A larga y perezosa tarde de verano y estoy horneando un pastel. Un pastel de verano con aroma cítrico, con capas de bizcocho apenas visibles que sostienen una mousse de limón profunda y esponjosa. Me tomo mi tiempo, como suelo hacer con las tartas, y mientras tarda el relleno, voy a hacer una sopa de pepino y guisantes para comer fresca, la esencia misma de un mediodía postveraniego.
Habrá algunos otros platos en la mesa: tostadas crujientes con un bote lleno de berenjenas asadas y albahaca, una jarra de licor de flor de saúco y fresas silvestres del jardín, solo un puñado para cada uno de nosotros. Fruta carmesí del tamaño de Jelly Tots, cayendo sobre un plato de hojas de fresa. Lo mejor de los días de verano.
Torta de mousse de sorbete de limón
Una receta de dos mitades. Primero un bizcocho ligero para hacer, luego una mousse de cítricos, pero la receta no es tan complicada como parece. Necesitarás un molde desmontable para hacerte la vida más fácil y un cuchillo afilado para cortar el bizcocho horneado por la mitad. Asegúrate de que el pastel se haya enfriado bien antes de cortarlo. Necesitarás el anillo exterior de la caja para mantener el relleno en su lugar hasta que se endurezca. El pastel se termina con una capa de azúcar con sabor a cítricos. Para 8 a 10 personas
Para el pastel:
manteca 35g
huevos 3, grande
azúcar en polvo 75g
harina 75g
Para el llenado:
huevos 4, medio
azúcar en polvo 150g
limones 2, grande
gelatina 5 hojas (9g)
doble crema 250ml
queso crema entero 250g
Para la parte superior:
azúcar en polvo 150g
limón ralladura finamente rallada de 1, grande
También necesitarás un molde de esponja con forma de resorte de 20 cm. Para hacer el bizcocho, poner el horno a 170°C/termostato 3. Forrar solo la base del molde de bizcocho.
Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita a fuego lento, luego retire del fuego y deje que se enfríe. No debe solidificarse. Rompe los huevos en el tazón de una batidora, agrega el azúcar en polvo y bate hasta que esté espeso y cremoso. Lo hago a alta velocidad. Tamizar la harina, luego mezclar suavemente con una cuchara grande de metal con los huevos y el azúcar. Vierta la mantequilla enfriada y doble ligeramente, luego raspe en el molde para pasteles con una espátula de goma.
Hornea el pastel durante 20 minutos hasta que esté tierno y elástico al tacto. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos. Coloque un trozo de papel pergamino en una rejilla para enfriar, invierta el bizcocho en la rejilla y retire la base. Retire con cuidado el papel.
Para hacer el relleno del pastel, separe los huevos y coloque las claras en un tazón grande para mezclar. Batir las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica con un batidor hasta que esté espeso y pálido. Ralla finamente los limones, luego agrega la ralladura a la mezcla de yemas.
Exprime los limones – necesitarás 125ml. Remoja la gelatina en un recipiente con agua fría. Calentar el jugo de limón en una cacerola pequeña y retirar del fuego. Saque la gelatina ablandada del agua (debe ser una masa suave que hierva a fuego lento, lo suficientemente sólida como para recogerla) y colóquela en el jugo caliente. Revuelva hasta que se disuelva.
Agregue el queso crema a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo hasta que esté completamente suave, luego agregue el jugo de limón y la gelatina. Bate la crema hasta que esté lo suficientemente espesa como para formar ondas suaves (no lo suficientemente espesa como para formar picos rígidos), luego dóblala suavemente en la mezcla. Bate las claras de huevo a punto de nieve, luego dóblalas con cuidado y cuidado.
Con un cuchillo de sierra largo, corte el pastel por la mitad horizontalmente. Será frágil, así que ten cuidado. (Si se rompe un poco, lo que sea, lo cubriremos con azúcar). Retire la base del molde para pasteles y coloque el anillo vacío en un plato para servir y cierre el clip de resorte. Vierta el relleno sobre la parte superior de la esponja, alise un poco la superficie, luego coloque suavemente la mitad superior de la esponja encima. Presionar muy suavemente, cubrir el molde con film transparente o un plato y dejar reposar en el frigorífico durante 3 o 4 horas.
Haga la costra de azúcar poniendo la ralladura de limón y el azúcar en un procesador de alimentos durante unos segundos.
Cuando esté listo para servir, espolvoree la superficie con azúcar de limón. Desenrosque el clip de resorte y levante con cuidado el anillo del pastel.
Sopa de pepino y guisantes
Una sopa rápida de verano con un sabor fresco y crujiente. Se come mejor, como la vichyssoise y la sopa de berros, fría, así que tenga a mano unos cubitos de hielo. Si te apetece un poco de decoración, las flores de capuchina o los lunares aportarán un poco de picante. Al igual que una rúcula dulce y una maraña de brotes de guisantes. Para 4 personas
guisantes 400 g, peso de vaina fresca o congelada
pepino 1, grande (450g)
yogur natural 200g
hojas de menta 12
limas 1
Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue los guisantes y cocine por 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos. Puede esperar que los guisantes frescos tarden unos minutos más que los guisantes congelados. Escurrir los guisantes excepto 2 cucharadas de su agua de cocción.
Pon los guisantes en una licuadora o procesador de alimentos con el agua. Pele el pepino y córtelo en trozos pequeños, luego agréguelo a la licuadora. Mezclar brevemente, luego introducir el yogur, las hojas de menta y un poco de sal y seguir mezclando hasta obtener una crema espesa. Verifique la sazón agregando jugo de lima al gusto (media lima debería ser suficiente).
Transfiera la sopa a un tazón, cubra y refrigere por unas buenas 2 horas. Vierta en tazones y agregue algunos brotes de guisantes o, si lo desea, flores comestibles.
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