OCuando comí por primera vez un taco de pescado estilo Baja California en San Francisco, es posible que grité. Era como si el último ícono de la cocina británica, el bacalao rebozado, hubiera dejado a su viejo amigo las papas fritas y estuviera viviendo una vida estadounidense completamente nueva con nuevos amigos: lima, salsa, taco y crema. Me encantó, no especialmente por el pescado, sino por el contraste en un bocado, que era caliente, frío, crujiente, dulce y agridulce. Aquí, en lugar de pescado, utilicé mi querida berenjena, que al freírla adquiere la doble personalidad de ser crujiente por fuera y pegajosa por dentro, y marida a la perfección con cualquier otro elemento.
Tacos de berenjena a la cerveza
Las tortillas de maíz son más difíciles de encontrar (y un poco más caras) que las tortillas de trigo, pero vale la pena buscarlas por su delicioso sabor. Compro los míos a granel en Mex Grocer y los guardo en el congelador en lotes pequeños.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
para la crema
150 g de nata fresca vegana
1 limarallado y exprimido
La sal
para el repollo
100 g de col rojaen rodajas muy finas
½ cebolla rojapelado y en rodajas muy finas
2 cucharadas de jugo de lima (1 a 2 limas)
½ cucharadita de sal marina fina
Para la salsa de tomate
300 g de tomates en rama maduros (es decir, 3 o 4), finamente picado
20 g de cilantrofinamente picado, tallos y todo
1 cucharada de pasta de chipotle
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de sal marina fina
1 pimiento rojopicado muy fino
para las berenjenas
230 g de harina común (sin gluten, si lo desea)
1 cucharadita generosa de sal
330 ml de cerveza (vegana)
2 cucharaditas de mostaza inglesa
2 berenjenas (alrededor de 510 g), cortado en bastones de 1½ cm en su parte más ancha
Aceite de girasolpara freír
Tortillas de maíz o harina de al menos 12 x 12 cmservir
Primero haz los lados. Para la nata, en un bol pequeño, mezclar la crème fraîche con una cucharada de zumo de lima, la ralladura de lima, una cucharada de agua y una pizca grande de sal, y reservar.
Coloque el repollo, la cebolla roja, el jugo de lima y la sal en un segundo tazón más grande (lo suficientemente grande como para que quepa su mano), masajee las verduras con la lima y la sal y reserve para marinar.
Para la salsa, combine los tomates picados, el cilantro, la pasta de chipotle, el vinagre, la sal y el chile en un tazón mediano, luego deje marinar.
Ahora las tortillas. Cubra una cacerola pesada que tenga una tapa con un paño de cocina. Caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete: las fría en una sartén seca, luego las envuelvo en un paño de cocina y pongo la tapa en la cacerola para mantenerlas calientes.
Por último, prepara la berenjena. Ponga la harina en un tazón, agregue la sal y bata para combinar. Agregue lentamente la cerveza y la mostaza, luego agregue los trozos de berenjena y revuelva para cubrir bien.
Vierte 2 cm de aceite en una cacerola mediana y caliéntalo a fuego medio. Toma un par de pinzas y cubre un plato grande con una toalla de papel. Cuando el aceite esté caliente (180°C en un termómetro, o pruebe un trozo de pan del tamaño de una uña, que debe quedar crujiente en 30 segundos), baje los trozos de berenjena rebozados, no fría más de cuatro a la vez para no para sobrecargar la sartén y enfriar el aceite. Freír durante un minuto a 90 segundos, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, luego retire con pinzas, sacuda suavemente el exceso de aceite y colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel para escurrir. Repita con las piezas de berenjena restantes.
Para armar los tacos, unte una tortilla con un poco de crema, cubra primero con una o dos piezas de berenjena frita, luego col en escabeche y, finalmente, salsa.
