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Cómo hacer sopa de cebolla francesa – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


TAunque hay, por supuesto, otras sopas de cebolla (iraníes eshkeneh, por ejemplo, o toscano carabaccia), ninguno capturó la imaginación internacional como la variedad 'francesa', que se dice que se originó en los mercados de París, donde el rico y sabroso caldo alimentó a los primeros comerciantes y a los juerguistas nocturnos. . La montaña de queso derretido que la acompaña es opcional, pero muy recomendable.

Preparación 15 minutos
cocinar 2 h 45 min
Sirve 4 como entrante, 2 como comida

4 cebollas
80 g de mantequilla
, más 2 cucharadas soperas adicionales para tostadas
3 ramitas de tomillo
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharada de vinagre balsámico
400 ml de sidra mediana
600 ml de caldo de buena calidad
, preferiblemente ternera
½ baguette
1 diente de ajo
100g de gruyere o
emmentAlabama
1 línea
calvados u otro brandy

1 Prepara las cebollas





Felicity Cloake Sopa De Cebolla 02


Comience pelando y cortando las cebollas lo más finas posible; si tiene una, una mandolina hará que esta tarea sea infinitamente más fácil y rápida. Tenga en cuenta que si bien las cebollas rosadas de Roscoff son ideales aquí, las yemas regulares son buenas; aunque encuentro que los blancos carecen de mordida y los tintos un poco demasiado dulces, también funcionarán bastante bien.

2 Dorar las cebollas





Felicity Cloake 04 Sopa de cebolla


Derrita la mantequilla en una sartén grande de base pesada a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas, sazone, mezcle para cubrir con grasa, luego baje el fuego y déjelas cocinar, revolviendo regularmente, hasta que adquieran un color marrón dorado muy profundo; puede subir un poco el fuego. fuego una vez que se hayan ablandado, pero tenga mucho cuidado de que no se quemen.

3 Continuar dorando las cebollas

Tenga en cuenta que tomará al menos una hora, y tal vez más como dos, para dorar las cebollas lo suficiente; no tenga la tentación de apresurarse o terminará con una sopa blanda o amarga, dependiendo de si los cocina demasiado o muy poco. Si no puede revolverlos con regularidad, es posible que prefiera ponerlos en un horno a 180C (160Cfan) / 350F / gas 4 durante tres horas.

4 Agrega las hierbas y la harina





Sopa de cebolla francesa de Felicity Cloake 09


Retire las hojas del tomillo y añádalas a la sartén con la harina (sustituya la maicena si necesita mantener la sopa sin gluten).

Revuelva hasta que esté bien distribuido, cocine por otros dos minutos, luego agregue vinagre y un poco de sidra de manzana, y raspe el fondo de la sartén para desalojar los pedazos pegados a la base.

5 Agrega la sidra y el caldo





Felicity Cloake Sopa de cebolla 10


Vierta el resto de la sidra, revolviendo a medida que avanza, luego agregue el caldo. El caldo de carne es tradicional aquí, y es mi propia preferencia, ya que encuentro que tiene un sabor salado profundo que otras caldos luchan por igualar, y funciona especialmente bien con la dulzura de cebollas. Use un buen caldo de pollo o verduras, si lo prefiere, o incluso agua con una cucharada de olla o pasta de miso para condimentarlo.

6 Cocine a fuego lento durante una hora

Aumente el fuego y hierva el contenido de la olla, luego reduzca un poco y deje que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que las cebollas se peguen. Hacia el final de la cocción, si planea comer la sopa de inmediato, comience a preparar los picatostes.

7 Prepara los picatostes





Felicity Cloake sopa de cebolla francesa 07


Corta ocho rebanadas finas de la baguette y derrita unas cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña (o en el microondas).

Calentar la parrilla y colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Corta los dientes de ajo por la mitad y pasa el lado cortado sobre el pan, luego unta el pan con mantequilla derretida. Ase hasta que esté dorado, luego voltee para asar por el otro lado. Retire el pan y deje la parrilla encendida.

8 Ahora para el queso





Felicity Cloake Sopa De Cebolla 05


Ralla el queso; el sabor a nuez gruyere es mi favorito aquí, pero el emmental, el queso cheddar o cualquier cosa con buenas habilidades para derretir funcionará.

Agregue el brandy a la sopa, verifique y ajuste el condimento si es necesario. Vierta en tazones para horno y cubra cada uno con dos picatostes y un montón de queso. Ase hasta que el queso se derrita y burbujee, y sirva inmediatamente.

9 toques finales

Si llega al paso 8 y descubre que a su sopa le falta algo, incluso después de ajustar el condimento (lo que puede suceder si sus cebollas o caldo son insuficientes en el departamento). sabores), intente mezclar un ingrediente rico en umami como Marmite, Bovril, pasta de miso o salsa de pescado, luego pruebe y agregue más según sea necesario, hasta que toque la mancha.

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