Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Rachel Roddy para risotto de camarones, hinojo y limón | Alimento


UN el camarón joven está perplejo en cuanto a por qué toda su familia se está echando atrás. Quiere caminar hacia adelante, por lo que decide educarse a sí mismo. El primer día es un desastre: tropieza con la cola y se aplasta una pata con la otra. Invicto, practica. «¡Mi hijo!» llora su madre. «Ten un agarre», dijo su padre, «y camina como tu familia, que tanto te quiere». Ahora Camarón también ama a su familia, pero sabe que tiene que seguir adelante. Después de un tiempo, se encuentra con tres ranas. Uno le dice que el mundo es malo, otro que lo que está haciendo es peligroso, mientras que el tercero simplemente dice: «Oh, Dios mío, oh, Dios mío». Pero el camarón sigue hasta que escucha una voz: «Yo era como tú», le dice un viejo camarón. “Pensé que podría enseñarles a los camarones a caminar hacia adelante, pero me dieron la espalda. Vete a casa, o termina solo como yo. El camarón joven permanece en silencio; él sabe que está haciendo lo correcto y avanzando.

Escuché por primera vez la historia del joven camarón en un teatro infantil en Roma. Se trata de una colección titulada Favole al Telefono (Cuentos por teléfono), de Gianni Rodari. Más tarde se convirtió en un cuento para dormir, leído con tanta frecuencia que se nos escapaba. Y ahora salta ante la mera mención de los camarones, y especialmente cuando arranco 10 patas y me siento como el problema de la historia. Pero los uso con sabiduría, con las conchas y las cabezas, y hago un caldo para risotto. También hay una historia telefónica para picar: Cipollino, un pequeño niño cebolla que lidera una revuelta de las hortalizas (calabacín, rábano, puerro) contra su tiránico terrateniente, el Príncipe Lemon.

Nacido en 1920 cerca del lago Orta en Piamonte, Rodari era hijo de un panadero que se convirtió en maestro y vio cómo los estudiantes reaccionaban a las historias. Al comienzo de la guerra, se unió a la resistencia y se unió al Partido Comunista Italiano, escribiendo artículos, incluidos algunos para niños, para el periódico del partido, Unità. En Roma continúa escribiendo artículos, publicando cuentos y libros (30 en total), que son apreciados por generaciones. Como la enseñanza, la política ha acompañado la vida de Rodari, y sus convicciones están arraigadas en su obra. La solidaridad, la amistad, hacer lo correcto, no perder terreno y enfrentarse a los acosadores son temas recurrentes en sus historias surrealistas, vívidas y optimistas.

The Telephone Tales comienza con la presentación del Signor Bianchi, un vendedor ambulante que, como Rodari, tiene una hija a la que llama todas las noches con una historia. Conejos cazando, un hombre hecho de mantequilla, edificios de hielo, una nariz que se escapa, historias tan buenas que incluso las señoras de la central telefónica dejaron de trabajar y escucharon.

¿Y los jóvenes camarones Rodari? Habiendo escapado de la galera del risotto, ¿llegó lejos o hizo una fortuna? No lo sabemos, sólo que siempre va adelante con coraje. Buen viaje!

Risotto de gambas, hinojo y limón

sirve 4

400g langostinos en su caparazóno 300 g de gambas sin cáscara
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta
1½ litro aguar (o, si usa gambas peladas, 1,4 litros de caldo de pescado ligero)
sal
1 cebolla pequeñapelado y cortado en dados muy finos
1 tallo de apiomuy finamente picado
El tierno corazón de un pequeño bulbo de hinojomuy finamente picado
40g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva

350gr de arroz para risotto – arborio, carnaroli o vialone nano
150ml de vino blanco seco o prosecco
Ralladura de 1 limón sin tratar y hojas frescas de hinojopara terminar

Pelar las gambas, guardar las cáscaras y usar un palillo para quitarles las «venas». Poner las pieles de gambas, las hojas de laurel y los granos de pimienta en un cazo, cubrir con agua y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición ligera, luego reducir el fuego a bajo y cocinar durante 20 minutos. Colar en una cacerola limpia y mantener el caldo caliente en la parte posterior de la estufa. (Si usa camarones pelados, ponga el caldo de pescado en una cacerola y caliéntelo también).

En una sartén grande, saltee suavemente las verduras cortadas en cubitos en la mantequilla y el aceite de oliva con una pizca de sal a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernas y transparentes. Agregue el arroz y revuelva para que cada grano brille y golpee contra los lados de la sartén. Agregar el vino y dejar woosh y evaporarse, luego mirar el reloj.

Agregue el caldo de camarones o pescado, un cucharón a la vez, revolviendo cuidadosamente hasta que se absorba todo el líquido antes de agregar el siguiente cucharón. Continuar añadiendo el caldo cucharón a cucharón añadiendo las gambas en los últimos minutos de cocción: suponiendo que el tiempo total de cocción será de 17-20 minutos dependiendo del arroz. El risotto está listo cuando el arroz está regordete y firme, pero sin un bocado calcáreo, y la consistencia es suave, tersa y cremosa. Sigue disfrutando.

Retire la sartén del fuego, agregue la ralladura de limón y las hojas de hinojo restantes, luego sirva.

admin

Deja un comentario

Volver arriba