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Broke Vegan’s Recipes para tacos de col y lentejas y ensalada de fideos con arroz y chile | comida y bebida vegana


IEs más fácil de lo que piensas ser un vegano arruinado. El truco consiste en no dejarse engañar por demasiadas alternativas a la carne y los lácteos: a menudo tienen un precio elevado, además de ser alimentos procesados ​​o incluso ultraprocesados. Entonces, las recetas de hoy no usan tofu, tempeh, seitán, salchichas vegetarianas, queso vegano o yogur, etc. Hay tantos platos deliciosos que se pueden preparar simplemente con verduras, cereales, legumbres y condimentos que, sinceramente, no hay necesidad de preocuparse por los alimentos excesivamente procesados.

Tacos de tallo y lentejas (en la foto de arriba)

El brócoli rallado y los tallos de coliflor le dan a este taco una textura increíble; puedes usar todo el brócoli o toda la coliflor, si lo prefieres.

preparación 15 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 6

1 aceite de oliva
1 cebolla roja
, pelado y en rodajas finas
1 tallo de brócoli, rallado
1 tallo de coliflor, rallado
1 vez 400g estaño lentejas verdes en agua, drenado
2 cucharada de puré de tomateee
2
polvo de ajo
1
cucharadita de pimentón ahumado
1
cucharadita de comino molido
2
cucharadita de caldo vegano en polvo
200ml
el agua
1
salsa picante, o al gusto
½ sal de apio, o al gusto
Sal y pimienta

Para el Pepinillo Rápido de Cebolla Roja
1 cebolla roja, pelado y en rodajas muy finas
2 cucharada de vinagre de vino blanco, o jugo de lima
Una pizca de sal
una pizca de azúcar

Para la salsa de cilantro
1 ramo pequeño cilantro
Ralladura finamente rallada y jugo de 1 lima
1 chile verde
1 diente de ajo pequeño

Servir
12 tortillas pequeñas o tacos de cáscara dura
¼ de lechuga iceberg
, rallado (opcional)
1 puñado pequeño de hojas de cilantro (Opcional)
1 lima, en cuartos
1–2 chiles verdes en rodajas o jalapeños en escabeche (Opcional)

Para el escabeche, ponga la cebolla morada en un tazón pequeño, cubra con el vinagre o jugo de limón y agregue la sal y el azúcar. Frote todo junto con las manos (o mezcle bien con una cuchara) y déjelo reposar durante al menos 15 minutos. Cuando la cebolla se ponga rosada, estará lista.

Mientras tanto, prepara el relleno del taco. Ponga el aceite y la cebolla morada en una sartén grande, agregue los tallos rallados y las lentejas, y cocine a fuego medio durante cinco minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el puré de tomate y los condimentos, cocine por un minuto, luego agregue el caldo en polvo y el agua. Cocine durante cinco a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, luego sazone generosamente con salsa picante, sal de apio y pimienta, o al gusto.

Para la salsa, pique finamente el cilantro, los tallos y todo, luego mezcle en un tazón mediano con la ralladura y el jugo de limón, el chile y el ajo; si es necesario, afloje con unas cucharadas de agua o aceite. Sazone bien y use inmediatamente.

Vierta la mezcla de brócoli y lentejas sobre las tortillas, cubra con lechuga picada y cilantro, si lo usa, luego pepinillos y salsa, y sirva con rodajas de lima.

Ensalada de fideos de arroz con verduras ralladas

Broke Vegan AKA Ensalada de fideos de arroz con verduras trituradas de Saskia Sidey.
Broke Vegan AKA Ensalada de fideos de arroz con verduras trituradas de Saskia Sidey.

Querrás poner este aderezo de aceite de chile en casi cualquier cosa.

preparación 15 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 2

150g fideos de arroz
2 cebolletas
, recortado y en rodajas finas
1 zanahoria, recortados, pelados y rallados o en juliana
½ pepino, rallado o en juliana
½ repollo blanco, rallado (opcional)
1 puñado pequeño hojas de cilantro y menta, picado en trozos grandes, más extra para servir (opcional)

Para el Aliño
1 diente de ajo, pelado y finamente rallado
4 salsa de soja
2
cucharada de jugo de limón
1
azúcar moreno claro
1
aceite de sésamo
2
cucharadas de aceite de chile crujiente
La sal

Servir
2
cucharada de maní tostado salado
½ pimiento rojo
, en rodajas finas

Coloque los fideos de arroz en un tazón mediano, cubra con agua hirviendo y reserve.

Ponga todas las verduras y hierbas en un tazón grande. Combine todos los ingredientes del aderezo en un segundo tazón, sazone al gusto con sal y luego vierta el aderezo sobre las verduras.

Una vez que los fideos de arroz estén tiernos, escúrralos bien, agréguelos al tazón de verduras y revuelva para cubrir bien.

Sirva espolvoreado con maní, pimientos rojos en rodajas y algunas hierbas adicionales, si lo desea.

Recetas tomadas de Broke Vegan: Speedy, de Saskia Sidey, publicado por Aster a £12.99. Para pedir una copia por £11.30, vaya a guardianbookshop.com.

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