jhabía una cena deliciosamente veraniega en la mesa esta semana. Una tarta de salmón, la masa crocante, el relleno suave y cremoso – una mezcla de espinacas, salmón y nata fresca. El pastel fue seguido por un postre de grosellas endulzadas con miel y merengues crujientes con centros parecidos a malvaviscos. Fue la primera cena en el jardín este año y fue memorable tanto por su estacionalidad como por su facilidad.
Me gusta mucho una tarta de pescado, cubierta con una gruesa capa de puré con mantequilla, un coulibiac también, con el pescado envuelto en una masa de hojaldre, pero una versión cubierta con papas parece pesada y fuera de temporada y no siempre tengo tiempo para esa cocina maratoniana (cocinar el pescado, hacer la salsa, pelar las papas, hacer el puré… me entiendes). Así que esta vez, una empanada ligera y veraniega hecha con obleas de pasta filo para contrastar el cremoso relleno rosa y verde, todo hecho en el tiempo de pelar y machacar las papas de una empanada tradicional. .
Hay pocas cosas que me gusten más que el primer crumble de grosella espinosa del verano. Los escombros dulces y gruesos encima del pastel, las bayas refrescantes debajo. Pero también me gustan cocinados debajo del asador, por lo que se asan aquí y allá. Necesitan un toque de jugo dulce: esta vez los cociné en cordial de flor de saúco y miel, luego vertí las bayas y su jugo sobre merengues individuales: una especie de pavlova sin la cubierta de crema batida.
Tarta De Salmón Y Espinacas
Aunque me encantan los pasteles de pescado, prepararlos puede ser una tarea abrumadora. Este es simple, con una agradable corteza crujiente para contrastar el relleno suave y cremoso. Cuando cocino puerros, me gusta suavizarlos a fuego lento, con una hoja de papel pergamino encima y una tapa. El resultado son puerros que se cuecen al vapor en sus propios jugos dulces, sin dorarse. Para 4 personas
salmón 400g
Puerro 1, grande
manteca 40g
guisantes Peso de la vaina de 250 g, fresca o congelada
nataisch 250g
perejil 3 cucharadas, picadas
eneldo 3 cucharadas, picadas
limón 1 ralladura finamente rallada
espinaca 400g
pasta filo 4 hojas
mantequilla derretida 50 gramos
Ponga el horno a 200°C/termostato 6. Cubra una fuente para horno o una asadera con papel de aluminio, coloque los trozos de salmón encima, sazone ligeramente, rocíe con un poco de aceite de oliva y cocine durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente cocidos. .
Cortar el puerro, desechar la raíz y la parte superior de las hojas. Cortar en trozos de 1 cm de grosor, luego lavar bien con agua fría y agitar para secar.
Derrita la mantequilla en una cacerola profunda, agregue el puerro, cubra con un círculo de papel pergamino, cubra con una tapa, luego cocine a fuego bajo a medio hasta que esté suave pero no dorado.
Agregue los guisantes a los puerros y cocine por 2 minutos, luego agregue la crème fraîche y sazone con sal y pimienta negra. Agregue las hierbas y la ralladura de limón.
Lave las espinacas y colóquelas, aún húmedas, en una cacerola mediana a fuego alto, cubra con una tapa y cocine al vapor por unos minutos. Voltee las hojas, cubra y cocine al vapor nuevamente durante uno o dos minutos hasta que las hojas se hayan relajado. Retirar del fuego, escurrir, luego exprimir casi hasta secar y picar en trozos grandes. Agregue los puerros y los guisantes.
Cortar el salmón en copos grandes y jugosos y añadir a los puerros. Revuelva sin aplastar el pescado.
Coloque un trozo de masa filo en el fondo de una fuente de horno rectangular de metal, aproximadamente 30 cm x 20 cm, luego cepille con mantequilla derretida, coloque una segunda tapa y luego cepille con más mantequilla. Transfiera el relleno de salmón a la parte superior de la masa, luego 2 piezas más de masa y la mantequilla derretida. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Merengues con grosellas asadas y ralladura de limón
Puede hornear en lugar de asar las grosellas si lo prefiere. También hacen un buen desayuno de esa manera. En el poco tiempo que están en temporada, cocino una sartén de ellos una vez por semana, para comer con yogur y avena por la mañana. Cabe recordar que las grosellas son una de las pocas frutas que se congelan bien. Mantengo un stock saludable de ellos en cajas en el congelador. Eso hace más merengues de los que necesitas. Se mantendrán durante unos días en una caja de almacenamiento de plástico. Para 4 personas (con merengues para después)
Para los merengues:
Claras de huevo 4, grande
vinagre de vino blanco 1 cucharadita
azúcar en polvo 200g
limón 1 ralladura pequeña finamente rallada
Para las grosellas:
grosellas 400g
Miel 1 cucharada
flor de saúco cordial 3 cucharadas
Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora equipada con un accesorio para batir, luego bata hasta que estén firmes y espumosas. Reduzca la velocidad y agregue el vinagre y el azúcar, aproximadamente 50 g a la vez, agregando más solo cuando se haya batido la última carga. Cuando se haya agregado todo el azúcar, continúe batiendo hasta que esté firme y brillante (use un batidor manual si lo prefiere).
Ralla finamente la ralladura de limón, luego agrégala al merengue batido. Configura el horno a 120 °C/termostato 1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, luego vierta 1 cucharada grande de la mezcla de merengue sobre el papel pergamino, dejando espacio alrededor de cada uno. No se extenderán mucho, pero necesitan espacio para que se pongan crujientes por todas partes. Hornea los merengues durante 60-90 minutos hasta que estén crujientes.
Para cocinar las grosellas: ajuste el horno a 200 C/termostato 6. Retire los tallos y las flores de las grosellas, coloque la fruta en una fuente para horno, luego agregue el licor de miel y flor de saúco y revuelva para cubrir las grosellas. Hornee durante unos 25 minutos hasta que las bayas estén tiernas.
Coloque las bayas en platos para servir y agregue un merengue a cada uno, vertiendo el jugo encima.
Publicamos recetas de pescado calificadas como sostenibles por la guía Good Fish de la Marine Conservation Society
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