Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Los destiladores animan a los productores del Reino Unido con bebidas de frutas de verano | Alimento


Cuando la onda expansiva del confinamiento azotó las cadenas de suministro de alimentos del Reino Unido, los productores de frutas estuvieron entre los más afectados.

Con Wimbledon y las bodas canceladas, las fresas, frambuesas y montañas de otras frutas de temporada estaban en peligro de ser desechadas.

Pero la pandemia ha brindado un resquicio de esperanza inesperado para los destiladores emprendedores que han desviado el excedente en una serie de nuevos licores que ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.

«Es una tendencia creciente», dice James Oag-Cooper, director ejecutivo de Hyke Gin, que se elabora con uvas de «mesa» que se tiran en los supermercados y se cultivan para comerlas frescas.

“El espacio ha cambiado drásticamente en los últimos cinco años a medida que se disparó el apetito de los consumidores por ingredientes más sostenibles, incluso antes del cierre”, dijo.

El chico más nuevo en el bloque es de Sorted Food, el movimiento de las redes sociales dedicado a la cocina, que se ha asociado con la destilería Sloemotion de North Yorkshire para lanzar un licor de ginebra de fresa que saldrá a la venta en mayo.

La bebida utiliza el exceso de fresas cultivadas en Yorkshire. Hyke Gin también usa las cáscaras de naranja sobrantes de las ensaladas de frutas de los supermercados en su Orange Gin, mientras que las cerezas descartadas, los posos de café gastados y el coco van a su ron Mad City Botanical con melaza; un subproducto natural del procesamiento de la caña de azúcar.

Los bebedores de cerveza también tienen una gama cada vez mayor de opciones para saciar su sed. Toast Ale, productores de la primera cerveza del Reino Unido hecha con sobras de pan, se asoció con el programa de cajas de frutas y verduras Oddbox y la compañía de bebidas Flawsome para producir una Mango IPA hecha con mangos wonky”, mientras que una Raspberry Sour con bajo contenido de alcohol usa bayas de fabricante de condimentos y guerreros del desperdicio de alimentos Rubies in the Rubble.

Gin tonic de fresa
El año pasado, Sipsmith intervino para ayudar a reducir el exceso de frutas al producir una ginebra de fresa. Fotografía: Teodor Costachioiu/Getty Images/iStockphoto

El año pasado, la marca Sipsmith intervino para ayudar a reducir el exceso de frutas al producir una ginebra de fresa de edición limitada: una ginebra London Dry destilada con la cosecha de fresas de 2020 de Hugh Lowe Farms, con sede en Kent, productor exclusivo de bayas para la quincena de Wimbledon.

Nick Marston, presidente de British Summer Fruits, dijo: «Estoy seguro de que esto ha sido útil para el productor individual y muestra un gran uso alternativo de las bayas. Todavía hay residuos de frutas y los productores de licores utilizan un tonelaje limitado: alrededor de 80.000 toneladas de fresas británicas.

Cuando comenzó el primer confinamiento en marzo de 2020, los productores y mayoristas de alimentos luchaban por gestionar decenas de miles de toneladas de frutas y verduras perecederas que los restaurantes, hoteles y escuelas ya no necesitaban.

La cosecha de fresas en el Reino Unido se ha visto particularmente afectada debido a la cancelación del torneo de tenis de Wimbledon, las bodas y todos los demás eventos y reuniones importantes al aire libre. Cada año se recogen y consumen más de 38,4 toneladas de fresas (1,92 millones de fresas) y 445 kg de frambuesas en Wimbledon; el equivalente a más de 140.000 bandejas.

La organización benéfica de redistribución de alimentos FareShare informa que en 2020-21 recibió 3.679 toneladas de fruta fresca excedente, ocho veces más que las 454,4 toneladas del año anterior.

admin

Deja un comentario

Volver arriba