La fruta del cacao rodea el grano de cacao en la vaina: el plástico de burbujas de la naturaleza. A menudo se tiraba después de que se cosechaba el frijol, pero ahora, como tantos subproductos, la gente está empezando a pensar: “¿Qué podemos hacer con esto? Y lo que puede hacer con él es que puede hacer jugo o puré y de allí en varios otros productos (incluida la mermelada).
Hace unos años, el jugo de pulpa de cacao estuvo más disponible en el Reino Unido (puede comprarlo, Pacha de Cacao, en corredores de cacao desde £9.95 para dos, aunque actualmente hay lista de espera). La pulpa tiene un sabor agrio, descrito como lichi, piña o mango.
Durante un tiempo, Oenone Thomas de Retiro de cacao había pensado en cómo incorporarlo al chocolate y ahora lo ha logrado al abastecerse de puré de pulpa de cacao en deliciosas trufas de cacao con sabor súper fresco, £6/40g. Maridó el puré ecuatoriano con su Chuncho Urushayhua 73% peruano. Son muy picantes, picantes y dulces al mismo tiempo. No es el tipo de cosa con la que podría darme un atracón, pero casi como un limpiador de paleta al final de una comida. Son realmente interesantes y vale la pena probarlos en su viaje de chocolate artesanal. Déjame saber lo que piensas.
Me costó un poco probar el chocolate esta semana con un chocolate realmente no escrito. Afortunadamente, tenía una deliciosa barra de Solkiki 54% Marañón de nuez de Brasil, £ 8.50, para consolarme. Aunque técnicamente es un chocolate negro, sabe a leche oscura cremosa porque está relleno con nueces de Brasil molidas. Hablando de eso, ¿no parecen pequeñas orcas las nueces de Brasil?
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