Oon más de 2000 variedades de manzanas cultivadas en el Reino Unido, me encanta descubrir y comer una que nunca antes había comido. Sin embargo, para toda la gama de sabores y texturas, este es el buen granny smith al que a menudo recurro cuando cocino. Es la cantidad justa de acidez y dulzura para funcionar igual de bien en cocinas dulces y saladas. Su textura firme hace que mantenga su forma cuando se cocina o se corta crudo, lo que también ayuda mucho.
Brochetas de apionabo y pimiento asado con manzana y glaseado de miso (foto superior)
Si el clima lo permite, son tan brillantes a la parrilla como debajo de la parrilla. Si quieres prepararlo con anticipación, cocina y ensarta el apio nabo la noche anterior para que esté listo para la parrilla. Necesitarás ocho brochetas de madera de 10 cm de largo.
Preparación 10 minutos
Cocinar 2h20
Enfriar 40 minutos
Sirve 4
8 ramitas de tomillo
4 ramitas de romero
1 apio medianopelado (500g)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 pimientos romanos (375 g), cortado a la mitad a lo largo, sin tallos, médula ni semillas
1 cucharada de jugo de limón
Para la sal de romero
1 cucharada de hojas de romero finamente picadas
¼ de cucharadita de sal marina en escamas
para la guinda
200 ml de jugo de manzana
150 ml de nata fresca
1 cucharada de pasta de miso blanco
Sal marina fina y pimienta negra
Caliente el horno a 220C (ventilador 200C)/425F/gas 7. Coloque la mitad de las ramitas de tomillo y romero en el centro de un cuadrado grande de papel de aluminio, coloque el apionabo encima y frote todo con una cucharada de aceite y media cucharadita de sal fina. Coloque las ramitas de hierbas restantes encima, luego envuélvalas en papel de aluminio para encerrarlas por completo, colóquelas en una bandeja para hornear grande y áselas durante 40 minutos. Abra suavemente el papel de aluminio para exponer el apionabo y ase durante otros 40 minutos, hasta que un cuchillo lo corte fácilmente, luego deje enfriar durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, corte las mitades de pimiento en cuadrados de 3 cm, póngalos en un tazón grande con una cucharada de aceite, una cucharada de jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal, luego revuelva para cubrir y deje marinar.
Luego prepara la sal de romero. Colocar el romero picado en una bandeja pequeña y tostar en el horno durante tres minutos, hasta que quede crocante. Retirar y dejar enfriar por completo, luego triturar en un mortero hasta que quede casi fino. Agregue la sal en escamas y muela suavemente nuevamente para combinar.
Ponga todos los ingredientes para el glaseado en una cacerola mediana, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 17 a 20 minutos, hasta que la mezcla se espese y se dore ligeramente. Retire del fuego y reserve listo para recalentar cuando esté listo para servir.
Cuando el apionabo esté frío, córtalo en ocho gajos, luego corta cada gajo en tres trozos más pequeños. Pelamos las hierbas asadas, las añadimos a la planta de pimiento con el apio nabo, media cucharada de aceite, un octavo de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta, y mezclamos delicadamente.
Pon tres trozos de apio nabo en cada brocheta con un trozo de pimiento entre ellos, asegurándote de que quede un pequeño espacio entre ellos.
Coloque una sartén grande a fuego alto y cepille con la media cucharada de aceite restante. Una vez calientes, coloque la mitad de las brochetas en la sartén y cocine a la parrilla durante tres minutos por cada lado, hasta que se doren. Transferir a un plato y repetir con las brochetas restantes. Mientras tanto, caliente suavemente el glaseado.
Verter el glaseado caliente sobre las brochetas para que queden bien cubiertas y servir con una pizca de sal de romero.
Tarta de patata, manzana y queso gruyere
La combinación de papas y queso lo convierte en un pastel muy rico, por lo que se necesita poco más que una ensalada verde como acompañamiento; también funciona bien como guarnición para una cena asada.
