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Desde pastel de carne de atún hasta salsa de ajo y zanahoria asada: recetas de picnic de Yotam Ottolenghi | Comida


I Me encanta un picnic: la informalidad, la forma en que todos participan y comparten. Me encantan las salsas y comer cosas pequeñas con las manos; Me encantan los sándwiches, las patatas fritas y los palitos de zanahoria. También me encanta lo increíblemente impracticable de todo esto: llevar una comida un poco demasiado elaborada y montar un campamento para comerla. Siempre me recuerda la respuesta de Rata a Mole en El viento en los sauces, cuando se le preguntó qué había en su canasta de mimbre: "'Hay pollo frío adentro", respondió brevemente la Rata; "Coldlanguecoldhamcoldbeefpickedgherkinsensaladfrenchrollscressonandwichspottedmeatgingbeerlemonadesodawater … Eso es lo que siempre llevo en estos pequeños viajes" ".

Huevos escoceses de cerdo y camarones

Los huevos escoceses son los alimentos perfectos para un picnic, con todo incluido en un paquete pequeño, ordenado y portátil. El relleno de estos está inspirado en un relleno clásico de bola de masa. Prepárelos con anticipación, listos para freír la noche anterior al picnic.

Preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos
cocinero 45 minutos
Sirve 6

7 huevos grandes
4 cucharadas de ajonjolí
200 g de langostinos crudos
300 g de tocino ahumado
4 cebollas nuevas
, recortado y picado grueso
5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos grandes (25 g de peso neto)
3 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
50 g de pan rallado panko
3 cucharadas de harina común
1½ litro de aceite vegetal
, freír

Para el chapuzón
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de sirope de arce
1 cucharada de cebollino finamente picado
½ cucharadita de aceite de sésamo
cucharadita de hojuelas de chile

Hierva una olla grande de agua, luego, usando una espumadera, sumerja suavemente seis huevos en ella y cocine por exactamente siete minutos (si prefiere yemas más firmes, déjelas un minuto o dos más). Saca los huevos y ponlos en un bol con agua fría del grifo para que no se cocinen más. Una vez que los huevos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quítelos con cuidado y deseche las cáscaras, dejando los huevos intactos; un buen consejo para quitar las cáscaras sin dañar los huevos es romperlos suavemente por todos lados y luego volver a colocarlos en el tazón. agua fría: el agua entrará entre la cáscara y la membrana, lo que facilita su pelado.

En una cacerola pequeña, tueste una cucharada de semillas de sésamo, luego páselo en un procesador de alimentos. Agregue los camarones, el tocino, la cebolleta, el jengibre, el ajo, la soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, y mezcle hasta que estén bien combinados.

Con las manos mojadas, tome unos 90 g de la mezcla de camarones y aplánelos en una empanada fina en la palma de su mano. Coloque un huevo sin cáscara en el centro de la hamburguesa y trabaje suavemente la mezcla de camarones alrededor del huevo, pellizcándolo y suavizándolo a medida que avanza, hasta que el huevo esté completamente cerrado. Repita con el resto de la mezcla de camarones y los huevos duros, luego refrigere los huevos envueltos durante 30 minutos.

Combine las semillas de sésamo restantes y el pan rallado panko en un tazón poco profundo. Rompe el último huevo en un segundo tazón y bate. Pon la harina en un tercer tazón.

Tome un huevo envuelto, enróllelo suavemente en harina y luego sacuda el exceso. Enróllelo en el huevo batido hasta que esté cubierto, luego transfiéralo al tazón de pan rallado, enrolle suavemente hasta que esté uniformemente cubierto y colóquelo en un plato grande. Repita con los huevos y los recubrimientos restantes.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la salsa y reserve.

Prepara una espumadera y una rejilla cubierta con toallas de papel. En una cacerola grande a fuego medio-alto, calienta el aceite a 170 ° C. Para comprobar que está a temperatura, echa unas migas de panko: si chisporrotean enseguida, el aceite está listo. Baje el fuego a medio-bajo y sumérjalo delicadamente en dos huevos escoceses. Freír durante cinco minutos, dando vuelta con regularidad, hasta que se doren por completo, luego retirar con una espumadera y transferir a la parrilla forrada de papel. Repita con los huevos restantes en grupos de dos.

Sirva caliente o frío con la salsa a un lado.

Pastel de carne con atún

Pastel de carne con atún de Yotam Ottolenghi.
Pastel de carne con atún de Yotam Ottolenghi.

Sirve rebanadas de este pan de atún con ensalada o, mejor aún, mételas en bocadillos. Para un picnic en el parque, fríe y enfría las rebanadas antes de transportarlas, pero si las vas a servir en un picnic en el patio trasero de tu casa, instala una estación de sándwiches de bricolaje con una selección de archivos y deja que todos creen su propio sándwich.

