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Receta de Ravneet Gill para bollos de manzana con helado | Pastelería


TEstos son un retroceso a mis días escolares, donde nos detendríamos en Percy Ingle o Greggs de camino a casa y tomaríamos algo dulce: un bollo helado, una rebanada de manzana o mini donas (soy un fanático de cualquier cosa congelada). El beneficio de estos bollos es que las manzanas quedan crujientes en la parte superior, contrastando con la textura suave del pan. Y, por supuesto, terminan con un chorrito de glaseado de limón, para darles ese aire de la vieja escuela.

Bollos de helado con manzanas

Aquí he combinado una masa de pan muy simple con mantequilla de azúcar morena picante y manzanas.

Preparación 1 hora 15 minutos
Probar 2 horas +
cocinero 18 min
Hace 6

50 ml leche entera
100 ml
agua
3g
secado rápido levadura
225 gramos
harina blanca fuerte
15 g
azúcar
3g
multa sal
25 g de mantequilla sin sal
, ablandado
Petróleo, para lubricación
1 huevo batido, para cepillar

Para las manzanas
80 g de mantequilla sin sal, ablandado
40 g de azúcar morena
½ cucharadita de canela molida

180 g manzanas braeburn, pelado, sin corazón y cortado en cubos de 1 cm

Para la guinda
70 g de azúcar glas mezclado con ½ jugo limón

Calienta la leche y el agua muy suave y lentamente, para que estén calientes al tacto. Espolvorea con levadura, revuelve y reserva.

Combine la harina, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie. Vierta la mezcla húmeda sobre la seca y mezcle a velocidad media con un gancho para masa durante 10 minutos. Apague la máquina y cúbrala con un paño de cocina durante cinco minutos.

Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad lenta-media hasta que se incorpore. Encienda la máquina a fuego medio y mezcle y expanda para darle fuerza a la masa; debe ser suave, sedosa y elástica.

Retire la masa sobre una superficie de trabajo y forme una bola suave. Coloque en un tazón grande, ligeramente engrasado, cubra y deje que duplique su tamaño durante una hora y media a dos horas.

Mientras tanto, en un segundo tazón grande, combine la mantequilla, el azúcar morena oscura y la canela hasta que estén tiernos y bien combinados, luego mezcle con la manzana picada.

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6. Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónela y divídala en porciones de 65 g. Enrolle en bolas y colóquelas en bandejas para hornear, espaciando bien para que no se toquen entre sí al crecer y hornear (aproximadamente tres por bandeja para hornear pequeña).

Engrase ligeramente las tapas y cúbralas con un paño de cocina. Después de unos 25 minutos, cuando las bolas de masa estén infladas y ligeras, empuje hacia abajo, vierta 30-40 g de la mezcla de manzana en cada panecillo y presione suavemente. Cepille suavemente la masa expuesta de cada bollo con el huevo batido.

Hornee durante 15-18 minutos, hasta que se doren. Las manzanas deben absorber la mezcla de mantequilla y permanecer ligeramente firmes, pero si se caen durante la cocción, vuelva a colocarlas con una cuchara. Deje enfriar un poco, luego rocíe con glaseado de limón. Lo mejor es consumirlos el día en que se preparan.

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