Preparación 40 minutos
Cocinar 2 horas
Sirve 4
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollaspelado y en rodajas finas (320g)
Sal marina fina y pimienta negra
35ml de coñaco calvados
25 g de mantequilla sin sal15g a temperatura ambiente, el resto derretido
600 g de patatas maris piperpelado y cortado en rodajas de 1 mm de grosor (use una mandolina, si tiene una)
1 cucharadita de maicena
1 manzana Granny Smith mediana (160g), pelado y cortado en rodajas finas (usando una mandolina, idealmente)
1 cucharadita de hojas de tomillo frescopicado grueso
150 g de queso gruyèrecortar en rodajas de 2 mm de grosor
Ponga una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue el aceite, las cebollas y un cuarto de cucharadita de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos, hasta que estén tiernos, profundamente dorados y caramelizados. Vierta el coñac, revuelva hasta que se evapore por completo, raspando los trozos pegados al fondo de la sartén a medida que avanza, luego raspe en un tazón y deje enfriar durante 15 minutos.
Caliente el horno a 195 °C (ventilador de 175 °C)/340 °F/3½ de gas y use un poco de mantequilla a temperatura ambiente para engrasar una sartén para saltear de 20 cm de alto apta para horno para la que tenga una tapa. Ponga 150 g de papas en un tazón mediano con la harina de maíz y un octavo de cucharadita de sal, y revuelva para cubrir. Coloque las papas recubiertas de manera uniforme en el fondo de la sartén y 2 cm por los lados.
Poner el resto de las patatas en rodajas en el bol ahora vacío, añadir la manzana, el tomillo, la mantequilla derretida, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y mezclar. Extienda un tercio de esta mezcla de manera uniforme en la sartén, seguido de un tercio de las cebollas, luego un tercio del queso y presione suavemente hacia abajo. Repetir las capas dos veces más, hasta agotar todo.
Coloque la sartén a fuego medio-alto en la placa durante ocho minutos, luego cubra con la tapa (o envuélvala bien en papel de aluminio) y hornee durante 40 minutos. Retire la tapa, hornee por 10 minutos más, hasta que el queso comience a dorarse y esté crujiente, luego retírelo del horno y deje reposar por 5 minutos.
Colocar un plato grande sobre el molde y, con un paño de cocina, dar la vuelta con cuidado a la tarta, desmoldarla sobre el plato y servir caliente.
Trucha al horno con ensalada de manzana y mostaza
La granny smith afilada es la manzana perfecta para esta salsa, pero use lo que tenga a mano: si es mucho más dulce o picante que una granny smith, ajuste la acidez en consecuencia.
Preparación 15 minutos
Marinar 30 minutos+
Cocinar 30 minutos
Sirve 2
2 filetes de salmón o trucha con piel (240g)
para la marinada
1 cucharada de mostaza dijon
1½ cucharadita de salsa de soja ligera
1½ cucharadita de miel líquida
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
40 g de mayonesa (comprado en la tienda)
½ cucharadita de vinagre balsámico
para la ensalada de col
1 manzana Granny Smithpelado y en juliana (115g)
1 chalotapelado y cortado en juliana (35g)
1 chile jalapeño frescotallo, médula y semillas eliminadas, carne cortada en juliana
2 cucharaditas de jugo de lima (es decir, de 1 lima)
2 cucharaditas de mostaza integral
1 cucharada de hojas de estragónpicado grueso
1 cucharada de hojas de cilantropicado grueso
Sal marina fina y pimienta negra
Primero prepara la marinada. Combine dijon, soja, miel, hojuelas de chile y un cuarto de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Coloque la trucha en una bandeja para hornear forrada, frote una cucharada de adobo en el lado de la carne de cada filete, luego deje marinar durante al menos 30 minutos y hasta una hora.
Mientras tanto, mezcle el resto de la marinada con la mayonesa, el vinagre balsámico y un octavo de cucharadita de sal, luego refrigere.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Voltee el pescado de manera que los filetes queden con la piel hacia arriba, ase durante nueve minutos, luego retírelo del horno y déjelo enfriar durante cinco minutos.
Mientras se enfría el pescado, poner todos los ingredientes de la ensalada de col en un bol pequeño con un octavo de cucharadita de sal y un buen grano de pimienta, y mezclar bien.
Ponga un filete de pescado en cada plato y vierta una cucharada de mayonesa. Sirva con la ensalada de col dividida en partes iguales entre los dos platos y con la mayonesa restante a un lado.
