jEsta es una receta para los sábados por la noche, cuando necesitas algo frito, crocante y chorreando una deliciosa salsa picante y dulce. La inspiración vino de nuestra increíble tienda local de pollo frito coreano, aunque acepté el desafío de mi novio de reducir el consumo de carne y elaboré una receta que los vegetarianos pueden disfrutar. Usar vodka en la masa (un consejo que tomé de J Kenji López-Alt) puede sonar extraño para ti, pero es crucial para la textura final: el alcohol hierve rápidamente, dejando la masa más crujiente que jamás hayas probado.
Tofu crujiente y tempura de cebolleta con salsa BBQ picante
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
Estoy lo suficientemente feliz de tener esto como una comida por sí solo, pero si prefiere carbohidratos adicionales, la rica salsa combina bien con arroz blanco, fideos e incluso papas fritas.
para la salsa
2 dientes de ajo, pelado y picado finamente
40 g de gochujang
50 g de salsa de soja oscura
150g de jarabe de arce
50 g de vinagre de sidra
para la masa
75 g de harina normal
75g de maízharina
¼ de cucharadita de sal de mesa
1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos medianos
150mililitros de vodka
para freír
1 bloque de 280g tofu firme
1 manojo de cebolletasmás 1 cebolla tierna adicional, cortada y en rodajas finas, para decorar
600ml de aceite vegetal
Atender
2 pimientos rojos dulcestallos y semillas eliminados, carne cortada en rodajas finas
Fideos o arroz blanco simple
Para hacer la salsa, ponga el ajo, el gochujang, la soja, el jarabe de arce y el vinagre de sidra de manzana en una cacerola. Cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante unos ocho minutos; la salsa burbujeará, se reducirá y luego se espesará. Dejar enfriar sin dejar de freír.
Cortar el tofu en trozos rectangulares de aproximadamente 1 cm de grosor y 2 cm de alto y ancho. Quite el corazón y el tallo de las cebolletas, luego córtelas por la mitad a lo ancho en palitos de unos 12 cm de largo.
Coloque el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que alcance los 180°C en un termómetro de cocina. Mientras tanto, comience la masa. Tamiza las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y bate los huevos y el vodka en un segundo tazón. Vierta los huevos en la mezcla de harina y use un tenedor para revolverlos rápidamente, hasta que se combinen.
Sumerja algunos trozos de tofu en la masa, sacuda el exceso y luego sumérjalos suavemente en el aceite caliente. Use un tenedor para separar las piezas que se pegan y use pinzas para voltearlas ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Después de unos tres minutos, cuando el tofu esté bien dorado, use una espumadera para transferirlo a una rejilla o a un plato forrado con toallas de papel, luego repita primero con el tofu restante, luego finalmente con las cebollas, sumergiéndolas en la masa, también, estos se cocinarán mucho más rápido, así que déjelos aproximadamente un minuto por cada lado. Cuando fríes la última tanda de cebollas, vuelve a calentar suavemente la salsa.
Acomode el tofu frito y las cebollas en un plato grande, vierta sobre la salsa, espolvoree sobre los chiles en rodajas y la cebolla reservada, y sirva con arroz o fideos.
