Sopa de Pescado Ahumado con Camote, Maíz y Salvia
Este plato tiene que ver con los sabores aromáticos y otoñales. Originalmente hice esto con los huesos sobrantes de un plato de caballa ahumada, pero cualquier hueso de pescado ahumado servirá; también es una excelente manera de usar el maíz dulce de final de temporada.
Preparación 5 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 4
100 g de pescado ahumado huesos
320g patatas dulces
Aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 mazorca de maíz (80g)
60 g de nata fresca
1 puñado de salvia fresca
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez les arêtes de poisson fumé dans une casserole, ajoutez de l’eau pour couvrir (environ 450-500 ml), puis faites mijoter doucement et laissez cuire durante una hora.
Mientras tanto, frote las batatas, no las pele, para que no pierdan nada, luego colóquelas en una bandeja para hornear, úntelas con aceite de oliva, sazone y cocine durante 45 minutos, hasta que estén tiernas. que una vez cortados en trozos quedarán intactos en el caldo posterior. Retire y deje enfriar.
Mientras se cocinan las batatas, corte los granos de la mazorca de maíz, luego pique la mazorca desnuda y agréguela a la sartén con caldo de pescado ahumado hirviendo a fuego lento. Una vez que las batatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y también agregue las pieles al caldo de pescado ahumado: agregarán un poco de caramelización y color al caldo. Asegúrese de que los huesos, los trozos de mazorca y las cáscaras de batata estén siempre completamente sumergidos, por lo tanto, rellene con agua fresca, si es necesario; esto significa que todos los sabores se infundirán correctamente. Cortar la pulpa de la batata en trozos grandes.
Retire las hojas de salvia de los tallos, luego agregue los tallos a la olla durante los últimos minutos de cocción. Picar finamente las hojas y reservar.
Retira el caldo del fuego y pásalo por un colador, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible (los sólidos son completamente compostables, así que no los tires).
Mide el caldo y si hay menos de 400 ml, rellena con más agua. Regrese el caldo a la sartén caliente, agregue los granos de maíz, la batata y la salvia picada, agregue la crème fraîche y sazone. Recuerde que el pescado ahumado es naturalmente salado, así que pruebe el caldo antes de agregar la sal.
Si prefiere una sopa más espesa, triture unos cuantos trozos de camote antes de servir con una cucharada extra de crème fraîche.
Ensalada de fideos con yema de huevo deshidratada y algas marinadas
Esta ensalada convierte en héroe a una de las plantas más versátiles de la naturaleza: las algas, que son una superestrella en el mundo de la sostenibilidad porque absorben CO2 más eficientemente que los árboles. Este plato equilibra los sabores a nuez y salados con los sabores umami de las algas.
Preparación 5 minutos
Cuidar 6h+
Pepinillo 30 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2
Para las yemas de huevo secas
4 yemas de huevo (reservar las claras para una tortilla, merengues o cócteles)
Salsa de soja – lo necesitarás para sumergir los huevos
para la ensalada
100 g de fideos de huevo secos (para dar 240g cocido)
40 ml de vinagre de arroz
20g de azúcar
10 g de algas secas – Yo uso lechuga dulce o de mar
10 g de semillas de sésamo sin tostarblanco, negro o mixto
10 ml de aceite de sésamo
¼-½ cucharadita de salprobar
Mettez les jaunes d’œufs dans un petit bol, ajoutez la sauce soja pour les immerger, puis mettez au réfrigérateur pour durcir pendant six heures et jusqu’à 12. Ils se raffermiront et prendront la saveur salée de la sauce soja pendant qu’ils están sentados.
Ponga a hervir una olla con agua, agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Escurrir, luego enjuagar inmediatamente con agua fría para que no se peguen. Escurrir de nuevo, luego refrigerar.
Poner el vinagre, el azúcar y 40 ml de agua en un segundo cazo y llevar a ebullición. Apagar el fuego, añadir las algas y dejar marinar durante media hora aproximadamente. Retire las algas del licor y pique finamente.
Para montar la ensalada, poner los fideos fríos en un bol y espolvorear con semillas de sésamo y aceite de sésamo. Levante dos de las yemas de su cura de soya, agréguelas a los fideos y mezcle para romper. Añadimos las algas, volvemos a mezclar y salpimentamos al gusto. Transfiera a dos tazones y sirva cada uno cubierto con otra yema de huevo seca (ponga el exceso de soya en un frasco pequeño y guárdelo en el refrigerador para su próximo salteado).
Pan de semillas especiado sin gluten
Use cualquier combinación de semillas y especias que tenga en esta receta brillantemente adaptable, así que cambie las cantidades de semillas de trigo sarraceno, girasol o calabaza, según lo que vaya a usar.
Preparación 10 minutos
Demostrar 50 minutos
Cocinar 1h10
Hace 1 pan grande
48 ml de aceite neutro (colza o girasol, por ejemplo), más un suplemento para engrasar
1 cucharada de harina de avenapolvo
60g de semillas de chía
6 g de semillas de alcaravea
6 g de semillas de hinojo
6 g de semillas de cilantro
mezcla de semillas 480g (ver abajo y método)
600 ml de agua
150 g de copos de avena
36g de jarabe – cualquier tipo de edulcorante espeso servirá: melaza, miel, sirope dorado, por ejemplo
22 g de sal
Para la mezcla de semillas
120 g de semillas de girasol
120 g de semillas de lino
120 g de trigo sarraceno
120 g de semillas de calabaza
Pintar con aceite un molde para tartas de 1,5 litros, añadir una cucharada de harina y remover para cubrir el interior del molde con una fina capa: esto evitará que el pan se pegue.
Ponga las semillas de chía en un procesador de alimentos junto con las semillas de alcaravea, hinojo y cilantro, y muela hasta obtener un polvo fino; esta mezcla actuará como la harina en este pan.
Ponga todo en un tazón grande, revuelva para combinar y deje reposar durante 50 minutos. Durante este tiempo, la mezcla de avena y semillas absorberá el agua y el aceite y se convertirá en una masa muy suave y pegajosa.
Mientras tanto, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Raspe la masa en el molde preparado, nivele la parte superior para que suba y se hornee uniformemente, luego hornee por 40 minutos.
Saca el molde del horno y desmolda el pan. Regrese el pan al horno boca abajo sobre una rejilla y hornee por otros 20 minutos, hasta que esté uniformemente cocido.
Retirar, dejar enfriar un poco, luego cortar en rodajas gruesas y cubrir con buena mantequilla.
