yo¡Es la temporada navideña que, paradójicamente, es cuando todos comparten sus «reglas»! Contradicciones o no, estas son las mías: 1. Cuando se trata de comida para fiestas, apuesta por los clásicos. 2. Sirva alimentos que se puedan comer a mano o póngalos en un recipiente que se pueda comer solo: ¡los platos, listos! 3. En caso de duda, arregla tu comida: esta es la temporada en que se hicieron las semillas de granada para. 4. Tome atajos donde pueda (después de todo, la extracción de esas semillas de granada no es para todos). 5. Marque los ingredientes salados-salados: sus invitados bebedores de vino caliente se lo agradecerán. 6. Finalmente, y sobre todo, nunca, ya subestime el poder duradero de una salchicha envuelta en tocino.
Botes de achicoria con queso feta, nueces y granada (en la foto de arriba)
El relleno se puede hacer dos o tres horas antes del montaje, si se quiere adelantar. Otra opción es servir el relleno solo, como dip, o con una cuchara en estuches precocinados (susurro: vol-au-vent).
Preparación 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Asamblea 10 minutos
Sirve 15
165g de nueces
1 cucharada de jarabe de arce
½ cucharadita de aceite de oliva
Sal marina y hojuelas de pimienta negra
15g hojas de cilantro
15g hojas de eneldo
15g hojas de menta
6 cebolletasrecortado y picado finamente (125 g)
100g de fetadesmoronado
165 g de queso crema
100g de pepinorallado y exprimido
130 g de semillas de granada (es decir, de aproximadamente 1 granada)
4 cabezas de endivias rojas y blancashojas separadas
Caliente el horno a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/Gas 5. Mezcle 65 g de nueces en un tazón pequeño con el jarabe de arce, el aceite de oliva y una cucharadita de sal marina en hojuelas, luego colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada. y hornee por 15 minutos, revolviendo cada cinco minutos, hasta que esté profundamente dorado y pegajoso. Retirar, dejar enfriar 10 minutos y luego picar en trozos grandes.
Coloque los 100 g de nueces restantes en un procesador de alimentos junto con todas las hierbas y las cebolletas, y procese hasta que estén picadas en trozos grandes. Vierta en un tazón grande, agregue el queso feta, el queso crema, el pepino, tres cuartos de cucharadita de sal marina en escamas y una buena pimienta molida, y mezcle bien. Agregue 120 g de semillas de granada.
Para armar, divida el relleno entre las hojas de achicoria (necesitará una cucharadita o dos de la mezcla en cada hoja) y luego colóquelo ingeniosamente en un plato. Esparza las nueces picadas y las semillas de granada restantes encima y sirva.
Cerdos pegajosos de granada y pistacho en mantas
Para un atajo rápido, use chipolatas preparadas envueltas en tocino.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 12-15
24 chipolatas de puercocada uno torcido en el medio, luego cortado por la mitad, para hacer 2 salchichas pequeñas
24 rebanadas de tocino ahumadocortar por la mitad a lo ancho
20 g de pistachos
1 cucharada hojas de perejilpicado muy fino
1 cucharada hojas de eneldopicado muy fino
jarabe de arce 80ml
70 ml de melaza de granada
¼ de cucharadita de canela molida
½ cucharadita de hojuelas de pimiento urfao ¼ de cucharadita. hojuelas de chile regulares
Caliente el horno a 195 C (ventilador de 175 C)/385 F/gas 5½. Envuelva una rebanada de tocino alrededor de cada media chipolata y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque los pistachos en una segunda bandeja más pequeña, luego coloque ambas bandejas en el horno. Pasados los 10 minutos, cuando los pistachos estén ligeramente tostados, sácalos y déjalos enfriar, pero deja las chipolatas en el horno otros 20 minutos, hasta que estén doradas. Una vez que las nueces se hayan enfriado, córtelas en trozos grandes, mézclelas con las hierbas y reserve.
Mientras tanto, ponga el jarabe de arce, la melaza de granada y la canela en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, cocinar durante uno o dos minutos, luego verter en un tazón grande y dejar enfriar y espesar durante 10 minutos.
Una vez cocidas las chipolatas, colócalas en el bowl de la melaza, dejando la grasa en el plato. Mezcle suavemente para cubrir las salchichas con la mezcla de melaza, luego colóquelas en un montón en una fuente para servir. Rociar con la melaza restante, esparcir la mezcla de hierbas de pistacho encima y servir espolvoreado con hojuelas de chile.
Paté de caballa con cebolla y curry de limón
Si quieres adelantar, prepara la mantequilla y el paté de cebolla el día anterior; llevar ambos a temperatura ambiente antes de servir.
Preparación 25 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve diez
Para la mantequilla de cebolla al curry
2 cebollas grandes (400 g), pelado y picado finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de mantequilla sin sal
4 cucharaditas de polvo de curry de madrás caliente
sal y pimienta negra
para el pastel
4 filetes de caballa con pimiento picante ahumado (340g), sin piel
120 g de nata fresca
2½ cucharaditas crema de rábano picante (comprado en la tienda está bien)
1¼ cucharadita de pimienta negra molida
4 cebolletas (80 g), en rodajas finas; mantenga 15 g de verduras en rodajas a un lado
1 limón granderalladura rallada, para hacer 1½ cucharadita, y jugo, para hacer 1½ cucharadita
10 rebanadas de masa madre de 2 cm de espesora la plancha y cortado por la mitad en diagonal
Para el relleno de limón
1 pimiento rojo (20 g), cortado en rodajas finas
1 limón grandepelado, tuétano, semillas y membranas removidas y descartadas, carne finamente picada
1½ cucharadita de aceite de oliva
Primero, prepara la mantequilla de cebolla al curry. Ponga las cebollas, el aceite, la mantequilla, el curry en polvo y media cucharadita de sal en una sartén pequeña y cocine, revolviendo con frecuencia, de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos, suaves y transparentes. Dejar enfriar durante cinco minutos, luego poner en un recipiente y refrigerar durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla de cebolla se haya solidificado a la mitad.
Mientras tanto, coloque la caballa en un tazón mediano con la crème fraîche, el rábano picante, la pimienta molida, las cebolletas, la ralladura y el jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal. Mezcle hasta que esté combinado (quiere pescado grueso), luego cubra con un plato (o refrigere, si se sirve al día siguiente).
Ahora para el relleno: combine el chile, la pulpa de limón picada, el aceite de oliva y un cuarto de cucharadita de sal en un tazón pequeño.
Para armar, divida la mantequilla de cebolla entre las tostadas, untándola finamente. Amontone el paté encima, esparza sobre las hojas de cebolleta reservadas, rocíe con la mezcla de chile y limón y sirva.
