yoestas paletas, rollos de salchicha, yogur piccalilli y duraznos con crema: estas son mis contribuciones a todos los platos, bandejas y fuentes de comida que se llevarán afuera, se pondrán en las mesas y se compartirán con amigos y vecinos este fin de semana -fin- y, con suerte, durante todo el el verano. Hay algo tan brillantemente inglés y peculiar en arrastrar las banderas y detener el tráfico. Y, por supuesto, algo tan increíble como hacer el mismo trabajo durante 70 años. Setenta ¡años!
Tarta de salchicha Jubilee con yogur Piccalilli
Son geniales para comer con la mano y, por lo tanto, perfectos para una fiesta en la calle, pero también se pueden convertir en una comida si se sirven con una buena ensalada verde. La tarta se puede preparar el día anterior, si se desea, lista para hornear el mismo día.
Preparación 25 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 10-12
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollaspelado y picado finamente (540g)
sal y pimienta negra
6 dientes de ajopelado y triturado
4 cucharaditas de especias hawaianas (o polvo de curry medio)
300 gramos piccalilli (hecho en casa o comprado)
800 g de salchichas de cerdotripas retiradas y desechadas (750 g)
50g de perejilpicado muy fino
25 g de cebollinopicado muy fino
230 g de pan blanco durocortezas cortadas, trituradas en trozos grandes (130 g)
2 hojas hojaldre de mantequilla listo para usar (39 cm x 23 cm)
1 huevovencido
120g griego Yogur
Ponga una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, las cebollas y media cucharadita de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que estén tiernos, suaves y dorados. Agregue el ajo y el hawaij, cocine, revolviendo, durante otros tres a cinco minutos, hasta que esté fragante, luego retire del fuego y deje enfriar.
Una vez enfriado, transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande y agregue 100 g de piccalilli, carne de salchicha, perejil, cebollino y pan. Revuelva para combinar, luego reserve.
Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque una hoja de hojaldre sobre ella. Cepille la mitad del huevo por toda la masa, luego extienda la mezcla de salchichas uniformemente sobre la parte superior, dejando un borde de 2½ cm alrededor.
Coloque la segunda hoja de hojaldre sobre una hoja de papel pergamino un poco más grande que la masa y presione ligeramente con un rodillo para estirarla 1 cm. Levante suavemente la masa y colóquela sobre la mezcla de salchichas, presionando ligeramente para sellar; no presione directamente sobre los bordes o la masa no se hinchará mientras se hornea.
Cepille la parte superior de la masa con el huevo restante, luego, con un cuchillo afilado, haga cortes de unos 30 x 2½ cm a lo largo de la masa para revelar el relleno. Refrigere por 20 minutos para fijar la masa.
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Hornee el pastel en condiciones frías durante 30-35 minutos, hasta que se dore profundamente, luego retírelo, transfiéralo con cuidado sobre una rejilla (esto evitará que tenga un fondo empapado) ) y dejar enfriar durante al menos una hora, o más si es posible.
Mientras tanto, preparar el yogur piccalilli. Ponga los 200 g restantes de piccalilli en el tazón de un procesador de alimentos pequeño y mezcle suavemente. Verter en un bol pequeño y mezclar con el yogur y un octavo de cucharadita de sal.
Corta el pastel en cuadrados y sírvelo tibio o a temperatura ambiente con el yogur piccalilli al lado.
Paletas de cereza y coco
La temporada de la cereza británica es corta pero muy dulce, así que disfrútala mientras puedas. Si los está preparando para adultos, considere agregar una cucharada de kirsch a la mezcla antes de congelarla.
Preparación 35 minutos
Congelar Durante la noche
Hace 6
4 cucharadas de hibisco seco
600 g de cerezas madurasdeshuesado
4 cucharadas de jarabe dorado
100 g de azúcar en polvo
2 limas – la ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, el resto en jugo, para obtener 2 cucharadas
30 g de coco rallado
Poner las hojas de hibisco en una cacerola pequeña con 300 ml de agua fría y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante un minuto, luego retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos.
Mientras tanto, ponga las cerezas, el jarabe dorado y el azúcar en una cacerola mediana, luego use un machacador de papas o un tenedor para reventar las cerezas. Cuele el líquido de hibisco en la mezcla de cerezas (deseche las hojas), luego hierva. Cocine de tres a cinco minutos, hasta que la mezcla espese un poco, luego retire del fuego y deje enfriar.
Vierta la mezcla de cerezas en una licuadora junto con la ralladura de lima y el jugo, mezcle durante un minuto hasta que quede suave, luego cuele finamente en una jarra, presionando los sólidos a medida que avanza; descartar los sólidos. Divide la mezcla entre seis moldes para paletas (o más si tus moldes son pequeños) y congela durante la noche.
