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Recetas de Nik Sharma para pinchos vegetarianos a la parrilla y leche de pistacho picante | Comida y bebida india


I encuentre el encanto de las llamas de la parrilla irresistible durante los meses más cálidos. Hay un ritmo: las voces chisporroteantes que se elevan cuando la comida se encuentra con las parrillas calientes, el giro y volteo de las brochetas y el cepillado con generosas cantidades de adobo o aceite. Me entrego a esta serenata año tras año. Esta semana, se sirve una salsa de yogur y ajo con un delicioso sabor a limones confitados con una fuente de brochetas de verduras y un vaso frío de leche de pistacho picante hecha con la bebida india. thandai, lo que ayuda a equilibrar este calor. Y si no tiene una parrilla, una bandeja de goteo en una estufa caliente hará el trabajo.

Brochetas de verduras a la plancha con yogur y salsa de limón

Para la salsa de yogur, enjuague los limones confitados con agua corriente fría, luego raspe y deseche la pulpa blanda interna y use solo las cáscaras.

Preparación 40 min, más enfriamiento
cocinero 20 minutos
Hace 12

Para el yogur de limón
240 gramos yogur griego
2 vs. de limones confitados, picada (ver introducción a la receta)
1 vs. cucharadas de menta fresca, Cortado
1 vs. eneldo fresco, Cortado
2 dientes de ajo, pelado y picado
Sal y pimienta

Para las brochetas de verduras
2 hongos portobello grandes, cortado en cuartos o 12 champiñones enteros
1 pimiento amarillo grande, cortado en trozos de 2½ cm
1 pimiento naranja grande, cortado en trozos de 2½ cm
1 calabacín mediano, recortado y cortado en rodajas de 1 cm
1 cebolla amarilla, cortado en cuartos
12 tomates cherry
2 cuchara sopera (30 ml) de aceite vegetal neutro (como semillas de uva), más un suplemento para el cepillado
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo
, pelado y rallado

2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (como alep o urfa), para servir

Para hacer la salsa de yogur, coloque el yogur, el limón confitado, la menta, el eneldo y el ajo en un tazón y doble para combinar. Pruebe, sazone, luego transfiera a un recipiente, cubra con una tapa y refrigere durante al menos una hora.

Para preparar las brochetas, coloque 12 brochetas; si usa brochetas de bambú o de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas (esto evitará que se quemen). Combine las verduras en un tazón grande con el aceite, el orégano y el ajo. Sazone, luego ensarte las brochetas con las verduras.

Calentar la parrilla y untar las rejillas con un poco de aceite. Una vez calientes, cocine las brochetas durante unos cinco minutos por lado, hasta que las verduras comiencen a quemar un poco; cepille las brochetas con más aceite según sea necesario.

Una vez que las brochetas estén cocidas, transfiéralas a un plato, espolvoréalas con hojuelas de pimiento rojo y sírvelas con la salsa de yogur de limón.

Leche cremosa de pistacho picante

Leche de pistacho cremosa y picante de Nik Sharma.
Leche de pistacho cremosa y picante de Nik Sharma. Fotografía: Issy Croker / The Guardian. Comida y estilo de utilería: Emily Ezekiel.

Al blanquear los pistachos, cúbralos con suficiente agua hirviendo para cubrirlos y déjelos reposar hasta que la piel esté completamente suave. Escurre y frota la piel entre tus palmas.

Preparación 20 minutos
Frialdad 4 horas +
Sirve 4

140g de pistachos crudos sin sal sin cáscara, blanqueado
1 litro de leche de almendras
½ vs. cardamomo verde molido
½
vs. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2
-3 miel de maple
diez
-12 hebras de azafrán

Pon los pistachos, la leche de almendras, el cardamomo, la pimienta y el jarabe de arce en un bombardeo suave y sin trozos de pistachos. Pruebe y ajuste la dulzura según sea necesario.

Agregue el azafrán y refrigere durante al menos cuatro horas y como máximo un día. Sirve congelado.

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