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receta de Thomasina Miers para un guajillo festivo y adobo de jamón con piña | Comida


A El jamón navideño siempre me lleva de regreso a casa de mi abuela en Gales, a su acogedora cocina donde mi papá cubrió cuidadosamente un jamón local con mostaza Coleman y azúcar morena, luego lo espolvoreó con clavo de olor. Mi madre quería una salsa Cumberland borracha para acompañarlo, y siempre era un placer glorioso. Este glaseado tiene un sabor dulce y picante similar, con los chiles guajillo afrutados y masticables que agregan notas redondeadas a la piña picante. Córtelos en rodajas muy finas, que alimentarán en abundancia y asegurarán un relleno de sándwich lujoso hasta la semana siguiente.

Adobo de jamón guajillo y piña asada

Hace un poco más de adobo de piña, pero dura mucho tiempo y está realmente delicioso.

Preparación 15 minutos
cocinar 2 horas
Sirve 8

1 x 2 kg de jamón ahumado deshuesado
1 cebolla blanca,
pelado
8 dientes
1 rama de canela
algunas hojas de laurel
(Opcional)
500 ml cerveza
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal de mar

Para la guinda
30g de chiles guajillo secos
(alrededor de 4-5)
½ cucharadita de semillas de comino
5 dientes

400 g de pulpa de piña, picado grueso
5 dientes de ajo grandes, pelado
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharada de vinagre de manzana
1-2 cucharaditas de chipotles en adobo
80 g de azúcar demerara
125 ml de zumo de naranja
(Prefiero recién exprimido)

Coloque el jamón en una cacerola grande, cúbralo con agua fría y déjelo hervir rápidamente. Una vez que hierva, vierta el agua; este proceso eliminará el exceso de sal del jamón. Pinche la cebolla con los clavos y agregue a la sartén con la canela, el laurel y la cerveza negra. Vuelve a llenar la olla con agua fría para que el jamón quede completamente sumergido y hierva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos cada 500g, más otros 15 minutos para una buena medida, luego escurra y deje enfriar. Una vez frío, pele el porro, reservando la piel para el crujido.

Mientras tanto, prepara el glaseado de piña. Limpia los chiles guajillos con un paño húmedo, corta los tallos, luego rasga los chiles y agita las semillas, que pueden ir al compost. Coloque una sartén de fondo grueso o una sartén a fuego medio y, cuando estén calientes, cocine los chiles a la parrilla durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén fragantes y comiencen a ennegrecerse. Tenga cuidado de no quemarlos, de lo contrario tendrán un sabor amargo. Transfiera a un bol, cubra con agua caliente y deje en remojo por 15 minutos.

Muele el comino y los clavos en un mortero o molinillo de especias. Escurre los pimientos remojados (desecha el líquido) y ponlos en una batidora vertical con las especias molidas, piña, ajo, canela, vinagre, adobo chipotles y azúcar. Revuelva varias veces, luego agregue lentamente el jugo de naranja unas cuantas cucharadas a la vez y mezcle entre medias, hasta que tenga una masa maravillosamente suave.

Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto y, una vez caliente, cocer la salsa unos minutos, vertiendo 125 ml de agua fría cuando empiece a crujir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20-25 minutos hasta que esté agradable y espeso. Sazone con sal marina, luego, si prefiere un glaseado extra suave, cuele a través de un colador fino y deje enfriar.

Aproximadamente una hora antes de comer, caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Con un cuchillo afilado, corte la grasa del jamón en forma de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne debajo, luego extender con una capa gruesa de glaseado. Vierta 100 ml de agua en una fuente para asar lo suficientemente grande como para sostener el jamón sobre un pequeño salvamanteles (para evitar que se quede en el líquido), luego ase cada 500 g durante 10 minutos, untando el jamón con más glaseado a la mitad de la cocción.

Una vez cocido, corta el jamón lo más fino posible y sírvelo con el resto de la salsa a mano; habrá suficiente.

Y para mas tarde

El glaseado de guajillo de piña es increíble en un sándwich de fiambre, un cucharón sobre una papa con queso y perfecto para filetes de apio nabo a la parrilla o gajos de repollo hispi.

Partido de bebida de Fiona Beckett Como está cocido con cerveza negra, eso es lo que bebería con él (aunque también creo que estaría bien con una Coca-Cola). Wiper & True’s Hard Shake Imperial Milk Stout envejecida en barrica (£ 48 por seis latas de 440 ml de wiperandtrue.com) debería funcionar y sería una cerveza adecuada para una ocasión especial.

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