OA menudo, un ingrediente en un plato hará mucho del trabajo, ya sea mejorando el sabor o permitiendo que otros ingredientes brillen. Si estamos repartiendo premios, la sal ocupa el primer lugar pero, para mí, la mostaza de Dijon no se queda atrás. Todavía agrega audacia, acidez y fuerza a todo lo que toca, y sin ser demasiado picante o picante. En la receta de hoy, no es un sabor dominante, pero es el sol alrededor del cual giran el orzo, la cebolla, el limón y la coliflor.
Orzo cremoso al horno con coliflor, cebolla y mostaza
Necesitará una fuente para hornear de 25 cm x 30 cm (más o menos) para el orzo y una bandeja para hornear grande (o dos más pequeñas) para asar la coliflor. No todos los caldos de verduras son aptos para veganos, así que asegúrate de revisar la lista de ingredientes.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojaspelado y en rodajas finas
sal y pimienta negra
1 kg de coliflorhojas removidas (800g neto)
5 dientes de ajocon la piel y dejado entero
1 limónreducido a la mitad
400 ml de caldo de verduras (preparado con 1 pastilla de caldo y 400ml de agua)
250 ml de nata líquida vegana
2 cucharadas de mostaza dijon
300g orzo
Sal marina fina y pimienta negra
1 puñado de perejil frescomuy finamente picado
Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9 y cubra una bandeja para hornear grande (o dos medianas), idealmente con bandejas para hornear reutilizables.
Pon tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons et trois quarts de cuillère à café de sel, faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réduits et caramélisés, puis retirer fuego.
Mientras se cocina la cebolla, parte la coliflor en trozos de 3 cm. Colócalos en la(s) bandeja(s) con los dientes de ajo enteros y una de las mitades de limón, rocía con las tres cucharadas restantes de aceite y espolvorea por encima media cucharadita de sal y unos granos de molinillo de pimienta. Mezcle suavemente con las manos para cubrir, luego extienda en una sola capa, para que las piezas no se toquen entre sí (de lo contrario, sudarán). Hornear durante 15 minutos, luego retirar y dejar enfriar. Baje el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½.
Usando un tenedor, mezcle la crema y la mostaza en el caldo.
Ahora monta el horno. Coloque el orzo en una fuente para hornear de 25 cm x 30 cm, agregue las cebollas y revuelva para cubrir todos los granos de pasta en el aceite. Agrega los trozos de coliflor asada. Exprima la pulpa del ajo de la piel (deséchela), luego píquela y agréguela al plato. Exprimir el jugo del medio limón cocido por encima, luego verter el caldo por encima y mezclar muy bien. Hornee por 10 minutos, luego revuelva y regrese al horno por 15 minutos, hasta que el orzo esté tierno.
Esparcir un puñado de perejil picado fino sobre la pasta y servir con el medio limón restante cortado en gajos, para exprimir por encima.