Al día siguiente, pase cada molde bajo el chorro de agua tibia durante unos 15 segundos, luego apriételos suavemente para desalojar el chupete. Coloque las paletas en una bandeja pequeña forrada con papel pergamino, separándolas bien y regréselas al congelador hasta que esté listo para comerlas.
Para servir, espolvoree cada piruleta con una cantidad generosa de coco desecado y coloque el resto en un tazón a un lado para mojar.
Shortcakes de melocotón y crema de tahini
Necesitas duraznos muy maduros para esto: si no, usa otra fruta en su lugar: las fresas y los albaricoques funcionan bien. Los melocotones se pueden escalfar el día anterior, pero se deben comer el día de la cocción.
Preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos+
Cocinar 45 minutos
Hace diez
para el bizcocho
375 g de harina normalmás un suplemento para desempolvar
2½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal
60 g de azúcar moreno dorado
175 g mantequilla sin sal fríacortar en cubos de 1 cm
140 ml de suero de leche frío en la nevera
140 ml de nata fresca fríamás extra para el cepillado
2 cucharaditas de pasta de vainilla
1½ cucharadas de azúcar demerara
para los duraznos
200 g de azúcar moreno dorado
4 limas – ralladura finamente rallada, para obtener 3 cucharaditas, y exprimida, para obtener 75 ml
20g de jengibrepelado y finamente rallado
Una pizca de sal
1 kg de duraznos maduros (o albaricoques o fresas), cortados en rodajas de 1 cm de grosor
Para la crema de tahini
360 ml de nata fresca
75ml de tahini
2 ½ cucharadas de azúcar glas dorada
1 cucharadita de pasta de vainilla
Primero prepara el bizcocho. Coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar en polvo en el tazón grande de un procesador de alimentos y pulse una o dos veces para combinar. Agregue la mantequilla, pulse cinco o seis veces, hasta que se rompa en trozos del tamaño de un guisante, luego vierta en un tazón grande y reserve. (Si su cocina está caliente, coloque el tazón en el refrigerador para mantener la masa lo más fría posible.
En un tazón pequeño, combine el suero de leche, la crema doble y la pasta de vainilla. Haga un pozo en el medio de la mezcla de masa, vierta la mezcla de crema y mezcle suavemente con las manos hasta que se una en una masa peluda. Vierta sobre una hoja grande de papel pergamino y use el papel para ayudar a comprimirlo en un rectángulo.
Espolvorea un rodillo con harina y espolvorea ligeramente sobre la masa y el papel también. Comenzando desde el centro, extienda ligeramente la masa en un rectángulo más grande de aproximadamente 1 cm de grosor. Con un cuchillo afilado, corte la masa a lo ancho en tres rectángulos iguales, luego espolvoréelos con más harina y apílelos, presionando con una mano alrededor de los bordes para igualarlos. Corta la pila de masa por la mitad a lo ancho, luego apila las dos mitades una encima de la otra, de modo que ahora tengas una pila de seis rectángulos de masa.
Vuelva a estirar la masa ligeramente, esta vez en un rectángulo de 20 cm x 10 cm y 2½ cm de grosor (sea suave, ya que es una masa blanda) y luego córtela en 10 cuadrados iguales. Cubra una bandeja grande (que quepa en su refrigerador) con papel pergamino, coloque las galletas de mantequilla y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta una hora (quiere hornearlas en frío).
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Mientras tanto, escalfe los melocotones. Ponga el azúcar, 200 ml de agua, la ralladura de lima, el jengibre y la sal en una cacerola mediana a fuego alto y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y burbujee furiosamente. Reduzca el fuego a medio, agregue las rodajas de durazno y cocine por otro minuto, hasta que la fruta esté suave pero sin desmoronarse. Retire del fuego, agregue el jugo de lima, luego transfiéralo a un tazón y deje enfriar.
Saque la bandeja de mantecados de la nevera, cepille ligeramente la parte superior con un poco de crema y espolvoree generosamente con azúcar demerara. Hornee durante 20 minutos, hasta que estén doradas, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen.
Mientras tanto, combine todos los ingredientes para la crema de tahini en un tazón mediano, bata hasta que se formen picos suaves y refrigere hasta que esté listo para servir.
Una vez horneado, corta con cuidado cada bizcocho por la mitad a lo ancho. Vierta un poco de la mezcla de durazno en la mitad inferior de cada bizcocho, vierta una cucharada generosa de crema de tahini, cubra con la otra mitad del bizcocho y sirva.