Preparación 15 minutos
cocinero 55 minutos
Fresco 2h30
Sirve 4-6

220 g de tomates cherry
½ cebolla
, pelado y cortado en trozos grandes (40 g de peso neto)
3 dientes de ajo, pelado y triturado
80g de parmesano, cortado en trozos de unos 2 cm
40g de pasta de tomate
30 g de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijon
1½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce dulce
cucharadita de hojuelas de chile
2 huevos
150g de pita
, cortado en trozos de unos 2 cm
Sal y pimienta negra
3 latas de 160g de atún en aceite de oliva,
aceite drenado y reservado
60g de alcaparras, drenado
25g de hojas de albahaca, picado muy fino

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7, engrase y forre un molde para pan estándar de 9 cm x 24 cm.

Coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el parmesano, la pasta de tomate, la mayonesa, la mostaza, el comino, el pimentón, las hojuelas de chile, los huevos, el pan, media cucharadita de sal y mucha pimienta en un procesador de alimentos, luego reduzca a una pasta húmeda y gruesa. .

Raspe la mezcla en un tazón grande, agregue el atún, las alcaparras, la albahaca y dos cucharadas del aceite de atún reservado, luego doble para combinar. Viértalo en la sartén forrada y moldee la parte superior en forma de pan. Unte la parte superior del pan con una cucharada del aceite de atún reservado.

Hornea por 45 minutos, rociando el pan con un poco más de aceite de atún pasados ​​15 y 30 minutos, luego retira y deja enfriar por 15 minutos. Apague el pan, transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar por completo durante aproximadamente dos horas y media. Cuando esté frío, corte con cuidado el pan en rebanadas de 2½ cm de grosor y unte ambos lados de cada rebanada con un poco del aceite de atún restante.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez calientes, fríe las rodajas, en tandas según sea necesario, durante dos minutos por lado, o hasta que tengan una bonita corteza dorada. Sirve con ensalada o en sándwich.

Dip de zanahorias asadas y ajo con semillas Dukkah

Dip de ajo y zanahoria asada Yotam Ottolenghi con semillas de Dukkah.
Dip de ajo y zanahoria asada Yotam Ottolenghi con semillas de Dukkah.

Esta salsa se puede preparar con hasta un día de anticipación y es excelente con verduras crujientes y totopos. Haga más dukkah de la que necesita aquí: se almacena bien y es delicioso espolvoreado en todo, desde otras salsas y verduras asadas hasta ensaladas de hojas.

Preparación 10 minutos
cocinero 45 minutos
Sirve 4

500g de zanahorias (es decir, aproximadamente 4), la piel dejada, recortada y cortada al bies en longitudes de 1 cm
2 pimientos rojos dulces grandes (50g), sin tallos, semillas y médula
3 cucharadas de aceite de oliva
La sal
1 bulbo de ajo entero
(50 g), en rodajas superiores para exponer los dientes, y todo envuelto en papel de aluminio
1½ cucharada de mantequilla de anacardo (o cualquier otra mantequilla de nueces o semillas)
1 lima, jugo, para obtener 2 cucharadas

Para la semilla de dukkah
1 cucharada de semillas de calabaza, estante de alambre
1 cucharada de pipas de girasol, estante de alambre
½ cucharada de semillas de comino, estante de alambre
cucharadita de sal en escamas
cucharadita de azúcar en polvo
½ cucharadita de hojuelas de pimiento urfa

Caliente el horno a la temperatura más alta: 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9.

Mezcle las zanahorias y los chiles con dos cucharadas de aceite de oliva y tres cuartos de cucharadita de sal. Extienda en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, haga espacio para el ajo envuelto en papel de aluminio y agréguelo también, luego hornee por 30 minutos. Pasados ​​los 15 minutos, retira los pimientos, reserva y revuelve las zanahorias. Pasados ​​los 30 minutos, sacar del horno, desenvolver el ajo y dejar enfriar junto con las zanahorias. Una vez que el ajo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprime la pulpa de los dientes y las zanahorias, luego desecha la piel como si fuera papel.

Transfiera el contenido de la bandeja a un procesador de alimentos, agregue los chiles reservados, la mantequilla de anacardo y una cucharada de jugo de lima, y ​​mezcle hasta obtener un puré grueso, raspando los lados del tazón a medida que avanza.

Extienda en un círculo grueso en un plato grande, marque la salsa en la salsa con una cuchara y rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y jugo de lima.

Ponga todos los ingredientes para la dukkah en un mortero y tritúrelos hasta que estén toscos. Espolvoree la dukkah sobre la salsa y sirva.

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