contrael onge es uno de mis platos favoritos de «va a estar bien». Para mí, tiene el mismo poder de conexión a tierra que una taza de té o un baño a la temperatura perfecta después de un largo día. Es suave tanto para cocinar como para comer cuando los sabores abrasivos o más interesantes simplemente no se sienten bien, y también es liviano, estable y más que infinitamente personalizable. Por todas estas razones, esta es mi primera receta para 2023. Incluso si no la necesita ahora, trátela como una herramienta que puede usar cuando la necesite.
Congee de apionabo con champiñones estofados
Preparé esta receta para usar una cabeza entera de apio (la mayor parte va en la base y el resto en un escabeche) y los champiñones, que se remojan para hacer un caldo, se usan luego en un estofado rápido, para que quede sin desperdicio. Si desea simplificar la receta y los sabores, omita el pepinillo o el estofado y cubra el congee con otras verduras o condimentos que tenga en el refrigerador.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
500 g de cabeza de apiobase removida (420g)
2 cucharadas de vinagre de arroz
6 cucharadas de mirin
25 g de shiitake seco
2 cucharadas (30 g) de pasta de miso blanco
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cebolla marrónpelado y picado finamente
2 cebolletasen rodajas finas, claras y verdes separadas
5 dientes de ajopelado y picado finamente
1½ cucharadita de sal marina fina
2 x 2 cm de jengibre frescopelado y rallado
150 g de arroz jazmín
2 cucharadas de salsa de soja ligera
½ cucharada de salsa de soja oscura
cebollas fritas comercialesfinalmente (opcional)
Primero prepara el pepinillo. Cortar en rodajas finas un tercio del apio, ponerlo en un bol pequeño con el vinagre de arroz y dos cucharadas de mirin, remover y reservar. Cortar los tallos de apio restantes en dados pequeños de ½ cm y reservar.
Ponga los champiñones en una taza medidora resistente al calor, vierta 750 ml de agua recién hervida y reserve mientras prepara todos los demás ingredientes. Cuando los champiñones estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, exprima el agua y reserve. Con cuidado y lentamente, vierta el caldo de champiñones en otra jarra, dejando la arena en el fondo de la primera jarra, luego agregue el miso y dos cucharadas de mirin.
Poner el aceite en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir la cebolla, las cebolletas, el ajo y la sal, y cocinar, removiendo para que no se coloree, durante cuatro minutos. Agregue el apio y el jengibre cortados en cubitos, saltee durante cinco minutos, revolviendo nuevamente, luego agregue el arroz, el caldo de champiñones y otros 600 ml de agua. Llevar a ebullición, quitando la escoria, si lo desea, luego coloque una tapa, cuelgue y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras el congee hierve a fuego lento, prepare los champiñones estofados. Rebane los champiñones remojados y escurridos, luego póngalos en una cacerola pequeña con las salsas de soya clara y oscura y las dos cucharadas restantes de mirin. Lleve a ebullición lentamente a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido glasee los champiñones y no quede líquido en el fondo de la sartén.
Sirva el congee en tazones individuales, coloque una cuarta parte de los champiñones estofados, un poco de pepinillo de apio, las hojas de cebolla tierna reservadas y las cebollas fritas, si las usa, y sirva caliente.
