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