Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Pot pato, asados ​​y croissants: recetas festivas de Yotam Ottolenghi | Comida


AY así comienza la temporada navideña. Cuando organizo una fiesta, quiero que la mayor parte de mi comida esté preparada y lista: después de todo, nadie viene a ver al anfitrión ser el esclavo de la cocina durante toda la noche. Al mismo tiempo, también me gusta tener una o dos cosas que necesitan un poco de atención de última hora (me encanta el teatro y la energía que genera), por lo que las sugerencias de comida para la fiesta de hoy reflejan este equilibrio: algo sabroso que se puede preparar con días de anticipación. , algo dulce que se puede preparar con semanas de anticipación y algo para cocinar y comer en el lugar. ¡A vuestra salud!

Olla de pato con mantequilla de baharat

Es una versión de rillettes, el clásico francés de la carne confitada conservada en su propia grasa. En esta versión más ligera (pero difícilmente podemos ir más pesada), el pato se rehoga en vino blanco antes de sellarse en mantequilla picante. Esto se puede hacer hasta con tres días de anticipación, pero asegúrese de llevarlo a temperatura ambiente antes de servir.

Preparación 15 minutos
cocinar 2h40min
Frialdad 1h +
Sirve 6

2 muslos de pato (aproximadamente 440 g)
½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
1½ cucharadita de semillas de cilantro
, portón
2 hojas de laurel frescas
200 ml de vino blanco seco
2 chalotes
, pelado y cortado por la mitad a lo largo (100g)
Copos de sal marina
10g de cebollino
, picado muy fino
60 g de mantequilla sin sal
2½ cucharaditas de baharat
50g de pepinillos

Caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2. Perfore la piel del pato varias veces con un tenedor y luego coloque los muslos con la piel hacia arriba en una fuente para hornear de 20 cm x 15 cm. Espolvoree los granos de pimienta, una cucharadita de semillas de cilantro, hojas de laurel, vino blanco, chalotes y una cucharadita de sal desmenuzada, cubra bien la bandeja con papel de aluminio y ase durante dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y casi se caiga del hueso. Retire, retire el papel de aluminio y déjelo a un lado hasta que el pato esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Retire las patas de pato y transfiéralas a un tazón grande. Coloque un colador sobre un tazón pequeño y vierta el jugo para asar. Retire las chalotas y déjelas a un lado, luego deseche cualquier otro sólido.

Con las manos o con unos tenedores, retire la carne de pato de los huesos; mudarse de piel y huesos. Vierta 100 ml del jugo de cocción escurrido en el cuenco de carne de pato. Pica finamente las chalotas asadas reservadas, agrégalas al tazón de pato, luego mezcla todo hasta que todo se deshaga y esté finamente rallado. Agregue las cebolletas, luego divida en dos moldes de 10 cm de ancho por 4½ cm de alto (o dos tazones pequeños), usando el dorso de la cuchara para compactar la mezcla tanto como sea posible.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y, una vez que esté burbujeando, agregue el baharat y un cuarto de cucharadita de sal desmenuzada. Retirar del fuego, espumar la espuma en la parte superior, luego dividir la mezcla de mantequilla uniformemente entre los dos moldes para que cubra completamente la mezcla de pato. Triturar la media cucharadita restante de semillas de cilantro en un mortero y espolvorear con una pizca de sal en escamas encima de la mantequilla. Refrigere al menos una hora, hasta que la mantequilla esté cuajada y el pato esté sellado (o durante la noche, si desea continuar).

Aproximadamente media hora antes de servir, saque los moldes del refrigerador para que la mantequilla se ablande y se pueda untar. Sirva con tostadas o galletas saladas y encurtidos.

Patatas nuevas crujientes trituradas con sal picante y nata fresca con cebollas nuevas

Yotam Ottolenghi puré de patatas crujiente con sal picante y crema fresca de cebolleta.
Yotam Ottolenghi puré de patatas crujiente con sal picante y crema fresca de cebolleta.

