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Samosas picantes y garbanzos: recetas de picnic inspiradas en la India de Will Bowlby | Comida


Goa choriz gujiya

Gujiyas son delicias dulces y fritas típicas del norte de la India, y aquí hice una sabrosa versión a base de chorizo, inspirada en la famosa salchicha de Goa, o choriz, originalmente traído por los portugueses.

Preparación 10 minutos
cocinero 1 h 30
Hace diez

3 medianos patatas maridos piper, frotado
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de comino
30 hojas frescas de curry
½ cebolla morada
, finamente cortado en cubitos
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
160g de chorizo
, pelados, si es necesario, y picados en trozos grandes
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharadita de chile verde finamente picado
1 puñado pequeño de hojas de cilantro picadas
1 buena pizca
sal de mar
El jugo de ½ lima
500g de hojaldre
1 yema de huevo
, vencido
1 cucharadita de semillas de hinojo

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, luego hornee las papas durante 40 minutos, hasta que estén bien cocidas. Retirar las patatas (dejar el horno encendido), dejar enfriar un poco, luego quitar la pulpa y poner en un bol.

Caliente el aceite de coco en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y, cuando empiecen a reventar, las semillas de comino, las hojas de curry y la cebolla, y cocina por unos minutos para que se ablanden. Agregue todas las especias en polvo, revuelva un minuto más, luego agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo, hasta que se suelte el aceite. Agregue el jengibre, la pulpa de la papa, el pimiento verde, el cilantro, la sal y el jugo de limón, luego retire del fuego y deje enfriar.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm y use un cuchillo para manualidades o un vaso para cortar círculos de 10 x 10 cm de diámetro. Vierta una cucharada de 40 g de la mezcla de chorizo ​​en el medio de un círculo, cepille ligeramente los bordes del círculo con huevo lavado, luego doble un lado de la masa sobre la mezcla para crear un croissant. Engarzar los bordes con un tenedor, untar con yema de huevo y espolvorear con unas semillas de hinojo. Repetir con el resto de la masa y el relleno.

Coloque los pasteles en una bandeja para hornear forrada y hornee durante 20-25 minutos, luego retírelos y cómelos calientes o guárdelos para comerlos fríos más tarde.

Chaat de garbanzos crujientes

Esta refrescante ensalada es dulce, agria y picante al mismo tiempo, y es rápida y fácil de preparar y montar. Si lo desea, sírvalo con una pizca de yogur endulzado frío.

Preparación 10 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 2-4

1 lata de garbanzos 400g, drenado
400 ml de aceite de colza, para freír, más 100 ml adicionales, para aliñar
2 cucharaditas de chaat masala
60g de chutney de mango – la marca Geeta es mi favorita
1 asa pequeña hojas de menta fresca
½ cebolla morada
, picado muy fino
1 cucharadita de chile rojo finamente picado
1 puñado pequeño de cilantro fresco picado
, más hojas extra para terminar
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
Jugo de ½ lima

Calentar 400 ml de aceite en una cacerola mediana a 180 ° C (prueba sumergiendo un garbanzo: debe brillar y la piel se raja). Fríe los garbanzos en tandas durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén crujientes, luego usa una espumadera para pasarlos a un plato forrado con papel toalla, sazona con el papel toalla, una pizca generosa de chaat masala y deja escurrir.

Mezcle los 100 ml restantes de aceite con la salsa picante de mango, las hojas de menta y el chaat masala restante hasta que quede suave, luego vierta en un tazón, agregue los garbanzos y todos los ingredientes restantes y revuelva para combinar. Transfiera a un tazón para servir o una caja de picnic con cierre y decore con unas hojas de cilantro.

Samosas verdes de primavera, guisantes y patatas con chutney de cilantro

Will Bowlby's Spring Green Samosas, Guisantes y Papas con Chutney de Cilantro.
Will Bowlby's Spring Green Samosas, Guisantes y Papas con Chutney de Cilantro.

