A el «último minuto» festivo no es bastante lo mismo que un «último minuto» el lunes por la noche. ¡¿Acordado?! Un último minuto festivo significa que te acaban de informar que algunas personas más se presentarán para la fiesta de mañana. Y resulta que uno de ellos es vegano, uno no tiene gluten y el otro va a tener mucha (mucha) hambre. Las fiestas festivas tienen que ver con defenderse de bolas curvas de último minuto como esta, así que aquí hay tres platos para ayudarlo a mantenerse cubierto.
Dauphinoise de tubérculos mixtos (foto superior)
Esta es una incursión en el refrigerador de todos los tubérculos que tienes a mano. Sin embargo, no escatime en las papas: eso es lo que lo hace súper reconfortante. Use cualquier mezcla de especias suave que tenga en la casa y sustituya el queso parmesano por otro queso duro, si lo prefiere.
Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 6
1 pimiento rojo (20 g), cortado en rodajas finas
90 ml de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de azúcar en polvo
sal marina fina
75 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de hojas de romero
1 cebollapelado y en rodajas finas (150 g)
1½ cucharadita de baharat o cinco especias
1 kg de tubérculos (incluidos 200 g de papas king edward o similares), cortadas en diagonal en trozos gruesos de 4 cm x 2 cm
175 g de nata fresca
25 g de queso parmesanorallado
10g hojas de perejilpicado muy fino
En un tazón pequeño, combine el chile, el vinagre, el azúcar y una cucharadita de sal y deje marinar.
Pon una cacerola redonda poco profunda de 28 cm que tengas tapada a fuego medio-alto, agrega la mantequilla y, una vez que se haya derretido, agrega el romero, la cebolla, el baharat y dos cucharaditas de sal, y cocina durante cinco minutos, hasta que la las cebollas son pálidas y translúcidas. Agregue todas las verduras de raíz, cocine, revolviendo ocasionalmente durante dos minutos, luego agregue 150 ml de agua, cubra y cocine por otros 15 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que las verduras estén cocidas.
Enciende la parrilla a su temperatura más alta. Revuelva la crema doble en la olla de tubérculos, cocine sin tapar durante cinco minutos, luego retire del fuego y agregue la mitad del queso. Espolvoree el queso restante encima, luego ase a la parrilla durante tres minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
Deje reposar durante 10 minutos, luego espolvoree el chile en escabeche y una cucharadita de licor de adobo. Servir caliente con perejil espolvoreado por encima.
Relleno de albaricoques y pecanas con salsa verde
Eso prácticamente se puede ensamblar desde una despensa bien surtida: estos albaricoques secos y nueces somos en algún lugar de ahí, créeme (y si no, usa higos y nueces en su lugar). Hágalo un día antes, si lo desea, listo para recalentar antes de servir y cubra con salsa verde recién hecha.
Preparación 25 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4-6
½ pan de masa madre (350 g), sin corteza, migajas cortadas en trozos de 1 cm (300 g)
60 ml de aceite de oliva
2 cebollas rojaspelado y picado finamente (275g)
2 tallos de apiorecortado y picado finamente (120 g)
3 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharadita hojas de romeropicado muy fino
1 manzana verdepelado, sin semillas y rallado (100g)
250 g de champiñones marronespicado
Sal marina fina y pimienta negra
50g de nueces pecanaspicado grueso
50 g de albaricoques secospicado muy fino
1 limónralladura finamente rallada, para hacer 1½ cucharadita, y exprimida, para hacer 1 cucharada
75ml de coñaco whisky o ron
1½ cucharada de pasta de miso blanco
Para la salsa verde
½ cebolla rojapelado y picado finamente (60g)
1 diente de ajopelado y triturado
¼ de cucharadita hojas de romeropicado muy fino
20 g de hojas de perejilpicado muy fino
45 ml de aceite de oliva
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Coloque el pan partido en una asadera grande y hornee durante 15 minutos, volteándolo varias veces, hasta que esté seco y crujiente. (Alternativamente, deje el pan afuera durante la noche y séquelo a temperatura ambiente, o use pan duro).
