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17 maneras de cocinar con miel: desde pastel de peras hasta deliciosa panna cotta | Vida y estilo


Honey viene en muchas formas: líquida, firme, silvestre, cultivada, cruda, procesada. Se puede filtrar de forma sencilla, para eliminar trozos de cera y patas de abejas, o de forma más agresiva, para que el producto final sea perfectamente transparente. Los tipos monoflorales, derivados de las colmenas que polinizan un tipo particular de planta, como la acacia, la manuka y la salvia, pueden costar precios elevados. La miel de mielada, que las abejas no cosechan de las flores de melón sino de las secreciones pegajosas de los pulgones, es más difícil de vender.

Las formas en que se puede usar la miel en la cocina son casi tan variadas, pero será difícil limitarnos a 17.

Algunas personas dicen que nunca se debe cocinar la miel porque el calor intenso destruye los beneficios para la salud o incluso hace que la miel sea venenosa. Esta última afirmación, al menos, es falsa. En cuanto a las propiedades saludables, tenga en cuenta que a pesar de todos sus antioxidantes, la miel realmente no es mejor para usted que el azúcar de caña, porque la miel esencialmente es azúcar, una combinación de fructosa y glucosa, aunque estudios recientes han indicado que es más eficaz que algunos medicamentos para tratar la tos y los resfriados. También vale la pena recordar que el complejo perfil de sabor de una miel refinada de una finca no sobrevivirá mucho calentamiento, así que no gastes demasiado dinero en una miel con la que vas a cocinar.





Pastel de almendras y miel Mary Berry.



Pastel de almendras y miel Mary Berry. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Comenzamos con el pastel de miel y almendras de Mary Berry, en el que se mezclan todos los ingredientes. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano si te gusta hacer ejercicio. Este pastel de miel pegajoso de un lector de Guardian agrega brandy.

Tom Hunt tiene una receta de pastel para usar miel vieja que se ha cristalizado, pero para devolver la miel a un estado líquido, simplemente coloque el frasco en agua caliente a fuego lento. Pero si está calentando agua, ya está cocinando, por lo que también puede quitarla del pastel.

Puede usar miel en lugar de azúcar para la mayoría de los tipos de horneado, aunque la miel es más dulce, por lo que necesitará menos, aproximadamente un 25% menos en peso. También deberá reducir el contenido líquido total de la receta en aproximadamente una quinta parte y, opcionalmente, agregar una pizca de levadura en polvo para contrarrestar la acidez natural de la miel. Y aquí hay un consejo para medir pequeñas cantidades de miel: si primero aceitas la cucharadita, se desliza de inmediato. De lo contrario, espera todo el día.

Honey Pear Pie de Tamal Ray usa miel cocida para el relleno, combinada con mantequilla, pan rallado y un huevo, en el que se colocan tres peras peladas y cortadas por la mitad. Es posible que deba calibrar la fruta con prudencia para que sea visualmente agradable, pero el sabor funcionará pase lo que pase: es básicamente un pastel de melaza con peras. ¿Qué no me gusta?

Muchas recetas de pudín incluyen panal, pero panal puede referirse a dos cosas muy diferentes: miel cruda todavía en su panal de cera; o un caramelo también conocido como caramelo o hokey pokey (piense en el medio de una barra crujiente) que normalmente no contiene miel. Este pastel de nido de abeja requiere el primero y este pastel de dulce de azúcar salado el segundo. El potencial de confusión es alto, pero es difícil imaginar que cualquiera de las recetas se vea seriamente afectada por la confusión. También es posible hacer un panal de miel tipo caramelo de ceniza con miel real, como se muestra en esta receta de The Loopy Whisk.





Panal. Pero tal vez no como sabes.



Panal. Pero tal vez no como sabes. Fotografía: Kiyoshi Hijiki / Getty Images

La panna cotta de miel y anís estrellado contiene solo unos pocos ingredientes además de los dos del título: crema doble, gelatina, leche y las semillas de una vaina de vainilla. El helado de miel de Jeremy Lee es igual de simple, a menos que no tenga una máquina de hielo, en cuyo caso tendrá que batir la mezcla a mano cada 10 minutos mientras se congela.

Una tarta de queso con yogur de miel Yotam Ottolenghi no requiere horneado, solo yogur, espesado pasándolo por un paño de cocina, batido con queso crema, azúcar glas, ralladura de limón y chocolate blanco. derretido, vertido sobre una base de galleta. La miel, calentada con unas hojas de tomillo, continúa al final.

Tan dulce como es, la miel tiene sus usos en todo tipo de platos salados. Es un ingrediente clave en muchos adobos para barbacoa, incluido este, porque es pegajoso y ayuda a que la salsa se adhiera a los alimentos. También lo hacen los filetes de coliflor ahumados con miel de Anna Jones y esta receta de lubina con miel y naranja, en la que los filetes se rocían con una mezcla de miel, mostaza y ralladura de naranja antes de asarla en papel de aluminio.





“El lado malo del marrón dorado”… calabaza de Yotam Ottolenghi con aceite de naranja y miel quemada.



“El lado malo del marrón dorado”… calabaza de Yotam Ottolenghi con aceite de naranja y miel quemada. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

Muchas recetas te pedirán que tengas mucho cuidado al calentar la miel, ya que se quema fácilmente, volviéndose oscura y amarga. Como cocinero que a menudo se encuentra en el lado equivocado del marrón dorado, incluso al hacer tostadas, siempre estoy feliz con recetas que te dicen que quemes cosas a propósito. La calabaza Ottolenghi con aceite de naranja y miel quemada es uno de esos platos: la miel se deja hervir durante dos o tres minutos hasta que de color intenso, luego mezclado con jugo de naranja y vinagre, vertido sobre un poco de calabaza horneada y pecorino, y servido con las palabras: "Sí, se supone que debe verse como a eso, de hecho ”.





Es una maravilla: Liam Charles Honey Caramel Popcorn.



Es una maravilla: Liam Charles Honey Caramel Popcorn. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Estilo de comida: Valerie Berry. Asistente de comida: Hannah Miller.

Como bocadillos inspiradores, podrías hacerlo peor que las palomitas de maíz con caramelo de miel de Liam Charles, que dice que se inventó por accidente durante un accidente de película, cuando las nueces tostadas con miel de Liam Charles. alguien fue vertido en sus palomitas de caramelo. Es difícil imaginar que una colisión que involucre helado y nachos termine de manera tan fortuita, pero tal vez estoy mirando hacia atrás dentro de la caja.

Finalmente, si solo tienes miel y tiempo en tus manos, puedes intentar hacer hidromiel. La miel por sí sola tiene un contenido demasiado alto de azúcar para permitir la fermentación, por lo que se puede almacenar indefinidamente. Pero una vez que se diluye con agua tibia y se deja reposar, las levaduras naturales en la miel comienzan a trabajar. Esta receta produce dos tipos de hidromiel: una bebida carbonatada con gas, que solo toma alrededor de una semana, y una versión alcohólica de fermentación más prolongada que es adecuada para períodos cortos en prisión o un período de bloqueo repentino. prolongado. Disfrutar.

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