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Recetas de Yotam Ottolenghi para sopa de tomate de tres formas | Comida


TLo que pasa con el final del verano es que, si bien las puestas de sol más tempranas y el aire más fresco indican un cambio claro en las estaciones, algunas de nuestras frutas favoritas definitivamente aún no están listas. seguir adelante. Los higos dulces, las ciruelas jugosas y los tomates ampollados están pidiendo por comer en este momento, como si hubieran sido cocinados lentamente a la perfección en el calor residual del verano. Estas frutas tardías están ahora en su punto máximo, con los tomates a la cabeza. Así que dales un buen uso; después de todo, no los volverás a ver en un año. Y no hay mejor manera de hacer esto que hacer sopa.

Crema de tomate con cebolla con mantequilla y orecchiette

Sabe como una versión casera del clásico Heinz. El habanero agrega una complejidad picante, afrutada y ahumada que me encanta, pero quítela por completo si desea que el plato sea apto para niños, y use solo la mitad si no le gusta demasiado. calor.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 4

60 g de mantequilla sin sal
90 ml de aceite de oliva
3 cebollas
, pelado y finamente picado (peso neto 540g)
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo grandes
, pelado y triturado
400 g de tomates cherry rojos dulces (es decir, datterini o similar)
4 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas. Cucharadas (10 g) de hojas de albahaca
, desgarrado
1 chile habanero seco (opcional – ver introducción)
500 ml de caldo de verduras o pollo (o agua)
200g de orecchiette
2 cucharadas de crema agria
(o más, al gusto)

Ponga la mantequilla, tres cucharadas de aceite, la cebolla y una cucharadita de sal en una sartén grande a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 18-20 minutos, hasta que déjalos tiernos y bien dorados (no querrás que las cebollas se quemen o se pongan crujientes, así que baja el fuego si es necesario).

Transfiera dos tercios de las cebollas fritas a un tazón con las tres cucharadas restantes de aceite, mezcle para combinar y reserve hasta que esté listo para servir.

Regrese la sartén con las cebollas restantes a fuego medio, agregue el ajo y saltee, revolviendo durante dos minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la albahaca, el habanero (si lo usa) y dos cucharaditas de sal y saltee, revolviendo con frecuencia, durante siete minutos. Sube el fuego a medio-alto, agrega el caldo, 300 ml de agua y un buen molido de pimienta, y lleva a ebullición. Baje el fuego a medio, cocine por 12 minutos, luego retire el habanero (si lo usa) y apriete para eliminar cualquier líquido. Pica finamente el habanero, luego agrega las cebollas fritas reservadas al tazón.

Deje que la sopa se enfríe durante cinco a 10 minutos, para que no esté muy caliente, luego transfiera a una licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave.

Mientras tanto, cocine la orecchiette en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escurra y divida entre cuatro tazones. Divida la sopa entre los cuatro tazones, coloque la crema encima, luego espolvoree la mezcla de cebolla frita reservada y sirva.

Gazpacho de tomate y jengibre

Gazpacho de jengibre y tomate de Yotam Ottolenghi.
Gazpacho de jengibre y tomate de Yotam Ottolenghi.

Este gazpacho se hace súper cremoso con piñones tostados y aceite de jengibre infundido. Utilice tomates de temporada de la mejor calidad que pueda encontrar y pagar.

Preparación 25 min
cocinar 30 minutos
Enfriamiento 1 hora +
Sirve 4 como entrante

40 g de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
6 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
150 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta negra
1½ cucharadita Cucharada (5 g) de cilantro fresco
, picado muy fino
1 kg de tomates en rama
50g de piñones
, muy bien asado
½ pimiento rojo, sin tallo ni semillas, carne picada en trozos grandes (peso neto 90 g)
½ cebolla morada, pelado y cortado en trozos grandes (peso neto 60g)
1 pimiento rojo dulce, picados en trozos grandes, semillas y todo
1 cucharadita de semillas de comino, tostado y finamente triturado en un mortero
220g de pepino (aproximadamente ⅔ de una regular), pelada, cortada a la mitad y sin semillas

Pon el jengibre, el ajo y el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocine por 15 minutos, o hasta que el aceite comience a burbujear y el jengibre y el ajo se hayan ablandado sin tomar mucho color (baje el fuego si es necesario). Transfiera la mitad de los sólidos y el aceite a un bol y reserve (luego usará esto en la base del gazpacho), luego regrese el resto a fuego medio-alto y agregue el pimentón y un octavo de cucharadita de sal. Una vez que la mezcla esté burbujeando, cocine por solo 30 segundos, luego apague el fuego y deje enfriar por completo. Una vez enfriado, agregue el cilantro.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua. Siembre los tomates y marque una cruz en la base de cada uno con un cuchillo pequeño y afilado. Escaldar los tomates durante unos 90 segundos, hasta que la piel comience a aflojarse y separarse de la pulpa. Usa una espumadera para transferir los tomates a un bol y, una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pero mientras aún estén un poco calientes, pela los tomates y desecha la piel.

