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Receta de Thomasina Miers de mejillones con salsa de tomate confitado y picada ancho y almendras | Alimento


OTenemos suerte en el Reino Unido porque nunca estamos lejos del mar. Los mejillones son uno de los productos del mar menos impactantes que podemos cultivar: se cultivan en cuerdas en todo el Reino Unido, son económicos, no requieren insumos químicos, absorben dióxido de carbono y purifican el agua de mar. Además, son increíblemente nutritivos, llenos de vitaminas y minerales esenciales, y, por supuesto, deliciosos. Aquí hice un rico sofrito de tomate para cubrirlos de sabor y le agregué un poco va-va-voom con una atrevida picada ancha de avellana.

Mejillones con salsa de tomate confitado y picada ancho y almendras

Ancho es un chile rojo seco suave, redondo y de picor medio de México, disponible en línea y en los principales supermercados.

Preparación 30 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4

2mejillones kg
100 ml de aceite de oliva
2 cebollas blancas
pelado y picado finamente
2 tallos de apiopicado muy fino
sal y pimienta negra
4 dientes de ajo
pelado y picado finamente
2 latas de 400 g de tomates peraaplastada
2 cucharaditas de vinagre de jerez
250 ml de vino blanco seco

para la merienda
1 chile ancho
80 g de almendras blanqueadas
portón
1 rebanada bien pan de molde
1
manojo grande de perejil de hoja planahojas recogidas y picadas en trozos grandes

Frote los mejillones con agua corriente fría: raspe los percebes y tire de las púas con un movimiento en zig-zag (deseche los que tengan las conchas rotas o no se cierren cuando se golpeen en el mostrador).

Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y cuando chisporrotee, agregue las cebollas y el apio, sazone y rehogue, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue el ajo, cocine por unos minutos más, luego agregue los tomates y el vinagre. Hornea por 15 minutos mientras preparas la picada.

Deseche las semillas y el tallo del chile ancho, luego remoje la pulpa en un poco de agua hirviendo durante 15 minutos, hasta que esté tierna. Tostar las almendras en una sartén seca y luego verterlas en un procesador de alimentos. Vierte una cucharada de aceite en la sartén de almendras y fríe el pan hasta que esté dorado. Agregue el pan, el chile escurrido y la mitad del perejil al procesador de alimentos y pique en trozos grandes.

Cuando esté listo para comer, ponga una cacerola grande que tenga una tapa a fuego alto y cuando esté caliente, agregue una cucharada de aceite, luego los mejillones y el vino. Tape y cocine al vapor durante tres o cuatro minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto por completo (deseche los que permanezcan cerrados). Revuelva la mitad de la picada en la salsa de tomate, luego vierta los mejillones cocidos. Vierta los jugos de los mejillones y el vino a través de un colador en la mezcla de tomate, luego vierta en tazones hondos y sirva con una picada extra, una pizca de perejil y un buen pan para absorber la rica salsa.

La flexión simple

En lugar de mejillones, asa a la parrilla o asa los puerros partidos por la mitad hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Servir con salsa y picada.

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