yo puede perdonarme por no hacer pasta kadaif desde cero; es un violín, pero se encuentra fácilmente junto a la pasta filo en la mayoría de los supermercados kurdos, turcos e internacionales. Hay algo increíblemente satisfactorio en lo crujiente de las múltiples capas crujientes de este pastel cuando se hornea. Aquí, las manzanas en rodajas se envuelven en kadaif, se cubren con ghee y luego se hornean, lo que hace que la fruta se vuelva mermelada, pero conserva su acidez. Esto lo convierte en un pudín brillante para compartir, calentando la mesa a medida que nos acercamos al invierno.
Manzanas al horno con kadaif
Georgina Hayden hornea un sabroso pastel kadaif con calabacín y queso, que termina con piñones tostados. Recomiendo encarecidamente probar con la masa sobrante de esta receta.
Preparación 25 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 8
4 manzanas cox
A chorrito de calvados o ron (25-30ml)
Jugo de ½ limón
40 g de azúcar moreno claro
120 g de mantecafundido
½ bolsa de 400-500g pastelería kadaif
pistachostriturado, para servir
Helado de vainillaservir
para el almíbar
70g de miel
20 g de azúcar moreno dorado
½ vaina de vainilla
Caliente el horno a 195 C (ventilador de 175 C)/380 F/gas 5½ y coloque una bandeja para hornear en el medio para calentar.
Pele y corte las manzanas por la mitad, corte cada mitad en tres gajos y corte y deseche los corazones. Ponga la fruta en un bol, agregue los calvados o el ron, el jugo de limón y el azúcar, y mezcle con las manos para cubrir las manzanas. Engrase ligeramente una cacerola mediana (redonda o rectangular) con el ghee.
Extienda racimos de masa kadaif en una superficie de trabajo; yo uso una sola línea de hebras de 2 cm de grosor, dispuestas planas. Comenzando en un extremo, coloque un trozo de manzana sobre la masa y comience a envolverla (sin embargo, no la envuelva en más de tres capas, no quiere que sea demasiado densa). Recorta los extremos si te parecen demasiado largos. Repita con cada trozo de manzana, luego colóquelos todos en el plato preparado, uno al lado del otro.
Cepille generosamente las manzanas envueltas con ghee. Si queda algún líquido en el tazón de manzanas, viértalo sobre las manzanas envueltas, luego hornee por 35 minutos, hasta que esté bien dorado, luego retírelo del horno.
Mientras tanto, prepara el almíbar. Ponga la miel, el azúcar, la vainilla y 170 ml de agua en una cacerola, caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, cocine a fuego medio de cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla se espese y se reduzca un poco, luego retire del fuego.
Vierta el almíbar sobre las manzanas cocidas recién salidas del horno (debe chisporrotear) y luego decore con pistachos triturados. Dejar reposar durante 10 minutos y luego servir con grandes bolas de helado.
