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Receta vegana de Meera Sodha para shaoxing y tofu estofado de soja con pak choi | El nuevo vegano | Comida


UNADespués de una experimentación considerable, estoy listo para poner una estaca en el suelo y decir que encontré una forma favorita de tofu. Claro, pronto habrá otra nueva forma favorita, pero para entonces es esta: freírla y luego estofarla. Freírlo a fuego alto le da al tofu un exterior crujiente, mientras que unas brasas suaves y rápidas hacen que esos bordes crujientes sean deliciosamente masticables y permite que el tofu absorba la salsa en la que se pone. Fue un placer cocinar para mí, y espero que también lo sea para ti.

Tofu estofado de soja shaoxing con pak choy

Vale la pena hacer toda la preparación con anticipación y poner las cosas en pequeñas pilas al alcance de la estufa, ya que se junta en minutos. El vino Shaoxing tiene un sabor similar al jerez seco y muchos grandes supermercados ahora tienen sus propias marcas; de lo contrario, lo encontrará en cualquier supermercado chino.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4

8 hongos shiitake secos (o 10 g)
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de vino Shaoxing
2 cucharadas de salsa de soja light
1 cucharada de salsa de soja negra
1 cucharadita de azúcar glass
450g de tofu extra firme
, exprimido para eliminar el agua
2 cucharadas de aceite neutro
3 cm de jengibre fresco
, pelado y rallado
5 dientes de ajo, pelado y picado
6 cebollas nuevas, recortado y cortado en un ángulo pronunciado
2 chiles ojo de pájaro, picado muy fino
250g de pak choi, triturado
Arroz al vapor, servir

Ponga las setas en un bol pequeño resistente al calor y vierta más de 300 ml de agua recién hervida. Harán todo lo posible para flotar, pero sumérjalos apretándolos con una cuchara o presionando suavemente la base de otro tazón en la parte superior. Deje reposar 10 minutos, luego presione los champiñones en un tazón y corte la carne en rodajas finas; reservar el líquido y los champiñones.

En un tazón pequeño aparte, mezcle la maicena con dos cucharadas de caldo de champiñones, luego agregue el vino Shaoxing, las dos salsas de soja y el azúcar, revuelva y reserve.

Una vez que hayas exprimido toda el agua de tu tofu, córtalo en rodajas de 1,5 cm. En la sartén antiadherente más grande para la que tienes tapa, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio y, cuando esté muy caliente, agrega las rodajas de tofu en una sola capa. Freír de tres a cinco minutos, hasta que se doren, luego voltear con una espátula y freír por el otro lado. Transfiera a un plato y reserve.

En la misma sartén a fuego medio a alto (agregue un poco de aceite extra, si es necesario) y, cuando esté caliente, agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas y los chiles. y saltee durante unos cuatro minutos, hasta que esté fragante. Baje el fuego, luego agregue la mezcla de maicena y salsa de soja, los champiñones en rodajas y su caldo reservado (excepto la última cucharadita o dos, que pueden contener arena), y revuelva para combinar. Deje hervir, luego devuelva las rodajas de tofu a un lado de la sartén y coloque el pak choi rallado en el otro lado. Cubra la olla, deje reposar durante cinco minutos hasta que el tofu esté bien caliente y las verduras estén tiernas, luego retire del fuego. Dividir en cuatro platos y servir con arroz recién cocido al vapor o hervido.

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