Estos se hornean en lugar de fritos y usan pasta filo en lugar de la versión tradicional de Punjabi, lo que da como resultado una samosa más ligera y fresca.

Preparación 15 a 20 min
cocinero 1 h 30
Hace diez

2 patatas medianas con cáscara de flautista, frotado
4 cucharadas de aceite de colza
½
cebolla blanca, picado muy fino
2 cucharaditas de pasta de jengibre / ajo – haga esto mezclando cantidades iguales de ajo pelado y jengibre fresco sin pelar y un poco de aceite de colza en una pasta suave (guarde el exceso en un frasco en el refrigerador – esto es muy conveniente)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
70 g de verduras de primavera
, finamente triturado
80 g de guisantes congeladosdescongelado
1 cucharadita de sal
5 hojas (100g) de pasta filo
1 yema de huevo
, vencido
1 cucharadita de semillas de comino negro
1 cucharadita de semillas de carambola

Para el chutney
2 asas hojas frescas de cilantro
1 asa pequeña
hojas de menta
½ guindilla verde
2 cucharaditas de pasta de jengibre / ajo
(véase más arriba)
100 ml de aceite de colza
El jugo de ½ limón

1 pizca de azucar
1 pizca de sal

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y cocine las papas durante 40 minutos, hasta que estén bien cocidas. Retirar, dejar enfriar un poco, luego verter la pulpa en un bol.

Calienta el aceite en una cacerola mediana, agrega las semillas de mostaza y, cuando empiecen a reventar, agrega las semillas de comino y la cebolla, y cocina por unos minutos, hasta que la cebolla se ablande. Agregue la pasta de jengibre / ajo y las especias en polvo, cocine por un minuto, luego agregue las verduras y los guisantes y cocine por unos minutos más. Agregue la papa, luego retire del fuego y deje enfriar.

Mientras tanto, prepare la salsa picante simplemente mezclando todo hasta que quede suave.

Corta las láminas de filo en 10 rectángulos de 30 cm de largo x 10 cm de ancho (dependiendo de la marca de la masa puede haber recortes, así que guárdalos para otro uso) y colócalos en posición horizontal sobre una tabla. Ponga 30 g de la mezcla de papa enfriada en la esquina inferior izquierda de un rectángulo pastoso, doble hacia la esquina superior izquierda en forma de triángulo, dóblelo hacia abajo en forma de triángulo y repita a lo largo de la masa hasta que llegue al punto # 39; el lado derecho del filo y quedan con un rectángulo ordenado. Antes de hacer la última vuelta, lava el huevo de la masa expuesta y, una vez que hayas hecho el último doblez, úsalo para pegar los bordes y sellar. Repite con el filo restante y decora.

Cepille la parte superior de cada samosa con yema de huevo, espolvoree con un poco de comino negro y semillas de carambola, luego hornee a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Retirar y comer caliente, o dejar enfriar antes de guardar; en cualquier caso, sirva con la salsa picante para remojar.

Mango Lassi

Un alivio fresco y refrescante de la comida picante. Agrega condimentos en forma de sal y / o comino para agregar otro elemento a esta dulce bebida.

Preparación 5 minutos
cocinero 5 minutos
Frialdad 1 hora +
Sirve 4-6

750 ml de pulpa de mango – en una caja es bueno
375 g de yogur griego
1 pizca de comino molido
2 pizcas de escamas de sal marina
o sal rosada del Himalaya, si tiene
2 pizcas de pimienta rosa finamente molida
375 ml de agua fría

Servir
Ramas de menta
Unos cubos de mango fresco, cortado en cubitos

Ponga la pulpa de mango, el yogur y el agua en un bol y revuelva hasta que el yogur se adelgace un poco y tenga la consistencia de una crema suave y ligera. Condimente con el comino, la sal y los granos de pimienta rosa, revuélvalo unos instantes más y póngalo en el frigorífico a enfriar durante una hora o más. Decantar en un frasco y servir con una ramita de menta o mango cortado en cubitos.

Will Bowlby es el chef / patrocinador de Kricket, Londres.

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