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Receta vegana Meera Sodha para farinata, cebollas balsámicas y espárragos | Comida y bebida vegana

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Blectura hecha con harina de garbanzo es una de mis cosas favoritas en la tierra (el dhokla Bobby's en Leicester siempre ha sido una adicción), así que cuando descubrí la farinata hace mucho tiempo en la Toscana, la recibí con los brazos y la boca abiertos. Sin embargo, los dos son muy diferentes: tradicionalmente, la farinata no tiene levadura y tiene un borde afilado y un centro suave, mientras que dhokla es tan aireado que es prácticamente una esponja. Aquí creé un puente entre los dos usando polvo de hornear para darle un poco de rebote a mi farinata.

Farinata de cebolla y espárragos balsámicos

Los espárragos ingleses deberían estar llegando a los estantes con una venganza casi ahora; si no esta semana, la siguiente. Deberá preparar la masa el día antes de hornear, pero solo son cinco minutos. Un molde de 40 cm x 30 cm es ideal aquí, o use dos moldes más pequeños. Si no está seguro, vierta hasta 5 mm en una lata, luego dimensione otra según la cantidad de masa que le quede.

Preparación 5 minutos
Descansar Durante la noche
cocinero 50 minutos
Sirve 4-6

300 g de harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas rojas
, pelado y en rodajas finas
200 g de tomates cherry, reducido a la mitad
80g de aceitunas negras, sin hueso y cortado por la mitad
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharadita de hojuelas de chile chipotle
Sal marina fina
½ cucharadita de levadura en polvo
250g de espárragos
, extremos leñosos rotos

El día anterior, ponemos la harina de garbanzo en un bol y batimos lentamente en 450ml de agua, hasta que quede una masa homogénea. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar en la encimera durante la noche.

Al día siguiente, caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9 y forre una bandeja para hornear de 40 cm x 30 cm con papel pergamino y cepille con aceite.

Vierta tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltee las cebollas durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y oscuras. Agrega todos los tomates y aceitunas excepto un puñado (guárdalos para decorar la parte superior) y el vinagre balsámico, las hojuelas de chipotle y media cucharadita de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, por más tiempo. De seis a ocho minutos, hasta que la mezcla se confunde. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Destape el tazón de masa y agregue dos cucharadas de aceite, levadura en polvo y una cucharadita de sal. Revuelva la mezcla de cebolla enfriada en la masa, luego raspe en la sartén preparada. Agitar el molde para ajustar la masa, colocar los espárragos en hileras encima y espolvorear con las mitades de tomate cherry y las aceitunas reservadas. Rocíe con aceite de oliva, luego hornee por 15 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Coma de inmediato, oa temperatura ambiente y en cuestión de horas.

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