A una verdura relativamente voluminosa que puede valerse por sí misma, la berenjena sin duda puede ser la estrella del espectáculo. Ese es el truco detrás de cocinar por £ 1: ¿qué puedo comprar que sea barato, pero lo suficientemente sustancioso como para llenar un plato? La berenjena tiene una calidad exuberante que le otorga un estatus premium entre las verduras, lo que la convierte en un sustituto perfecto de la carne sin decepciones.
Milanesa de berenjena (foto superior)
Aquí está mi versión sin carne de un plato italiano clásico. Me encanta especialmente la textura contrastante del pan rallado crujiente y sazonado y la carne de berenjena suave y mantecosa. Cocine a fuego medio-bajo para obtener un bonito color dorado uniforme.
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 1
1 cucharada de harina común
Sal y pimienta
1 huevo, vencido
1 manija migas de pan
1 rodaja de berenjena de 1 cm de grosor
Aceite de oliva
100g de espaguetis
¼ de cebolla, cortado en cubitos
1 diente de ajo, pelado y rebanado
⅓ x 400g de tomate triturado
Comience poniendo a hervir una olla de agua con sal. Tomar tres platos y poner la harina en uno, y aliñar, el huevo batido en otro y el pan rallado, aliñado, en el tercero. Pasar la rodaja de berenjena por harina, luego por huevo, luego por pan rallado y freír en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos siete minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas.
Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente, luego escúrrela. En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos y, justo cuando el ajo empiece a dorarse, añadir los tomates troceados, sazonar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que los tomates se doren. se han descompuesto en una buena salsa.
Mezclar la pasta escurrida con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción para que se suelte si es necesario y servir con las berenjenas.
Berenjena y arroz de inspiración china
Este plato con una presentación intrincada es en realidad muy fácil de preparar: simplemente corte la pulpa de la berenjena y mézclela en un adobo simple. La clave es lograr que la marinada se vuelva pegajosa a medida que continúa rociando la berenjena.
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 1
100g de arroz
Sal
1 berenjena
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya
1 pizca de hojuelas de chile
1 diente de ajo, pelado y rallado
1 pizca de semillas de sésamo
½ cebolletacortado en palitos de fósforos finos
Calentar el horno a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/gas 5. Poner el arroz y 200 ml de agua fría en una cacerola, agregar una pizca de sal, llevar a ebullición y cocinar durante unos siete minutos, hasta que esté todo el agua ha sido absorbida y el arroz está cocido.
Cortar la berenjena por la mitad a lo largo, cortar la pulpa en forma de rombo, con cuidado de no perforar la piel y colocar en una placa o fuente para horno.
A continuación, mezcle el aceite de sésamo, la miel, la soja, el pimiento picante y el ajo rallado, luego vierta sobre la berenjena y cocine durante unos 20 minutos, vertiendo periódicamente la marinada sobre la berenjena. Una vez que la marinada esté agradable y pegajosa y la berenjena esté bien cocida, vierta el resto de la marinada de la bandeja sobre la parte superior, espolvoree con semillas de sésamo y cebolletas, y sirva con el arroz.
- Recetas adaptadas de Meat-Free One Pound Meals y Super-Easy One Pound Meals, ambas de Miguel Barclay y publicadas por Headline a £16.99.