Cortar los tomates en cuartos, luego ponerlos en una licuadora junto con los piñones tostados, pimiento rojo, cebolla, chile, aceite de jengibre y el ajo reservado, una cuchara café y medio de sal y una buena molida de pimienta. Pique aproximadamente la mitad del pepino y agréguelo a la licuadora, luego mezcle hasta que esté completamente suave. Transfiera a un tazón o recipiente grande y refrigere durante al menos una hora, o más si el clima lo permite, hasta que esté muy frío.

Divida la sopa fría en cuatro tazones. Cortar finamente el pepino restante en cubos de 1 cm y espolvorear sobre ellos. Finalmente, vierta el jengibre, el ajo y el aceite de cilantro reservados y sirva frío.

Sopa de tomate asado y berenjena con alioli de anchoas

Sopa de tomate asado y berenjena de Yotam Ottolenghi con alioli de anchoas.
Sopa de tomate asado y berenjena de Yotam Ottolenghi con alioli de anchoas.

Esta sopa es una comida en sí misma. Usé ajo frito y aceite de anchoas dos veces, primero para condimentar el caldo y luego para hacer una salsa picante que combina todo maravillosamente.

Preparación 25 min
cocinar 1 horar
Sirve 4

2 berenjenas (550g), recortado
350 g de tomates datterini (o cerezas)
2 pimientos rojos grandes
, cortada aproximadamente en cuartos (las semillas y la médula se han eliminado si se prefiere menos calor)
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
2½ cucharadas de pasta de tomate
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón
100 g de picatostes de pan de buena calidad
, hecho en casa o comprado en la tienda, para servir
1 cucharada de hojas frescas de orégano, finamente picada, para servir
1 cucharada de perejil fresco, finamente picada, para servir

Para el alioli
5 dientes de ajo, pelado y finamente picado
8 filetes de anchoa, escurrido y finamente picado
90 ml de aceite de oliva
50 ml de aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón

Caliente el horno a 230C (ventilador de 210C) / 450F / gas 8.

Use un pelador de verduras para pelar las tiras de piel de berenjena de arriba a abajo, dejándolas con rayas alternas de piel negra y carne blanca, como una cebra, luego corte la berenjena en trozos. 3 cm.

Coloque los tomates, las berenjenas, los chiles y el aceite en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y sazone con una cucharadita de sal y mucha pimienta. Mezcle bien para cubrir, luego ase durante 45 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que las berenjenas estén doradas, luego deje enfriar.

Mientras tanto, continúe con todo lo demás. Para el alioli, ponga los primeros tres ingredientes y media cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego lento. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, hasta que el ajo y las anchoas estén tiernas y se puedan triturar con el dorso de una cuchara; Tenga cuidado de que el aceite no se caliente demasiado, de lo contrario el ajo se endurecerá y se quemará; si comienza a burbujear demasiado, simplemente retire la sartén del fuego para que se enfríe un poco, luego vuelva a colocar el fuego.

Transfiera 60g de la mezcla de ajo y aceite de anchoas a un cuenco medidor, agregue el aceite de girasol y deje enfriar.

Regrese la sartén con la mezcla restante de ajo y aceite de anchoas a fuego medio-alto, luego agregue la pasta de tomate y fría por tres minutos, hasta # 39; es fragante. Agrega el caldo, el jugo de limón y una cucharadita y un cuarto de sal y cocina a fuego lento a fuego medio durante 15 minutos.

Ahora termina el alioli. Pon la yema de huevo, el jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, luego, con el motor en marcha, comienza a verter muy lentamente la mezcla de sal. El ajo y el aceite de anchoas se enfriaron, hasta que la mezcla se emulsione y espese a una consistencia similar a la de la mayonesa. Transferir a un tazón pequeño.

Divida la mezcla de berenjenas asadas en cuatro tazones, luego cubra con el caldo caliente, los crutones y una cucharada de alioli. Terminar con las hierbas y un buen molido de pimienta y servir de inmediato.

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