jEl hongo ostra es un regalo para todos los cocineros, especialmente a los que les gusta una textura carnosa. Póngalos crujientes en una sartén o áselos en el horno, y desarrollarán una masticación satisfactoria. Son sutiles y terrosos pero, como todos los ingredientes bien criados, también son un gran vehículo para sabores más grandes y contundentes. Aquí basé vagamente la marinada en la utilizada para birria tacos: una pasta de chile picante y ligeramente agria, usando mis chiles anchos dulces, ahumados y chocolateados favoritos.
Tacos De Hongos Ostra
No es una receta barata, pero es una comida especial y divertida para dos. Puede reducir el costo (y, en algunos casos, el empaque) comprando hongos ostra en un supermercado chino.
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 2
para la salsa
½ cebolla rojapelado y cortado en dados de ½ cm
20g (5½ cucharadas) hojas de cilantropicado muy fino
4 cucharadas de jugo de limón fresco (ya sea de 3 o 4 limones)
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de sal marina fina
Para el crema
80g mayonesa vegana
100 g de yogur vegano
Una pizca de sal
para los champiñones
2 chiles anchos secos
4 dientes de ajopelado
½ cebolla rojapelado y picado toscamente
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita orégano mexicano secou orégano seco regular
200ml de jugo de naranja
1¼ cucharadita de sal fina
1 cucharada de puré de tomate
500 g de champiñones ostra
Tortillas de maiz
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino reutilizable.
Primero prepara la salsa. Coloque la cebolla roja, el cilantro, el jugo de lima, el jugo de naranja y la sal en un tazón pequeño para servir, mezcle y reserve. Ahora prepara la crema. En un segundo tazón pequeño para servir, combine la mayonesa, el yogur y la sal y reserve.
Corte los tallos de los pimientos, haga rodar los pimientos entre los dedos y los pulgares y sacuda las semillas vigorosamente (guarde y plante las semillas o abono). Coloque los chiles en un tazón pequeño resistente al calor, vierta suficiente agua recién hervida para cubrir y déjelos en remojo durante unos cinco minutos. Escurrir, luego poner en una licuadora con los dientes de ajo, la cebolla, la pimienta de Jamaica, el orégano, el jugo de naranja, la sal y el puré de tomate, y el puré.
Ponga la masa en un tazón, agregue los champiñones ostra, revuelva para cubrir cada uno, luego vierta en las bandejas forradas. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los champiñones comiencen a dorarse.
A la mitad de la cocción de los champiñones, calienta los tacos según las instrucciones del paquete. Frío en seco los míos en una sartén a fuego medio-alto, hasta que estén ennegrecidos en algunas partes pero suaves, luego los pongo en una sartén grande con tapa gruesa para mantenerlos calientes.
Cuando los champiñones estén listos, ponlos en un plato hondo y llévalos a la mesa con la crema, la salsa y las tortillas, para armar como quieras – Voy primero a los champiñones, luego una cucharada de crema y una cucharada de salsa .