Mientras tanto, ponga una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto, luego agregue tres cucharadas de aceite, la cebolla, el apio, el ajo, el romero, la manzana, 100 g de champiñones, un cuarto de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
Cuando se acabe el tiempo, saque el pan del horno y suba la temperatura a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½. Vierta el pan en un tazón grande, agregue los champiñones restantes, el aceite, las nueces, los albaricoques, la ralladura de limón, un cuarto de cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta negra, y revuelva para combinar.
Vierta el brandy en la cacerola de cebolla, cocine durante 30 segundos, luego agregue el miso y 250 ml de agua y deje hervir. Cocine por otro minuto, luego vierta en el tazón. Con una cuchara, revuelva rápida y vigorosamente para cubrir bien, luego regrese la mezcla a la sartén. Extiéndalo de manera uniforme, con un poco de la mezcla sobresaliendo aquí y allá, luego hornee durante 25 minutos hasta que esté bien carbonizado. Retire y deje reposar durante al menos 10 minutos.
Mientras se cocina (o se calienta) el relleno, prepara la salsa verde. Poner la cebolla en un bol pequeño con el jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal, mezclar y dejar reposar de cinco a 10 minutos. Justo antes de servir, agregue el resto de los ingredientes, sazone al gusto y vierta sobre el relleno cocido.
Peras asadas con crema fresca de vainilla
Estos son un postre rápido perfecto y también son bastante versátiles; Las manzanas Granny Smith también funcionarán en lugar de las peras. Si lo prefieres, sírvelo con helado de vainilla o nata montada en lugar de nata fresca.
Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 6-8
100 g de azúcar demerara
70 g de mantequilla fría sin salcortar en cubos de 1 cm
2 cucharaditas hojas de tomillomás 3 hilos
1½ cucharadita de polvo de cinco especias molido (o baharat o cualquier otra mezcla de especias suave)
25g de jengibre frescopelado y rallado grueso
sal marina en escamas
3 peras conferencia grandes (o 4 medianas) firmes (750g)
3 estrellas de anis
1 limónla ralladura, pelada en tiras y exprimida, para obtener 1 cucharada
60 ml de bourbon o whisky
300 g de nata fresca
1 cucharadita de pasta de vainilla
Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/gas 9.
Ponga el azúcar, la mantequilla, las hojas de tomillo, las cinco especias, el jengibre y un octavo de cucharadita de sal en una sartén de hierro fundido poco profunda de 26 cm o resistente al horno, mezcle bien y reserve.
Pele las peras, manteniendo los tallos unidos, si es posible, luego córtelas por la mitad verticalmente. Con una cuchara pequeña o una bola de melón, saque y deseche las semillas, luego coloque las mitades de pera, con el lado cortado hacia abajo, en la sartén. Espolvorea las tres ramitas de tomillo, el anís estrellado y la ralladura de limón, luego vierte el jugo de limón y el bourbon.
Ase durante 10 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y burbujee, luego rocíe el líquido sobre las peras en el fondo de la sartén. Ase por otros cinco minutos, luego voltee las peras, rocíe nuevamente y cocine por otros 10 minutos (si usa peras medianas en lugar de grandes, cocine por solo cinco minutos más), hasta que estén tiernas. Un cuchillo pasa fácilmente. Rocíe las peras nuevamente, luego reserve durante cinco minutos y rocíe nuevamente antes de servir.
Mientras tanto, prepara la crema de vainilla. Combine la crème fraîche y la pasta de vainilla en un tazón pequeño, luego vierta una cucharada y media de la mezcla sobre las peras. Espolvorea con un cuarto de cucharadita de sal en escamas y sirve caliente con el resto de la mezcla de crème fraîche a un lado.