Las papas se pueden hervir con anticipación y la sal picante se puede hacer la noche anterior, pero a la hora de servirlas y comerlas, lo mejor es sacarlas de la sartén lo más frescas posible.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 6

750 g de patatas nuevas pequeñas
2 cucharadas de sal de mesa
1 litro de aceite de girasol
5 cebollas nuevas
, en rodajas finas (40g)
150 g de nata fresca
1 cucharadita de jugo de limón

Para la sal picante
2 cucharaditas de semillas de cilantro, portón
1 cucharadita de algas marinas o hojuelas de nori
1½ cucharadita de pimienta de Alepo
1½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal marina en escamas

En una cacerola mediana, ponga a hervir 1,5 litros de agua. Agregue las papas y la sal de mesa y hierva durante 20 minutos, hasta que un cuchillo corte fácilmente las papas. Escúrrelas y déjalas a un lado hasta que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas.

Mientras se cocinan las patatas, prepare la sal picante. Moler en forma gruesa las semillas de cilantro en un mortero, luego agregar las hojuelas de algas marinas, la pimienta de Alepo, el pimentón y la sal marina en hojuelas, y moler dos o tres veces más, hasta que todo esté bien.

Coloque las cebolletas en un tazón pequeño con la crema agria, una cucharadita de jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal, mezcle para combinar, luego reserve.

Cuando las patatas estén lo suficientemente frías, apriétalas entre tus manos (o sobre una superficie plana de trabajo) hasta que la piel se rompa y salga la pulpa blanca. Sea tan brutal como quiera: todos esos bordes ásperos se vuelven crujientes cuando se fríen.

Ponga el aceite de girasol en una sartén mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe un tercio de las patatas durante cinco a seis minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera, escurrir sobre un paño de cocina y espolvorear con un poco de sal picante mientras aún estén calientes. Repite con las papas restantes.

Coloque las patatas en un plato y sírvalas calientes con la crema de cebolleta para mojar.

Kipferl, avellana, vainilla y semillas de cacao

Kipferl festivo de vainilla y avellanas de Yotam Ottolenghi con semillas de cacao.
Kipferl festivo de vainilla y avellanas de Yotam Ottolenghi con semillas de cacao.

Las semillas de coco y cacao no son de ninguna manera tradicionales, pero agregan mucho a la fiesta en términos de sabor y textura. Una vez moldeados en leños, estos se pueden congelar hasta por un mes (descongelar por completo antes de cortarlos, darles forma y cocinarlos). Una vez cocido, el kipferl se conserva hasta dos semanas en un recipiente hermético, lo que lo hace perfecto tanto para regalar como para celebrar.

Preparación 10 minutos
Frialdad 30 minutos
cocinar 50 minutos
Marcas Alrededor de 48

200 g de harina común
100g de avellanas peladas tostadas
, finamente molido
30g de coco rallado
20g de semillas de cacao
, toscamente molido en mortero
150g
mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 g de azúcar en polvo
30 g de azúcar glas
½ cucharadita de sal
1½ cucharadita de pasta de vainilla
1 yema de huevo
100 g de azúcar glas, quitar el polvo

Coloque todo, excepto el azúcar glas, en una batidora de pie con la paleta en su lugar y mezcle hasta que todo comience a formar una pasta, pero no se una del todo. Colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia y amase suavemente una o dos veces, para unir la masa. Dividir en cuatro trozos, enrollar cada trozo en un tronco de unos 22 cm de largo x 2 ½ cm de ancho, luego envolverlo en papel de hornear y refrigerar durante media hora.

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325F / gas 3 y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Corta cada tronco en 12 rebanadas iguales, luego dale forma a cada una de ellas en una salchicha pequeña, un poco más grande en el medio y con extremos afilados. Doble con cuidado los dos extremos para formar una media luna (si se agrietan, simplemente apriételos suavemente), luego colóquelos en los platos (debería poder colocar 20-24 en cada recipiente). Hornee durante 20-25 minutos, volteando las bandejas para hornear una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas.

Retirar, dejar enfriar durante cinco minutos, luego sumergir en azúcar glas para cubrir; es importante que las galletas aún estén calientes cuando lo hagas, de lo contrario no obtendrán una capa de azúcar lo suficientemente espesa (aunque, si lo haces, prefieres una capa de azúcar más fina, espere hasta que los kipferls estén completamente fríos antes de dragarlos). Deje enfriar, luego repita el dragado.

admin

Deja un comentario

Volver arriba