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La receta de pasta con cangrejo al ajillo de Thomasina Miers | Alimento


Ocada vez que estoy en España y veo al ajillo En el menú, Siempre salto sobre él; Supongo que cualquier salsa cocida a fuego lento con aceite de oliva, ajo y pimentón debe estar bien. En México, un aderezo casi idéntico utiliza chiles guajillo en lugar de paprika. Los chiles, de picor suave y sabor dulce, le dan un bonito color terracota al aceite de ajo, y recomiendo conseguir algunos (se pueden encontrar fácilmente en línea).

Pasta de cangrejo al ajillo

Riccioli es una forma de pasta bien enrollada que captura bien la salsa de cangrejo, pero los fusilli también funcionan bien.

Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 2-3

3-4 chiles guajillos (u otro chile seco de suave a mediano)
sal y pimienta negra
300 g de pasta corta
– Me gusta el riccioli o el fusilli
80 ml de aceite de oliva virgen extramás extra para el riego
5-6 dientes de ajo grandespelado y en rodajas finas
200g de cangrejocarne blanca y oscura
Un puñado grande de perejil.hojas finamente picadas (guardar los tallos para otro uso)
Ralladura y jugo de 1 limón

Retire y deseche los tallos y las semillas de los pimientos, luego corte la pulpa en rodajas finas o tiras (yo uso tijeras). Cortar en rodajas finas el ajo y picar finamente las hojas de perejil, reservando los tallos para un pesto o salsa.

Pon a hervir una olla grande de agua, agrega media cucharadita de sal y, una vez que hierva, agrega la pasta. Cocine durante el tiempo indicado en el paquete, mientras calienta los tazones de pasta.

Calienta una sartén amplia y profunda a fuego medio y, después de unos minutos, vierte el aceite y caliéntalo brevemente (no debe estar demasiado caliente o quemarás el ajo y los chiles). Agregue el ajo, cocine por un minuto, luego agregue los chiles por unos minutos, hasta que el ajo adquiera un color beige claro.

Ahora agregue la carne de cangrejo marrón y el perejil y continúe revolviendo hasta que el cangrejo haya desaparecido en el aceite para crear una salsa cremosa. Rallar por encima la ralladura de limón y exprimir la mitad del jugo de limón. Gusto y sazón.

La pasta ahora debe estar al dente. Escurra, reservando media taza del agua de cocción y vierta la pasta en la salsa de cangrejo con la mitad de la carne de cangrejo blanco. Revuelva durante unos minutos, agregando suficiente agua de cocción para crear una salsa emulsionada y brillante.

Divide la pasta entre los tazones y decora con la carne de cangrejo blanca restante, un poco de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas finales de limón. Coma inmediatamente.

Flexibilidad sencilla…

Deshazte del cangrejo y en su lugar haz espinacas al ajillo marchitando las espinacas en ajo y aceite de chile antes de echarlas en la pasta. Agregue algunas semillas tostadas para el crujido. También puedes usar acelgas u ortigas.

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