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Sophia Loren Vermicelli: Receta de Rachel Roddy para pasta con pesto de perejil | Comida


TLa historia comienza con una mujer embarazada que roba perejil en un jardín. Es atrapada por el dueño, una ogresa furiosa, que como penitencia le hace prometer a la mujer que algún día dará a luz a su hijo. El niño nace y es hermoso, y se llama Petrosinella, la antigua palabra italiana para perejil. A medida que crece, su madre le advierte que se mantenga alejada de la ogresa, pero un día la ogresa ve al niño regresar a la escuela y agarra lo que le corresponde, escondiendo a Petrosinella en una torre en el bosque. Subir a la torre con el pelo largo de la niña es la única vía de entrada para la ogresa … pero también para un príncipe.

La historia de Petrosinella, también conocido como Prezzemolina (Pequeño perejil), es del poeta y cortesano napolitano Giambattista Basil, aunque no se publicó hasta después de su muerte, en una colección póstuma de cuentos de hadas, Lo Cunto de li Cunti (El cuento de los cuentos de hadas), en 1634. Casi dos siglos después, en 1812, los hermanos Grimm notaron su admiración por Basil y publicaron Rapunzel, que se cree que es Campanilla rapunculus, la planta de espinaca que necesita una mujer en la versión de la historia de los Grimm.

Un siglo y medio después, en el otoño de 1968, Sophia Loren estaba embarazada de unos meses y postrada en cama. Como presa voluntaria en el piso 18 del Hotel InterContinental en Ginebra, después de que su médico le advirtiera que hiciera lo menos posible para proteger a su bebé en crecimiento, se preguntó: '¿Qué voy a hacer para que pasen los meses? ? ? La respuesta fue navegar a través de los recuerdos de su infancia, platos recolectados en viajes y comidas preparadas para amigos, lo que resultó en un libro de cocina.

Cuarenta y nueve años después, y estoy en Roma con el hermoso libro de Sophia, que tiene perejil en la portada (también Sophia, alcachofas, calabacines y melones brillantes). Aunque últimamente me siento más la ogresa que Sophia o Petrosinella, ambas me preocupan ya que sigo comprando racimos de perejil con la intención de hacer té con perejil, que al parecer tiene 15 beneficios. Pero no es tan hermoso como el té de Yorkshire, así que sigo terminando con perejil moribundo. Una respuesta es la salsa de perejil de Sophia, que dice que está inspirada en el pesto. Aunque me pregunto si ella quiso decir salsa verde, o salsa verde, porque eso es lo que es: perejil, alcaparras, ajo, aceitunas y anchoas machacadas en una pasta, luego se agrega suficiente aceite de oliva para hacer una salsa para mezclar con la pasta – fuerte y suculenta. Esta es una de esas recetas donde cantidades específicas son arriesgadas y las preguntas más útiles. ¿Qué tan saladas son tus alcaparras? ¿Te gustan las anchoas? ¿Cuál es el tamaño de tu mano? Mantuve la descripción vaga; lea y adapte según sus respuestas. Mi adición a la receta de Sophia es hervir papas cortadas en cubitos con la pasta, para que colapsen como una intención sobria y endulcen el plato final.

Desafortunadamente para Petrosinella y el príncipe, hay un vecino curioso que le cuenta a la ogresa sobre sus visitas nocturnas. Afortunadamente, también hay tres judías, una de las cuales se convierte en un lobo que se traga entera a la ogresa: malas noticias para la ogresa, alegría para los jóvenes enamorados. También hubo alegría para Sophia en Ginebra: después de seis meses de descanso en este hotel en el cielo, nació Carlo Jr, "la mayor alegría de mi vida". Unos años más tarde se publicó el libro, su título, En la cocina con amor, escrito en verde perejil.

Fideos alla Sophia

Preparación 5 minutos
cocinero 20 minutos
Sirve 4

1 asa grande hoja planaperejil
1
diente de ajo pequeño, pelado
Algunas alcaparras
Unas aceitunas negras
2-4 filetes de anchoa
Aceite de oliva virgen extra
1 papa pequeña
450 g de linguini, fideos, trenette, espaguetis

Ponga a hervir una olla grande de agua. En un mortero o procesador de alimentos, machaca o bate el perejil y el ajo, luego agrega las alcaparras, las aceitunas y las anchoas y machaca / bate hasta obtener una masa rugosa. Agregue suficiente aceite de oliva para que fluya la salsa.

Pelar la patata y cortarla en cubos pequeños. Agregue sal al agua hirviendo, revuelva, luego agregue la papa y déjela hervir por unos minutos. Ahora agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente.

Escurra el pesto en un tazón y, una vez que la pasta esté cocida, levántela directamente en el tazón o escurra, ahorrando un poco del agua de cocción, vierta en el tazón y mezcle. Si la salsa parece un poco rígida, agregue un poco del agua de cocción reservada y revuelva nuevamente.

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