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Pollo, tofu y fideos: ensaladas chino-vietnamitas de Chi San | Comida y bebida china

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Ensalada de pollo bang bang

Preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 2

Para el Aliño
20 ml de salsa de soja negra – utilizamos Lee Kum Kee Double Deluxe
40 ml de aceite de sésamo
40 g de miel
20 g de mantequilla de maní suave
30 g de salsa de sésamo
, o tahiné
1 pizca sal de mar – usamos Maldon
20 ml de buen vinagre de sidra de manzana – usamos Aspall's

Para la ensalada
2 pechugas de pollo, o supremo
4 pepinos tiernos, cortada en tiras finas de 7 mm de grosor
1 asado Pimiento rojo (en frasco), escurrido y cortado en tiras finas de 7 mm de grosor
20 g de cacahuetes tostados, toscamente aplastado
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas

Ponga todos los ingredientes del aderezo en una licuadora, mezcle y reserve.

Coloque el pollo en una cacerola con suficiente agua fría para cubrir, hierva y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar reposar 30 minutos.

Saque el pollo y póngalo en tiras finas. Coloque el pollo en un bol con el pepino y el pimiento, agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Transfiera a una fuente, espolvoree el maní y las semillas de sésamo encima y sirva, agregando más aderezo según sea necesario.

Ensalada de tomate y tofu

Ensalada de tomate y tofu chino de pato rojo.
Ensalada de tomate y tofu chino de pato rojo.

Preparación 20 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2

50ml de vinagre de arroz dulce – usamos Patchun
1 diente de ajo, pelado y en rodajas finas
10 ml aceite vegetal
340g de tofu suave y sedoso, cortado en cubos de 2½cm
200 g de tomates cherry, reducido a la mitad
80 g de tomates secos en aceite, escurrido y partido por la mitad
½ cucharadita finamente cebollino picado

Ponga el vinagre de arroz dulce en una cacerola, hierva, cocine hasta que se reduzca en un tercio, luego retire del fuego.

Ponga el ajo en rodajas y el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego lento y cocine muy suavemente hasta que el ajo se dore. Retirar del fuego, dejar enfriar, luego colar el aceite en un tazón pequeño y desechar las rodajas de ajo.

Coloque el tofu en una fila ordenada en un plato para servir. En un tazón mediano, combine los tomates cherry y los tomates secos, luego espolvoree sobre el tofu. Vierta el vinagre reducido y el aceite de ajo por encima, o al gusto, y sirva espolvoreado con cebollino.

Ensalada vietnamita de fideos

Ensalada vietnamita de fideos de Chi San.
Ensalada vietnamita de fideos de Chi San.

Preparación 25 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 2

Para el Aliño
2 chiles jalapeños frescos (o en un frasco, si es necesario), picada en trozos grandes (retire y deseche la médula y las semillas, si prefiere menos calor)
2
dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
2 cucharadas salsa de pescado – utilizamos la marca Thai Squid, que está ampliamente disponible
2 cucharadas azúcar
30 ml de zumo de lima recién exprimido
5-6 cucharadas (20 g) de hojas de cilantro
, más 2½ cucharaditas. cucharada adicional (10 g), para servir

Para la ensalada
100 gramos fideos – utilizamos la marca Lungkow; mire en el pasillo mundial de alimentos de los grandes supermercados o tiendas de alimentos chinos
½ zanahoria mediana
2 cebollas nuevas, tamaño
1 pimiento rojo fresco
(30 g de peso neto)
1 chalota banana
pelado
20 ml de aceite de oliva virgen extra
10g
maníes tostados, aplastada

Ponga todos los ingredientes del aderezo en una licuadora, alise mientras revuelve, vierta en un frasco limpio, ciérrelo y guárdelo en el refrigerador. Necesitará al menos 60 ml para esta ensalada, pero cualquier exceso se mantendrá en el refrigerador durante al menos un mes; utilícelo como condimento, como lo haría con una salsa de chile.

Ponga a hervir una olla grande de agua, coloque los fideos en ella y cocine por dos minutos. Escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría del grifo para que se enfríe rápidamente.

Cortar todas las verduras en rodajas finas de 2 mm. Coloque los fideos y las verduras en un bol, agregue tres cuartos de cucharadita del aderezo y mezcle bien para cubrir. Transfiera la ensalada a un plato para servir, vierta sobre otro aderezo de 50ml (o más, si le gustan las cosas picantes), luego rocíe con aceite de oliva virgen extra y sirva espolvoreado con nueces y hojas de cilantro reservadas.

Chi San es chef / cofundador de Red Duck, London SW12

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