OAunque la elección es mejor entre el mediodía y las 14:00, prefiero ir a la cantina Felice justo debajo de nuestro apartamento alrededor de las 15:30 porque, después del ajetreo del almuerzo, incluso las sillas parecen sentarse y suspirar aliviadas. Y porque hay menos opciones, lo cual es genial, porque estoy ocupado y hambriento y no quiero pensar; me dice el metro. Además, a media tarde, el último de los platos de verduras que tan bien hacen -la berenjena a la parmesana de unos centímetros de profundidad, el pastel de puré de patata, las judías verdes planas cocidas en el tomate y los cubitos de patata asada al romero- se sentaron un rato, reposando. , empapado. Y ahora que vuelven los días de calor, el descanso es aún mejor para los platos de verduras recién salidos del horno pero lejos de estar fríos, y se potencian sus sabores.
Las cuatro en punto, sin embargo, era demasiado tarde, y vi la última rebanada de queso parmesano llegar a casa en una lata de aluminio con un hombre que llevaba una gorra de Guns N ‘Roses con una guitarra atada a la espalda. Lo cual, por supuesto, hizo que me sintiera resentido con él y su parmesana. Entonces, después de una bola de arroz y una croqueta de papa con un poco de queso en el medio, compré albahaca, tomates y mozzarella, que saqué de su bolsa de plástico de líquido turbio y puse en un plato en el refrigerador, para escurrir durante la noche. listo para el día siguiente.
No fue hasta que saqué todo a la mañana siguiente –el plato de mozzarella escurrida, el queso parmesano, los tomates para la salsa y la albahaca– que me di cuenta de que había olvidado el ingrediente principal: la maldita berenjena. Ya hacía calor, y la idea de volver a salir y freír rodaja tras rodaja de berenjena me parecía menos apetecible. Pero tenía calabacín, y la parmesana es solo una cosa horneada… lo que me lleva a la receta de esta semana. ¿Podrían funcionar? ¿Y podrían funcionar sin freír previamente, o liberarían mucha agua mientras se cocinan y flotan todo?
La respuesta es: ¡sí, funcionan! y si ellos hacer liberar una gran cantidad de líquido. Es por eso que la receta de esta semana es un ejercicio de secado e inclinación. Seque las tiras finas de calabacín, seque la mozzarella escurrida y, a mitad de cocción, retire el molde del horno e inclínelo ligeramente para evacuar el exceso de líquido. Pero, a su vez, es el hojaldre más delicioso, con el calabacín cocido y reblandecido en el licor antes de cocerlo en una loncha firme con tomate y dos tipos de queso.
El período de reposo es aún más vital que con la berenjena a la parmesana, creo, para permitir que se absorban los jugos y la salsa restantes, y que la mozzarella y el parmesano se enfríen, para que el queso fluya y se una. Inspírate con Felice: horneado a las 11 a. m. y sacado a las 11:45 a. m., para degustar a las 2 p. m. Aunque es aún mejor a las 15:30, con una cerveza en la mesa junto a la ventana.
Gratinado de calabacín, mozzarella y parmesano
Sirve 4-6
600 g de calabacín
Sal
500 g de mozzarellaescurrido durante la noche y luego secado
Aceite de oliva
300 ml de coulis de tomateo salsa de tomate espesa
100 g de queso parmesanorallado
Un puñado grande de hojas de albahaca
Con una mandolina o un pelapatatas, corta los calabacines en tiras finas, no te preocupes si no quedan perfectos. Seque con una toalla y espolvoree con sal. Corta la mozzarella en trozos pequeños y sécalos.
Frote con aceite una fuente de metal profunda o una fuente pequeña para hornear, luego use un tercio de los calabacines para hacer una capa base, acomodando las piezas con cuidado, pero sin preocuparse demasiado. Cubrir con un tercio de la salsa, un tercio del queso, la mitad de la mozzarella y un puñado de hojas de albahaca. Repita las capas de calabacín, salsa, queso parmesano y mozzarella y albahaca restantes, luego termine con una capa final de calabacín, salsa y queso parmesano restante.
Hornee a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/Gas 5 durante 20 minutos, luego retírelo del horno y vierta o vierta parte del exceso de líquido. Regrese la fuente al horno y hornee por otros 20 minutos, o hasta que la parte superior esté negra y dorada.
Deje reposar por lo menos una hora antes de servir rebanadas con pan y ensalada.
